Pisto kun je zien als ratatouille op z’n Spaans. Een zonnige groentestoof vol aubergine, courgette, paprika en tomaat. Normaal maak je pisto rustig op het fornuis, maar deze versie gaat op de barbecue. En juist dat maakt het zo lekker: de groenten krijgen een subtiel rokerig accent, waardoor dit simpele gerecht ineens veel meer diepte krijgt.
Je kunt Spaanse pisto op allerlei manieren serveren. Warm als groentehoofdgerecht met couscous, pasta of goed brood erbij. Of maak er een Spaans comfortgerecht van door, zodra de pisto bijna klaar is, een paar eitjes in de warme groentestoof te pocheren. Ook koud is pisto heerlijk, bijvoorbeeld als borrelhapje op geroosterd stokbrood of als onderdeel van een tapasplank.
Het recept komt uit het kookboek 365 dagen BBQ van Susan Aretz. In het intro van het recept schrijft zij:
‘Dit is een klassiek Spaans vegetarisch gerecht dat ik keer op keer maak, simpelweg omdat het zó lekker is om groente op deze manier van de barbecue te eten. De groentestoof krijgt dat heerlijke rokerige smaakje, en het mooiste is: bijna iedereen vindt dit gerecht onweerstaanbaar.’
Wat is Spaanse pisto?
Pisto is een klassiek Spaans groentegerecht dat vooral bekend is uit La Mancha. Het wordt gemaakt van langzaam gestoofde groenten zoals tomaat, paprika, courgette, ui en soms aubergine. De groenten worden zacht gegaard in olijfolie, waardoor een smeuïge, volle groenteschotel ontstaat. In Spanje wordt pisto vaak geserveerd als vegetarisch hoofdgerecht met een gebakken ei erbovenop, maar je kunt het ook eten als bijgerecht bij vis, kip of gegrild vlees.
Deze BBQ versie geeft het gerecht net dat beetje extra. Door de bereiding op de barbecue krijgt de pisto een licht rokerige smaak. Dat past prachtig bij de zoete paprika, zachte aubergine en rijpe tomaten.
Wat is het verschil tussen escalivada en pisto?
Escalivada en pisto zijn allebei Spaanse groentegerechten, maar ze verschillen duidelijk in bereiding en structuur. Escalivada komt vooral uit Catalonië en bestaat uit geroosterde groenten, meestal aubergine, paprika, ui en soms tomaat. De groenten worden gegrild of geroosterd, daarna gepeld en in repen gescheurd. Je eet escalivada vaak koud of lauwwarm, als tapa, op brood of als bijgerecht.
Pisto lijkt meer op ratatouille. De groenten worden in blokjes gesneden en langzaam gestoofd in olijfolie en tomaat. Daardoor wordt pisto zachter, smeuïger en sausachtiger. Kort gezegd: escalivada is geroosterd en rokerig, terwijl pisto gestoofd en rijk van smaak is. In dit recept komen die twee werelden een beetje samen, want de pisto wordt gestoofd op de barbecue en krijgt daardoor ook dat heerlijke rokerige accent.
Wat is een Dutch oven?
Voor dit recept gebruik je een barbecuebestendige pan, bij voorkeur een Dutch oven. Dat is een zware gietijzeren pan met een goed sluitende deksel. Door het dikke gietijzer houdt de pan de warmte uitstekend vast en worden de groenten gelijkmatig gaar. Ideaal voor stoofgerechten op de barbecue.
Zet de Dutch oven direct op het barbecuerooster. Tussen het omscheppen door sluit je de deksel van de barbecue, zodat de temperatuur mooi constant blijft. Heb je geen Dutch oven? Gebruik dan een andere stevige, hittebestendige pan die geschikt is voor de barbecue.
Welke wijn bij Spaanse pisto?
Bij Spaanse pisto past een wijn die frisheid heeft, maar ook genoeg karakter om de geroosterde groenten en het rokerige accent van de barbecue aan te kunnen. Denk aan een sappige Spaanse rode wijn met niet te veel tannine, zoals een jonge Garnacha (El hombre Bala) of een soepele Tempranillo. Die sluiten mooi aan bij de tomaat, paprika en het gerookte paprikapoeder.
