Deze maaltijdsalade met orzo, feta en spinazie is een feestje op je bord. De perfecte balans tussen zoet, zuur, zout en knapperigheid maakt dit pastagerecht onweerstaanbaar. En het mooiste? Het is ook nog eens supergezond: rijk aan groenten en helemaal zonder vlees. Het recept komt uit het kookboek Puur Pasta van de Italiaanse Laura Santtini.
De basis van dit gerecht is orzo, een pastasoort die sprekend lijkt op rijst. Je vindt het bij goed gesorteerde supermarkten en Turkse winkels.
Wat is orzo?
Orzo (ook wel riso genoemd) is een kleine pasta die qua uiterlijk sterk op rijstkorrels lijkt. Net als de meeste pasta wordt orzo gemaakt van tarwegriesmeel (semolina). De naam komt uit het Italiaans en betekent letterlijk ‘gerst’, vanwege de vorm, maar er zit geen gerst in.
Wat kun je hiermee doen?
Orzo is ongelooflijk veelzijdig en vormt de basis voor talloze Mediterrane gerechten. Je kunt het onder andere:
- Koken als pasta en serveren met saus
- Verwerken in soepen (zoals minestrone)
- Gebruiken in salades, bijvoorbeeld lauwwarm met gegrilde groenten, zoals dit recept Orzo met kerstomaatjes.
- Op risotto-achtige wijze klaarmaken, dan heet het soms ‘Orzotto’.
- Orzo uit de oven: orzo met geroosterde paprika’s
Welke wijn bij Orzo met feta & spinazie?
In dit gerecht zitten veel ‘frisse’ en ‘groene’ ingrediënten als spinazie, feta en citroen. Dan kies je voor een witte wijn. Vanwege het zoetje van de rozijnen mag de witte wijn ook wat ronder en rijker zijn. Denk aan bijvoorbeeld de Italiaanse Soave, maar ook een sauvignon blanc uit Chili zal het goed doen: rijp fruit, maar ook goede zuren die passen bij het strakke mondgevoel van de spinazie.
Orzo met feta en spinazie
Ingredienten
- 300 gram pasta orzo*
- 100 gram pijnboompitten
- 1 rode ui in dunne ringen
- 225 gram feta in blokjes
- 200 gram jonge spinazie
- een handvol basilicum grof gehakt
- 100 gram rozijnen
- rasp van 2 citroenen
- sap van 1 citroen
- 100 ml extra vergine olijfolie
- zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Kook de pasta in ruim water met zout gaar volgens gebruiksaanwijzing. Rooster intussen de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan. Meng alle ingrediënten (proef even hoeveel citroensap) behalve de pasta door elkaar in een grote schaal.
- Giet de pasta af en schep het door de andere ingrediënten. Breng op smaak met zout en peper. Serveer direct.
- *Orzo is een pasta die op rijstkorrels lijkt. Te koop in goed gesorteerde supermarkten en Turkse winkels. Ook héél lekker met zgn. engelenhaar (lijkt op vermicelli). Ook te koop bij de Turk.
Deze salade is onderdeel van mijn overzicht met 20x maaltijdsalade voor de zomer. Klik door en ontdek ze allemaal!
Het kookboek Puur Pasta
Praktisch kookboekje van de Italiaanse foodie Laura Santtini. Zij is een expert op het gebied van smaak en gezonde voeding. Haar inspiratie komt o.a. uit het familierestaurant van haar ouders (Santini Belgravia) in Londen, waar ze nu zelf de eigenaar van is. Naast het restaurant, schrijft ze kookboeken, en heeft zij een complete foodlijn met ingrediënten en sauzen onder naam ‘Taste #5. In dit kookboekje laat ze de grenzeloze mogelijkheden zien van pasta.
Bestellen? Dat kan hier:
Titel : Puur Pasta (alleen nog 2e hands)
Auteur : Laura Santtini
Uitgever : Edicola Publishing
ISBN : 9789492500298
Prijs : € 25,00 (nu: € 48,80)
Ga je dit recept van I Love Food & Wine maken? Laat mij dan weten wat je ervan vindt. Dat kan op Facebook, tag @ILoveFoodWineNl. Je kunt ook je waardering onderaan dit recept invullen; klik en geef sterren!
Mijn leven achter de schermen zie je op Instagram.
Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!