Makkelijk, snel én boordevol smaak: dat is deze panang curry met rundvlees (Kaeng Panang Neu) uit het kookboek Thai Made Easy van Yui Miles. Dit authentieke recept is perfect voor twee personen en staat in slechts 20 minuten op tafel. Het resultaat? Een rijke, nootachtige Thaise curry met een prachtige balans tussen zoet, zout en kruidig, en subtiele tonen van komijn, koriander en nootmuskaat. Om van te smullen!
Wat is panang curry?
Hoewel ik dol ben op de Thaise keuken, had ik tot voor kort nog nooit van panang curry gehoord. En dat is niet zo vreemd: kant-en-klaar vind je hem zelden in de supermarkt of zelfs in de toko.
Panang thai curry (ook wel geschreven als phanaeng curry) is een klassieke Thaise curry die iets dikker en romiger is dan bijvoorbeeld rode curry. De smaak is rijk en lichtzoet, met tonen van geroosterde pinda’s, komijn, koriander en nootmuskaat. Het bijzondere aan panang curry is de subtiele nootachtige toets, die je niet in andere Thaise curries vindt.
Gelukkig is er een makkelijke manier om hem zelf te maken. Meng gewoon Thaise rode currypasta met een eetlepel fijn gestampte, geroosterde pinda’s en je hebt een heerlijke ‘panang’-stijl curry. Simpel én verrassend lekker – echt een aanrader!
Welke wijn bij Thaise panang curry met rundvlees?
Deze curry is romig, nootachtig en kruidig, maar niet té pittig, zelfs niet met de toevoeging van rode chilipeper. Ik probeerde het eerst met een rosé, maar dat bleek geen geslaagde combinatie: het rode fruit kwam te veel naar voren. Veel beter werkt een frisse witte wijn, zoals een Montravel uit de Franse Bergerac (gemaakt van Sauvignon Blanc). De frisse zuren en kruidige tonen zorgen voor een perfecte balans. Liever rood? Ga dan voor een elegante Pinot Noir; zacht genoeg voor de kruidige smaken, maar met voldoende structuur om het gerecht te dragen.
Thaise panang curry met rundvlees
Ingredienten
- 1 ½ eetlepel rode currypasta
- 2 eetlepels olie
- 300 gram kogelbiefstuk in dunne plakjes
- 125 gram haricots verts gehalveerd
- 1 ½ eetlepel donkere basterdsuiker of palmsuiker
- 2 eetlepels vissaus
- 2 kaffir-limoenblaadjes hoofdnerf verwijderd, in smalle reepjes (toko)
- 200 ml kokosmelk
- handvol (Thaise) basilicumblaadjes of koriander grof gehakt
- 1 eetlepel geroosterde pinda’s fijngehakt
- limoensap
Ter garnering
- ½ rode chilipeper in dunne ringen
- Tip! Voeg de ingrediënten eenvoudig toe aan je AH-winkelmand door op het AH-icoontje te klikken.
Bereiding
- Verhit 2 eetlepels olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg de currypasta toe en roerbak 1 minuut tot het gaat geuren.
- Voeg de plakjes biefstuk toe en bak ca. 2 minuten. Voeg dan de haricots verts toe en bak ca. 1 minuut mee.
- Breng op smaak met de donkere basterdsuiker en vissaus, en voeg de kaffir-limoenblaadjes en de kokosmelk toe. Meng goed en breng aan de kook. Voeg de gehakte pinda's toe. Doe de deksel op de pan en laat 5 tot 7 minuten zachtjes pruttelen. (Proef of de boontjes gaar zijn!)
- Breng op smaak met vissaus en limoensap. Bestrooi met verse Thaise basilicum of koriander en haal de pan van het vuur.
- Serveer met de basmati- of jasmijnrijst, gegarneerd met rode chilipeper. Lekker met een frisse Oosterse komkommersalade.
Benieuwd naar meer?
Ben je dol op curry’s en wil je meer variatie proberen? Kijk dan ook eens naar onze andere Thaise recepten, zoals de Thaise gele curry met kip: romig en heerlijk kruidig, of de Thaise groene curry met kip en aubergine met frisse, kruidige smaken. Liever een mildere variant? Dan is de Thaise massaman curry van rundvlees absoluut een aanrader. Zo zet je in een handomdraai nóg meer authentieke Thaise curry’s op tafel.
Het kookboek Thai Made Easy
Thai Made Easy laat zien hoe je eenvoudig thuis lekkere Thaise gerechten kunt bereiden met ingrediënten die makkelijk verkrijgbaar zijn. De meeste gerechten kun je binnen half uur op tafel zetten: van streetfood, snacks en salades tot en met hoofdgerechten, bijgerechten en desserts. Opvallend detail: de meeste recepten zijn geschreven voor 2 personen.
Smaakt dit recept naar meer? Bestel het kookboek hieronder:
Titel : Thai Made Easy
Auteur : Yui Miles
Uitgever : Uitgeverij Good Cook
ISBN : 978 94 6143 344 2
Prijs : € 24,95
Een exemplaar van het kookboek is ter beschikking gesteld door de uitgever. Lees hier ook mijn disclaimer.
Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!