Friszuur, ziltig, smeuïg en met die heerlijke anijstoets van venkel en Pernod: dit snelle pastagerecht heeft precies alles wat je wilt in het weekend. Het is makkelijk genoeg voor een vrijdagavond, maar bijzonder genoeg om er een goed glas wijn bij open te trekken. Een zomerse pasta voor twee personen, vol smaak en toch lekker licht.
Het recept komt uit het kookboek Diner voor Twee van Emily Ezekiel, een kookboek vol gerechten die precies zijn afgestemd op twee personen. In het intro bij dit recept schrijft ze:
‘Ik maakte dit pastagerecht toen ik ineens een berg venkel had, en nu wil mijn man niets anders meer… Venkel wordt zoet en zacht als je ’m op deze manier klaarmaakt. Dit is echt een ode aan venkel! Tip: koop die duurdere tonijn in een potje, liefst op smaak gebracht met goeie olijfolie. Pernod is een anijsachtig aperitief uit Frankrijk en vind je eigenlijk in bijna elke supermarkt.’
En een ding is zeker: dit is inderdaad een ode aan venkel. Door de groente rustig te bakken met ui, knoflook en citroen wordt hij zacht, zoet en bijna romig. De tonijn geeft hartigheid, de kappertjes zorgen voor een krokante zoute kick en de Pernod tilt alles op met een subtiele anijssmaak.
Wat is Pernod?
Pernod is een Franse anijsdrank die vaak als aperitief wordt gedronken, meestal aangelengd met water. In de keuken gebruik je Pernod vooral als smaakmaker. Een klein scheutje geeft sauzen, visgerechten, schaal en schelpdieren en groentegerechten meteen een mediterrane, kruidige lift.
Wat is het verschil tussen Pernod en pastis?
Pernod en pastis lijken sterk op elkaar, want beide hebben een uitgesproken anijssmaak. Toch is er een klein verschil. Pernod is de merknaam van een bekende Franse anijsdrank, terwijl pastis de algemene benaming is voor dit type Provençaalse anijsaperitief. Pastis bevat naast anijs vaak ook zoethout en andere kruiden, waardoor de smaak iets voller en kruidiger kan zijn.
Voor dit recept kun je beide gebruiken. Pernod geeft een heldere, elegante anijstoets. Pastis maakt het gerecht net iets kruidiger en zuidelijker. Heb je geen van beide in huis, dan kun je het eventueel weglaten, maar juist die anijzige diepte maakt deze pasta extra spannend.
Welke wijn bij pasta met venkel en tonijn?
Bij deze pasta zoek je een witte wijn met frisse zuren, wat kruidigheid en voldoende body. De citroen, kappertjes en tonijn vragen om frisheid, terwijl de venkel en Pernod juist mooi aansluiten bij een wijn met een licht kruidig of aromatisch karakter.
Een Vermentino uit Sardinië of Toscane is hier een schot in de roos. Die wijn heeft citrus, ziltigheid en vaak een licht kruidige ondertoon. Ook een Sauvignon Blanc uit de Loire, bijvoorbeeld Sancerre of Touraine, werkt goed door de levendige zuren en frisse groene tonen. Wil je iets ronder, kies dan voor een Pinot Blanc uit de Elzas of een frisse Soave uit Italië.
Mijn favoriet bij dit gerecht: Vermentino. Die pakt de ziltige tonijn en kappertjes prachtig op, zonder de zachte anijssmaak van de venkel te overschaduwen.
Pasta met venkel en tonijn
Ingredienten
- 50 gram kappertjes goed uitgelekt en drooggedept
- 100 ml olijfolie plus extra om er later overheen te druppelen
- 2 venkelknollen schoongemaakt
- 4 tenen knoflook in dunne plakjes
- 1 ui fijn gesnipperd
- geraspte schil en sap van 1 biologische citroen
- 200 gram spaghetti
- ½ theelepel venkelzaad
- ½ theelepel chilivlokken
- 1 blikje tonijn in olijfolie uitlekgewicht 130 gram
- 100 ml Pernod of pastis
- zout
Bereiding
- Doe de kappertjes in een brede pan met de olijfolie en zet de pan op hoog vuur. Bak ze een paar minuten en beweeg ze af en toe met een schuimspaan. De kappertjes zijn klaar zodra ze goudbruin, opengebarsten en knapperig zijn. Schep ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Laat de olie in de pan, want die zit nu vol smaak.
- Bewaar het groene loof van de venkel voor de garnering. Snijd de venkelknollen fijn. Doe de venkel in de pan met de olie en voeg de knoflook, ui, citroenrasp en het citroensap toe. Bak alles ongeveer 20 minuten op middelhoog vuur. Roer regelmatig, tot de venkel zacht, goudbruin en een beetje plakkerig is geworden.
- Breng intussen een grote pan met gezouten water aan de kook. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente.
- Kneus het venkelzaad in een vijzel of met de zijkant van een mes. Voeg het venkelzaad samen met de chilivlokken toe aan de venkel en bak nog 2 minuten mee. Doe de tonijn erbij en giet de Pernod of pastis in de pan. Laat kort pruttelen, zodat de alcohol verdampt. Zet daarna het vuur laag.
- Giet de pasta af, maar vang een kopje van het kookvocht op. Schep de spaghetti door de saus en meng alles goed. Voeg beetje bij beetje wat kookvocht toe, tot de saus mooi glanzend en smeuïg wordt. Je hebt waarschijnlijk niet al het kookvocht nodig.
- Serveer de pasta met de krokante kappertjes, het venkelloof en een flinke drizzle goede olijfolie.
Meer pasta met tonijn
Ben je dol op pasta met tonijn? Dan vind je op I Love Food & Wine nog meer lekkere variaties.
Probeer bijvoorbeeld deze Italiaanse pasta met tonijn in een krachtige tomatensaus met ansjovis, of kies voor linguini met tonijn en gegrilde paprika, een zonnig gerecht met veel mediterrane smaak. Liever iets razendsnels voor een drukke dag? Dan is deze fusilli con tonno precies wat je zoekt: simpel, snel en altijd lekker. Zo heb je meteen drie extra ideeën voor een makkelijke pasta met tonijn.
Het kookboek Diner voor Twee
Diner voor Twee is een inspirerend kookboek voor iedereen die graag lekker kookt voor twee personen. Geen eindeloze hoeveelheden, geen restjes voor een heel weeshuis, maar precies goed afgestemde recepten voor samen aan tafel. Het boek bevat makkelijke gerechten voor doordeweeks, maar ook bijzondere recepten voor avonden waarop je nét wat meer wilt uitpakken. Denk aan gerechten die uitnodigen om rustig te koken, een fles wijn open te trekken en samen te genieten. Praktisch, sfeervol en eigentijds.
Smaakt dit recept naar meer? Bestel het kookboek hieronder!
Titel: Diner voor Twee
Auteur: Emily Ezekiel
Uitgever: Uitgeverij Becht/HarperCollins
ISBN: 978 90 230 1763 9
Prijs: € 24,99
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!