Meatless Monday

Pasta met spruitjes en gebakken champignons (vegan)

Kan je niet wachten met koken? Scroll direct naar het recept

Gezonde pasta met groente; zo kun je deze slanke pasta met spruitjes en champignons het beste omschrijven. Geen room, kaas of eieren zijn toegevoegd, want dit is helemaal VEGAN! En…, ook nog eens lekker snel klaar, want het staat in 35 minuten op tafel. 

Vroeger als kind lustte ik geen spruitjes. Maar daar is gaandeweg verandering in gekomen. Je kunt namelijk veel leuke dingen doen met deze kleine groene minibolletjes. Vooral als je ze roostert in de oven worden ze overheerlijk. Dat gebeurt ook in dit vegan pastarecept.

 

Welke wijn bij pasta met spruitjes?

Door de gebakken champignons en geroosterde spruitjes ontstaat een aardse smaak. Daar past een Duitse Spätburgunder perfect bij.

Pasta met spruitjes en champignons uit het kookboek Paddenstoelen van Martin Nordin

Pasta met spruitjes en champignons

Bereiding: 35 minuten
Totaal: 35 minuten
Gezond pastagerecht met geroosterde spruitjes en gebakken champignons. Bovendien lekker snel klaar.
Aantal 4 personen

Ingredienten
 

  • 400 gram champignons in plakjes
  • 200 gram spruitjes gehalveerd
  • 300 gram korte pasta
  • 5 eetlepels plantaardige olie
  • 1 sjalotje fijngehakt
  • 1 teentje knoflook fijngehakt
  • 1 eetlepel witte wijnazijn
  • 100 ml paddenstoelenbouillon
  • 1 eetlepel pindakaas

Garnering

  • bieslook fijngesneden
  • waterkers
  • zeezoutvlokken

Extra nodig

  • bakplaat met bakpapier

Bereiding
 

  • Oven voorverwarmen op 200 °C.
  • Snijd de champignons en spruitjes zoals aangegeven is in de ingrediëntenlijst.
  • Verdeel de spruitjes over een met bakpapier bedekte bakplaat. Besprenkel met 1 eetlepel olie. Rooster ze in ca. 20 minuten in het midden van de oven. Schep halverwege om.
  • Verhit intussen 2 eetlepels olie in een koekenpan op hoog vuur. Voeg de champignons toe terwijl je constant roert. Bak ze circa 10 minuten tot ze een mooie kleur krijgen.
  • Breng intussen ruim water aan de kook. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Verhit 2 eetlepels olie in een kookpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten en knoflook toe en bak ca. 3 minuten tot alles zacht wordt, zonder dat het verkleurt. Roer de witte wijnazijn erdoor.
  • Voeg dan de bouillon en pindakaas toe en roer even door.
  • Doe de gekookte pasta erbij en blijf roeren zodat alles goed gemengd wordt. Zet het vuur iets lager en laat zacht koken tot alles is ingekookt en het vocht is verdwenen.
  • Doe de champignons bij de pasta en schep door.
  • Leg op elk bord een flinke schep pasta en champignons, gevolgd door de spruitjes. Garneer met bieslook, waterkers en wat zeezoutvlokken.

Meer pasta met groente?

Ben je op zoek naar meer gezonde pasta’s met groenten. Kijk dan eens naar dit weekmenu; daar staan er nog meer op een rijtje.

Weekmenu 25 2022 pasta met groente
5x pasta met groente

 

Het kookboek Paddenstoelen

Dit is geen boek over paddenstoelen plukken, maar juist een echt kookboek met meer dan 77 vegetarische recepten waarin paddenstoelen de hoofdrol spelen. Martin gebruikt diverse soorten paddenstoelen die allemaal te koop zijn in Nederland. Van oesterzwammen en champignons tot cantharellen en portobello. Veel recepten zijn geïnspireerd door de Aziatische keuken.

Smaakt dit recept naar meer? Bestel het kookboek hieronder:

Titel : Paddenstoelen
Auteur : Martin Nordin
Uitgever : Uitgeverij Becht
ISBN : 978 90 230 1740 0
Prijs : € 22,99

 

 

Een exemplaar van het kookboek is ter beschikking gesteld door de uitgever. Lees hier ook mijn disclaimer.

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

 

Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!

Download 'm nu!

Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.

Download 'm direct!