Belangrijke smaakmaker in dit pompoen-uit-de-oven-gerecht is het specerijenmengsel DUKKAH. Vorige week heb ik het basisrecept gepubliceerd (zie hier). Vandaag maak je hiermee een eenvoudig vegetarisch gerecht van Rukmini Iyer: ‘pompoen & linzen met granaatappel en dukkah’. Afkomstig uit haar nieuwste kookboek De wereldse bakplaat. Een supersimpel pompoen gerecht uit de oven.
De Britse Rukmini Iyer staat voor zeer makkelijke recepten, gemaakt met een oven-bakblik (oftewel braadslede). De Wereldse Bakplaat is haar derde boek. In het intro van dit recept vertelt Rukmini het volgende: ‘Als je van de Midden-Oosterse keuken en Ottolenghi houdt, dan heb je waarschijnlijk een flesje granaatappelmelasse en een potje dukkah in de kast staan. Dit gerecht is de perfecte gelegenheid om ze te gebruiken. De dukkah voegt iets knapperigs en smaakvols toe.’
Zelfs met Kerst zet ze een bakplaat-gerecht op tafel, onthulde ze aan het tijdschrift Foodies. Zie hier hun vraag met het antwoord:
Kerst staat voor de deur! Komt er met kerst een bakplaat bij jou op tafel?
Zeker! Meestal maak ik een selectie van vegetarische gerechten in Ottolenghi-stijl. Dit jaar staat de crispy cheddar cobbler met chili-kool op het menu. Perfect voor een koude winterse feestdag!
Welke wijn bij pompoen uit de oven met linzen?
Dit pompoen uit de oven gerecht smaakt zowel fris, zoet als kruidig. We dronken er verschillende wijnen bij. Zuid-Afrikaanse chardonnay van bijvoorbeeld wijnhuis Fram combineerde prima. Net als de blend Ficheto van drie witte druivenrassen uit Puglia. Zo’n witte wijn verfrist en sluit aan op de frisse zuren van de granaatappelpitjes, terwijl de rondheid past bij de pompoen. Maar een Spaanse Toro uit de Rueda-streek deed het ook uitstekend. Zacht en kruidig. Deze wijn accentueert juist de aardse tonen van de linzen. Zorgt voor een winters gevoel.
Pompoen met linzen van de bakplaat
Ingredienten
- 1 fles pompoen à 1 kg
- 2 rode uien in partjes
- 1 blik bruine linzen uitlekgewicht 265 gram, afgespoeld en uitgelekt
- 1 theelepel zeezout
- 2 eetlepels granaatappel melasse
- 2 eetlepels olijfolie
- 3 teentjes knoflook uit de knijper
- 1 theelepel chilivlokken
- 250 gram kerstomaatjes
Dressing
- 1 bakje Griekse yoghurt à 150 gram
- 2 eetlepels granaatappelmelasse
Topping
- 2 eetlepels dukkah
- 3 eetlepels granaatappelpitjes
- verse muntblaadjes (of dille)
Extra nodig
- grote braadslede
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de flespompoen, verwijder de pitjes en snijd in blokjes van 1,5 cm (flespompoen hoef je niet te schillen). Doe in de braadslede: pompoen, rode ui-partjes en linzen. Schep door elkaar. Z
- Meng in een kommetje: 2 eetlepels granaatappelmelasse, 2 eetlepels olijfolie, knoflook, 1 theelepel zeezout en 1 theelepel chilivlokken. Roer door het pompoenmengsel in de braadslede. Verdeel de kerstomaatjes erover. Zet de braadslede in de oven en bak ca. 50 minuten tot de pompoen gaar is.
- Roer intussen Griekse yoghurt en 2 eetlepels granaatappel melasse door elkaar. Breng op smaak met zout. Schep de dressing over de groenten als ze uit de oven komen. Bestrooi met dukkah, granaatappeltjes en munt.
Het kookboek
De Britse Rukmini Iyer (foodsylist en receptontwikkelaar) heeft al vele kookboeken op haar naam staan. Vooral het koken in de oven met een bakblik/braadslede is haar specialiteit. Zowel De groene bakplaat als De snelle bakplaat zijn enorme successen. Haar nieuwste kookboek heet De Wereldse Bakplaat. Ze gaat met je op reis en wil het gevoel oproepen dat zij had toen ze de gerechten voor het eerst at op vakantie. Denk aan donuts uit India, krabtaartjes uit North Carolina of gehaktballetjes ui Sint-Petersburg.
Bestellen kun je hier:
Titel : De Wereldse Bakplaat
Auteur : Rukmini Iyer
Uitgever : Uitgeverij Becht
ISBN : 978 90 230 1655 7
Prijs : € 19,99
Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.
Een exemplaar van het kookboek is ter beschikking gesteld door de uitgever. Lees hier ook mijn disclaimer
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!