Panna cotta is een van mijn lievelingsdesserts. Daar kun je me ’s nachts voor wakker maken! Deze variant met bramen is echt geweldig — en het mooie is: hij is ook nog eens heel makkelijk te maken.
Mijn inspiratie voor dit overheerlijke recept komt uit het Italiaanse kookboek Polpo, geschreven door Russell Norman. Deze invloedrijke Britse restaurateur en culinair schrijver stond bekend om zijn liefde voor de Italiaanse keuken en zijn elegante, verhalende schrijfstijl. Hij verwierf faam met de opening van het Venetiaans geïnspireerde restaurant Polpo in Londen, dat niet alleen een hit werd, maar ook leidde tot het gelijknamige kookboek (dit boek dus!). Daarna volgden nog twee andere pareltjes: Spuntino en Brutto. Stuk voor stuk boeken die bol staan van sfeervolle verhalen en toegankelijke recepten, allemaal doordrenkt van eenvoud, smaak en ambiance.
Helaas overleed Russell Norman in november 2023 op 57-jarige leeftijd — een groot verlies voor de culinaire wereld.
Meer van Russell Norman?
Eerder deelde ik al recepten uit het prachtig uitgegeven kookboek Brutto, zoals kip met druiven en Italiaanse appeltaart. Ik raakte zo in de ban van zijn stijl dat ik direct ook zijn andere boeken wilde hebben. Spuntino is helaas niet meer nieuw te koop, maar gelukkig nog wel in te zien bij de bibliotheek. Het inmiddels bekroonde Polpo uit 2013 prijkt nu ook in mijn kast — en daaruit komt dus dit recept voor panna cotta met bramen.
Presenteer deze panna cotta met rood fruit in losse glaasjes of potjes. Net als bij tiramisu of limoncellomousse kun je hier heel goed éénpersoonsporties van maken. Gebruik bijvoorbeeld Franse wijnglaasjes van 150 ml voor een stijlvolle presentatie.
Welke wijn bij panna cotta met bramen?
Panna cotta is romig en smeuïg — die zachte, volle smaak is wat domineert. Wil je daar een wijn bij die mooi aansluit, kies dan voor een zoete (versterkte) muskaatwijn, zoals Muscat de Beaumes de Venise of Muscat de Frontignac. Liever iets frissers? Dan is Brachetto d’Acqui uit Piëmonte een heerlijke keuze: een mousserende rode dessertwijn met slechts 5% alcohol, verfrissend en elegant, met smaken van rood fruit en rozenblaadjes en een lichte bubbel.
Panna cotta met bramen
Ingredienten
- 100 ml melk
- 250 ml slagroom
- 30 gram suiker
- 1 zakjes vanille suiker
- 3 blaadjes gelatine
- 1 eetlepel grappa of wodka
Bramensaus
- 250 gram bramen
- 25 gram witte basterdsuiker
Erbij
- 12 Cantuccini koekjes
Extra nodig
- 4 glazen (inh. 150 ml)
Bereiding
- Doe in een pan met dikke bodem de melk, slagroom, 20 gram suiker en vanillesuiker. Al roerende verwarmen tot de suiker is opgelost. Zet het vuur uit vlak voordat de vloeistof aan de kook komt.
- Week intussen de gelatine blaadjes in ijskoud water ca. 5 minuten. Knijp het water eruit en roer de gelatine door het roommengsel. Roer de grappa (of alternatief) erdoor. Schenk het roommengsel in 4 glaasjes. Zet in de koelkast tot ze helemaal zijn opgestijfd. (kan eventueel een dag van tevoren).
- Doe de bramen in een grote steelpan met 50 ml water en de basterdsuiker. Pocheer de bramen op laag vuur heel langzaam tot ze hun vorm beginnen te verliezen. Zet het vuur uit en laat de bramen afkoelen.
- Vlak voor het serveren: schep 1 of 2 eetlepels bramencompote op de panna cotta. Lekker met cantuccini-koekjes.
Notities
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!