Krokant van buiten, zacht van binnen, met daarover een pittige tomatensaus en een royale lepel aioli: patatas bravas is voor mij pure vakantiesfeer op een bord. Zodra ik in Spanje ben en een tapasbar binnenstap, weet ik eigenlijk al wat ik ga bestellen. Er zijn van die gerechten waar je nooit op uitgekeken raakt, en dit is er absoluut één van.
Na heel wat verschillende versies te hebben geproefd, van eenvoudig tot spectaculair lekker, ben ik thuis mijn eigen ideale patatas bravas gaan maken. Niet gefrituurd, maar uit de oven. En niet zomaar geroosterd: deze aardappelen krijgen extra veel smaak en crunch door ze te bakken in ganzenvet. Geloof me of niet, dat tilt deze Spaanse klassieker echt naar een hoger niveau.
Wat is patatas bravas?
Patatas bravas is een echte tapas klassieker. Het gerecht bestaat uit krokant gebakken of geroosterde aardappelen, geserveerd met een pittige bravas-saus en vaak ook een lepel aioli. Die combinatie van knapperige aardappel, romige knoflookmayonaise en kruidige tomatensaus maakt dit zo’n heerlijke allemansvriend. Hartig, pittig, romig en troostrijk tegelijk.
Frituren of roosteren
Traditioneel worden de aardappelen voor patatas bravas gefrituurd. Heerlijk natuurlijk, maar roosteren in de oven kan minstens zo lekker zijn. Een paar maanden geleden publiceerde ik een recept voor geroosterde aardappelen van Nick Toet. Hij gebruikte ganzenvet om de aardappelen extra krokant te krijgen, en dat bracht me op een idee. Voor deze patatas bravas kies ik daarom niet voor de frituur, maar voor de oven. Op hoge temperatuur geroosterd worden de aardappelen goudbruin, krokant van buiten en zacht van binnen. Echt onweerstaanbaar!
Welke aardappelen gebruik je?
Voor het beste resultaat kies je kruimige aardappelen. Die worden van binnen mooi luchtig en krijgen aan de buitenkant sneller dat lekkere krokante laagje waar deze Spaanse tapa om bekendstaat.
Welke wijn bij patatas bravas?
Bij patatas bravas past een wijn die goed om kan gaan met kruidigheid, knoflook en het romige van de aioli. Een frisse, droge rosé uit Spanje doet het meestal heel goed, net als een jonge Tempranillo of Garnacha met sappig fruit en niet al te veel hout. Drink je liever wit, kies dan een frisse Verdejo of Albariño. Die houden het gerecht mooi in balans en zorgen ervoor dat je meteen zin krijgt in de volgende hap.
Patatas bravas 3.0
Ingredienten
- 1 kg kruimige aardappelen niet schillen, in wedges
- 3 eetlepels ganzenvet eendenvet of olie
- zout versgemalen peper
Pittige tomatensaus
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 rode ui fijngesnipperd
- 1 teentje knoflook uit de knoflookpers
- 1 blik tomatenblokjes 400 gram
- 2 eetlepels witte wijn
- 1 eetlepel fijngehakte peterselie
- 1 theelepel gerookte paprikapoeder sweet
- 1 theelepel chilivlokken
- 1 klein laurierblad
- zout
Aioli
- 3 eetlepels mayonaise
- 3/4 theelepel Andalusische kruiden
- 1/2 teentje knoflook uit de knijper
- citroensap
- zout
Bereiding
- Maak de tomatensaus. Verhit de olijfolie en bak de ui met de knoflook ca. 5 minuten. Voeg de tomaten, witte wijn, peterselie, paprikapoeder, chilivlokken, laurierblad toe. Laat de saus met de deksel op de pan ca. 30 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper.
- Intussen de aardappelen roosteren in de oven. Aardappels niet schillen, snijd elke aardappel in ca. 6 wedges. Verwarm de oven voor op 220 °C.
- Kook de aardappelwedges in ruim gezouten water in circa 10 minuten bijna gaar. Ze moeten hun vorm houden.
- Giet af en doe ze terug in de pan. Schud de aardappelen stevig in de pan zodat de randen licht beschadigen en gaan rafelen. Dit zorgt straks voor extra crunch.
- Schep het gesmolten ganzenvet erdoor, samen met zout en peper.
- Verdeel de aardappelen over een met bakpapier beklede bakplaat.
- Rooster circa 20 minuten in de oven. Haal de plaat eruit, hussel de aardappelen goed om en rooster nog eens 15 minuten tot ze diep goudbruin en knapperig zijn.
- Maak intussen de aioli. Meng in een kommetje de mayonaise, Andalusische kruiden en de knoflook. Breng op smaak met wat citroensap en zout.
- Schep de geroosterde aardappelen in een schaal. Bedek met de tomatensaus en de aioli.
Meer tapas voor erbij!
Wil je een complete tapasavond maken, dan heb ik nog meer lekkere suggesties voor je. Op mijn website vind je bijvoorbeeld een heerlijke inspiratiepagina voor een tapas tafel maken, vol smakelijke ideeën om samen te delen. Ook erg leuk erbij is deze pintxo van kibbeling met kappertjessaus, een feestelijk Spaans hapje dat perfect past naast de kruidige aardappelen. Zo zet je in een handomdraai een gevarieerde tafel vol tapas neer waar iedereen blij van wordt.
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!