Liever wit? Kies dan voor een kruidige, mediterrane witte wijn met wat body, bijvoorbeeld een Verdejo uit Rueda of een witte wijn uit Catalonië. Serveer je de pisto koud als borrelhapje, dan is een frisse rosé ook een heerlijke keuze. Vooral een Spaanse rosado met rood fruit en voldoende frisheid werkt hier heel goed bij.
Spaanse pisto van de BBQ
Ingredienten
- 6-8 eetlepel olijfolie
- 2 aubergines in blokjes
- 1-2 theelepel fijn zout
- 2 courgettes in blokjes
- 1 ui gesnipperd
- ½ theelepel chilivlokken of 1 tl harissa
- 2 rode paprika’s in blokjes
- 2 groene paprika’s in blokjes
- 3 tenen knoflook fijn gehakt
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1 kg verse en rijpe tomaten in blokjes (of gebruik 2 blikken tomatenblokjes op sap)
- zout en versgemalen peper
- bosje platte peterselie grof gesneden
Extra nodig
- barbecuebestendige pan (Dutch Oven)
Bereiding
- Verwarm de barbecue op 200 °C directe hitte.
- Bestrooi de aubergine met het zout e n laat 15 minuten staan terwijl je de barbecue verhit. Zet de pan op het rooster en verhit daarin 2 à 3 eetlepels olie. Spoel de aubergineblokjes af, dep droog en bak 4-5 minuten tot ze lichtgekleurd zijn. Haal ze vervolgens uit de pan en zet apart.
- Bak de courgetteblokjes in 2 à 3 eetlepels olie in 4-5 minuten licht goudbruin. Haal ze uit de pan en zet ( in een eigen bakje) apart.
- Voeg de resterende olie aan de pan toe, laat even warm worden en fruit hierin de ui, chilivlokken en paprikablokjes gedurende 10-15 minuten, terwijl je regelmatig omschept. Ze hoeven geen kleur te krijgen, maar alleen zachter te worden. Hou tussen het omscheppen de deksel dicht, zodat de barbecue n iet te veel afkoelt.
- Voeg de knoflook toe, schep even om en bestrooi alles met paprikapoeder. Voeg de tomaten toe. Laat 10-15 minuten zachtjes stoven met de deksel op de pan, schep alles halverwege even door.
- Voeg de gebakken aubergine- en courgetteblokjes toe en stoof alles nog 20-25 minuten. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper, zeezout en schep op het laatste moment de platte peterselie erdoor.
Een heerlijk vegetarisch BBQ recept
Deze pisto van de BBQ bewijst dat barbecueën veel meer is dan vlees of vis. Met aubergine, courgette, paprika en tomaat maak je een rijk, zonnig en volledig vegetarisch BBQ recept dat je warm én koud kunt serveren.
Over het kookboek 365 dagen BBQ
Het nieuwste barbecueboek van BBQ Queen Susan Aretz. En zoals de titel al belooft: de barbecue mag het hele jaar door aan. In dit boek vind je ruim 80 toegankelijke en verrassende recepten voor elk seizoen en elk moment. Van snelle doordeweekse gerechten tot feestelijke menu’s, van stoofjes met vlees of groente tot vis, schaal- en schelpdieren, spiesjes, brood en zelfs taart. Extra leuk: 365 dagen BBQ is gemaakt door een volledig vrouwelijk team van auteur, vormgever en fotografen. Dat geeft het boek een frisse, vrolijke en smaakvolle draai aan barbecueën in alle seizoen.
Smaakt dit recept naar meer? Bestel het kookboek hieronder:
Titel : 365 dagen BBQ
Auteur : Susan Aretz
Uitgever : Uitgeverij Fontaine
ISBN : 978 94 6404 4102
Prijs : € 29,99
Een exemplaar van het kookboek is ter beschikking gesteld door de uitgever. Lees hier ook mijn disclaimer.
Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!