Ben je op zoek naar een lekkere pastasalade met champignons die net even anders is dan de bekende varianten met mayonaise of een zware dressing? Dan is dit een heel fijne om te maken. Deze salade met orecchiette (pasta), geroosterde champignons, pecorino en veldsla komt uit het kookboek The Dinner Party van Mathias Colpaert en is een perfect voorbeeld van hoe simpel en smaakvol een pastasalade kan zijn.
Oorspronkelijk is dit recept bedoeld als onderdeel van een saladebuffet voor tien personen. Ideaal dus voor een etentje, lunch met vrienden of zomers feest. Maar laat je daardoor vooral niet tegenhouden, want ook als lichte maaltijd voor vier personen is deze pastasalade met champignons een aanrader. Zeker op een warme doordeweekse dag, wanneer je wel iets fris en makkelijks wilt eten, maar niet wilt inleveren op smaak.
Geen dressing nodig!
Op voorhand dacht ik eerlijk gezegd dat deze pastasalade misschien wat aan de droge kant zou zijn en best een dressing kon gebruiken. Maar dat bleek totaal niet nodig. Juist de eenvoud maakt deze salade zo lekker. De geroosterde champignons geven veel smaak af, de pecorino zorgt voor een hartige, zilte toets en de veldsla brengt precies genoeg frisheid. Daardoor is het een pure, smaakvolle pastasalade met champignons waarin alle ingrediënten mooi tot hun recht komen zonder dat er nog een extra dressing aan te pas hoeft te komen.
Serveer deze pastasalade met champignons als onderdeel van een buffet, neem hem mee naar een picknick of zet hem gewoon op tafel als eenvoudige avondmaaltijd. Je kunt hem bovendien goed van tevoren bereiden, wat op drukke dagen altijd mooi meegenomen is.
Wat is orecchiette?
In het oorspronkelijke recept gebruikt Mathias Colpaert ‘orecchiette’. Dit is een pastasoort uit Puglia, in het zuiden van Italië. De naam betekent letterlijk ‘kleine oortjes’, en dat is precies hoe ze eruitzien. Door die holle vorm blijft saus of smaak van andere ingrediënten er goed aan hangen. Dat maakt deze pasta heel geschikt voor een salade als deze. De orecchiette vangt als het ware de smaak van de geroosterde champignons en de pecorino op, waardoor elke hap lekker vol van smaak is. Maar je kunt gerust een andere korte pastasoort gebruiken, zoals bijvoorbeeld fusilli of farfalle. Ook dat gaat uitstekend.
Deze pastasalades zijn de moeite waard
Zelf ben ik geen groot liefhebber van pastasalade. Veel pastasalades zijn me al snel te zwaar, te romig of gewoon een beetje saai. Juist daarom komen er op I Love Food & Wine maar weinig pastasalades voorbij. De twee die er wél op staan, zijn dan ook echte aanraders. Zo is er de romige pastasalade met ananas, een verrassende combinatie van romig en fris, perfect voor zomerse dagen. En ook de wel lekkere pastasalade van Yvette van Boven is zo’n recept dat bewijst dat pastasalade wel degelijk heel smaakvol kan zijn. Deze pastasalade met champignons hoort wat mij betreft ook absoluut in dat rijtje thuis.
Welke wijn bij pastasalade met champignons?
Bij deze pastasalade met champignons past een frisse, sappige witte wijn het mooist. Denk aan een Pinot Grigio, Vermentino of Verdicchio. Zulke wijnen hebben genoeg frisheid om mooi tegenwicht te bieden aan de ziltige pecorino, maar sluiten tegelijk goed aan bij het aardse karakter van de champignons.
Wil je liever rood schenken, kies dan voor een lichte, soepele rode wijn die je eventueel iets gekoeld serveert. Een fruitige Pinot Noir of een elegante Beaujolais kan hier verrassend goed bij werken. Zeker als je de salade uitbreidt met spekjes, is dat een heerlijke combinatie.
Deze hoeveelheid is bedoeld voor 10 personen als onderdeel van een buffet of voor 4 personen als hoofdgerecht.
Pastasalade met geroosterde champignons
Ingredienten
- 1 kg champignons
- 1 eetlepel kipkruiden
- 4 eetlepels olie
- 150 gram korte pasta zoals orecchiette of farfalle
- 120 gram pecorino geraspt
- 125 gram veldsla gewassen
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Snijd de champignons in vieren en doe ze in een ovenschaal. Voeg de kipkruiden en olie toe en meng alles goed door elkaar. Rooster de champignons ongeveer 15 minuten in de oven. Laat daarna afkoelen.
- Breng intussen een grote pan met water en een snuf zout aan de kook. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel de pasta koud, zodat deze mooi los blijft. Laat goed uitlekken.
- Meng de pasta met de geroosterde champignons (zonder het vocht) en schep de geraspte pecorino erdoor. Voeg de veldsla pas vlak voor het serveren toe, zodat die fris en luchtig blijft.
Waarom je deze pastasalade met champignons wilt onthouden
Deze pastasalade met champignons is zo’n recept dat je graag achter de hand houdt. Waarom? Omdat hij eenvoudig is, maar niet té saai. Daarnaast kun je hem goed voorbereiden (alleen de veldsla voeg je dan op het laatst toe). En omdat hij bewijst dat een het een gezonde pastasalade is zonder dat hij dressing nodig heeft om echt lekker te zijn. Precies het soort gerecht waar je op een zomerse dag graag mee aan tafel schuift.
Het kookboek The Dinner Party
Deze pastasalade met champignons komt uit The Dinner Party van Mathias Colpaert. Een kookboek dat helemaal draait om koken voor groepen, zonder stress. Met zes complete menu’s en zestig recepten voor tien personen of meer laat Mathias zien dat een etentje geven helemaal niet ingewikkeld hoeft te zijn. Integendeel: met een goede planning, slimme ovenrecepten en handige shortcuts wordt koken voor veel mensen juist overzichtelijk en leuk.
Smaakt dit recept naar meer? Bestel het kookboek hieronder:
Titel : The Dinner Party
Auteur : Mathias Colpaert
Uitgever : Uitgeverij Lannoo
ISBN : 978 90 209 850 16
Prijs : € 29,99
Een exemplaar van het kookboek is ter beschikking gesteld door de uitgever. Lees hier ook mijn disclaimer.
Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!