Panna cotta met espresso

Doe de slagroom, melk, suiker en espresso in een steelpan en breng op niet te hoog vuur nèt aan de kook en laat het afkoelen tot lauwwarm.

Week de blaadjes gelatine in koud water, knijp uit en meng met het slagroommengsel. Spoel 4 vormpjes om met koud water (droog ze niet af, maar schudt het overtollige water eruit) en verdeel het roommengsel erover. Zet minimaal 3 uur in de koelkast.

Voor de karamel smelt je in een droge steelpan de suiker tot deze een mooie karamelkleur heeft. Roer niet met een lepel maar ‘swirl’ een beetje met de pan om de hitte te verspreiden. Leg alvast een vel bakpapier klaar op een stevige, vuurvaste ondergrond. Wanneer je tevreden bent over de kleur (en vloeibaarheid) van de karamel haal je de pan van het vuur en roer je de kaneel en de nootjes erdoor. Giet direct over het bakpapier, zodat er een dunne plak karamel ontstaat. Je kan het nog een beetje verspreiden met een ingevette rubberen spatel.

Vlak voor serveren: snij met een dun mesje voorzichtig de bovenrand van het roommengsel los. Giet in een stevig bakje wat kokend water en dip voorzichtig de vormpjes in het kokende water. Echt maar 1 seconde, anders smelt de panna cotta. Leg nu een schoteltje over het vormpje en draai alles in 1 keer om. Als het goed is glijdt de panna cotta nu zo uit de vorm. Breek de notenkaramel in stukjes en serveer!