Meatless Monday

Pasta pesto met haricots verts en aardappel

Direct aan de slag in de keuken met dit recept? Scroll naar het recept

Pasta pesto ken je waarschijnlijk wel. Maar ken je ook deze variant: pasta met pesto, haricots verts en aardappelen? Het is een Italiaanse klassieker uit het Ligurische vissersdorp Portovenere. Simpel, snel en vegetarisch. Bovendien goed voor de portemonnee!

Welke wijn bij pasta pesto met haricots verts en aardappel?

Deze pasta pesto is smeuïg en kruidig met een kleine bite van de aardappel. Schenk hier een frisse Italiaanse wijn bij, zoals bijvoorbeeld een Gavi di Gavi. Maar eigenlijk smaken alle frisse witte wijnen uit Italië hier prima bij. Denk aan Vermentino, Pinot Grigio of Soave.

4 personen25 minuten

Ingrediënten

  • Pesto
  • 30 gram pijnboompitten
  • 25 gram witte amandelen
  • 60 g verse basilicum (ca. 1 ½ plant)
  • 1 teentje knoflook, gepeld
  • 6 el Parmezaanse kaas, geraspt (65 gram)
  • 100 ml  extra vergine olijfolie
  • zout, versgemalen peper
  • ¼ theelepel citroenrasp
  • 300 gram linguine pasta (gedroogd, kooktijd 10 – 11 minuten)
  • 200 gram vastkokende aardappel, geschild en in blokjes 1 cm
  • 150 gram haricots verts
  • extra Parmezaanse kaas
  • extra: keukenmachine of bakje van staafmixer

Stap 1

Verhit een droge koekenpan. Rooster de pijnboompitten en amandelen lichtbruin. Doe alle ingrediënten voor de pesto in de keukenmachine. Draai de machine, gebruik de pulseknop, tot een stevige saus ontstaat. Breng op smaak met zout, peper en citroenrasp.

Stap 2

Breng intussen een grote pan met ruim water en zout aan de kook. Voeg de linguine toe en kook ca. 3 minuten. Even roeren en voeg dan de aardappelblokjes en haricots verts toe. Opnieuw aan de kook laten komen en in nog 7 minuten alles gaar en de pasta al dente koken. Afgieten (bewaar een kopje kookwater). Doe de linguine terug in de pan. Meng de pesto erdoor. (Misschien voor de smeuïgheid nog een paar eetlepels kookwater erdoor roeren.).  Verdeel over 4 voorverwarmde pastaborden. Direct opdienen. Bestrooi aan tafel met Parmezaanse kaas. Lekker met een groene salade met kerstomaatjes of de selleriesalade uit Evergreen (recept volg nog!).

Andere pasta pesto-varianten die ook heel lekker zijn:

Pasta met paprika-pesto

Pasta met pesto van pecannoten

Geef je waardering
recipe image
Naam recept
Pasta pesto met haricots verts en aardappel
Auteur
Geplaatst op
Totale kooktijd

3 reacties op “Pasta pesto met haricots verts en aardappel”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *