Een klassieker uit de Italiaanse keuken die nooit verveelt: pasta met paddenstoelen (oftewel Tagliatelle ai funghi). Dit recept is afkomstig uit het kookboek van restaurant Toscanini in Amsterdam, waar eenvoud en pure smaken centraal staan. De gedroogde funghi porcini geven de saus een diepe, aardse umami-smaak die je direct meevoert naar Toscane.
Kooktip: Week de gedroogde funghi porcini in heet water en gebruik dat geurige vocht in de saus, zo krijg je een extra diepe smaaklaag. Serveer met flink wat geraspte Parmezaanse kaas en eventueel een scheutje room of een klontje boter voor een fluweelzachte textuur.
Welke wijn bij pasta met paddenstoelen?
Bij een gerecht met zoveel aardse tonen past een wijn met diezelfde gelaagdheid. Kies bijvoorbeeld voor een Pinot Noir uit de Bourgogne of een elegante Nebbiolo uit Piemonte. Hun subtiele tannines en aardse aroma’s sluiten perfect aan bij de paddenstoelen. Liever wit? Ga dan voor een volle, houtgerijpte Chardonnay of een aromatische Viognier; die brengen de romigheid en het nootachtige karakter mooi in balans.
Pasta met paddenstoelen
Ingredienten
- 10 g gedroogde funghi porcini
- 100 ml extra vergine olijfolie
- 2 tenen knoflook geplet
- 500 gram gemengde paddenstoelen bijv. champignons, oester- zwammen en boleten, schoongeborsteld en in plakjes
- zout naar smaak
- 80 ml witte wijn
- 400 gram verse tagliatelle
- 5 takjes bladpeterselie alleen de blaadjes, fijngehakt
- 30 gram boter
Bereiding
- Week de porcini 15 minuten in 100 ml lauwwarm water. Giet af en vang daarbij het weekvocht op. Giet het weekvocht boven een schoon kommetje door een stuk keukenpapier en filter zo het eventuele zand eruit. Hak de porcini fijn. Zet de porcini en het weekvocht opzij.
- Verwarm intussen de olijfolie in een hapjespan en bak de knoflook zachtjes goudbruin. Doe de paddenstoelen in de pan (eventueel in gedeelten!), strooi er wat zout over en bak ca. 5 minuten op hoog vuur tot ze lichtgekleurd zijn.
- Voeg de porcini met het weekvocht toe. Blus af met witte wijn. Laat in 2 minuten inkoken.
- Kook intussen de tagliatelle in ruim kokend water met zout volgens gebruiksaanwijzing. Giet af (houd wat kookwater achter) en doe de pasta bij de saus. Roer door elkaar. Voeg een paar eetlepels kookwater en boter toe. Zet het vuur hoger en roer tot een mooie emulsie ontstaat. Serveer met de fijngehakte peterselie. Lekker met een salade met sinaasappel en hazelnoten.
Meer zin in vegetarische pasta met paddenstoelen? Probeer dan ook eens Pasta met een ragu van paddenstoelen of Romige tagliatelle met paddenstoelen en dille.
Het kookboek Toscanini pasta
Prachtig kookboek met meer dan 130 pasta-recepten. Van snelle pasta’s op basis van knoflook, chilipeper en olijfolie, tot een klassieke ragù, en verse gevulde pasta of pastagerechten uit de oven.
Smaakt dit recept naar meer? Bestel het kookboek hieronder:
Titel : Toscanini, pasta
Auteur : Maud Moody en Leonardo Pacenti
Uitgever : Uitgeverij Carrera Culinair
ISBN : 978 90 4886 577 2
Prijs : € 35,-
Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.
Een exemplaar van het kookboek is ter beschikking gesteld door de uitgever. Lees hier ook mijn disclaimer.
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!