Ben je, net als ik, dol op oeuf dur mayonnaise, de Franse klassieker van gekookt ei met romige mayonaise? Dan gaat dit recept je zeker bevallen. In Nederland wordt ook vaak gezocht op oeuf mayonaise, maar officieel schrijf je het op z’n Frans: oeuf mayonnaise (met twee maal een ‘n’). Deze versie is oeuf mayonnaise 2.0: klassiek, romig en vertrouwd, maar met een frisse, groene twist van peterselie-olie. De peterselie-olie is heel makkelijk te maken en geeft meteen een prachtig zomers effect op je bord.
Het resultaat? Een culinair voorgerecht dat er chic uitziet, maar in een mum van tijd op tafel staat. Ideaal voor een lunch, als elegant voorgerecht of als onderdeel van een feestelijke borreltafel.
Het recept is afkomstig uit het kookboek Eibijbel van Jacques Hermus. Hij noemt dit gerecht zebra-eieren. In het intro vertelt hij:
‘Niks mooiers dan ei op ei, zegt de Franse chefkok Alain Caron. Moet je eigenlijk niks meer aan doen: gekookt eitje met net gemaakte mayonaise erop, de oeuf mayonnaise. Toch houdt hij zich niet helemaal aan het eigen adagium. Hij maakt er namelijk zebra-eieren van. Niet met zwarte, maar met groene strepen van peterselie-olie. Die kun je aankleden met bijvoorbeeld wat knoflook of limoensap, tabasco mag ook, voor wat pit, maar ik hou de olie liever puur. Om de mooie groene kleur te behouden moet je de peterselie even kort blancheren.’
Welke wijn bij oeuf mayonaise met peterselie-olie?
Bij oeuf mayonaise met peterselie-olie kies je het liefst voor een frisse witte wijn met levendige zuren. Ei en mayonaise zijn romig en zacht van smaak, terwijl de peterselie-olie juist voor frisheid en kruidigheid zorgt. Een Sauvignon Blanc is daarom een uitstekende keuze, zeker eentje uit de Loire, zoals Sancerre of Touraine. Die sluit mooi aan bij het groene karakter van de peterselie.
Ook lekker: een droge Verdejo uit Rueda of een frisse Grüner Veltliner uit Oostenrijk. Beide wijnen hebben genoeg spanning om door de romige mayonaise heen te snijden, zonder het subtiele karakter van het ei te overheersen. Serveer de wijn goed gekoeld, dan komt dit voorgerecht helemaal tot leven.
Zebra-eieren met peterselie-olie
Ingredienten
Peterselie-olie
- 40 gram platte peterselie alleen de blaadjes
- 100 ml neutrale olie druivenpitolie of zonnebloemolie
Oeuf mayonaise
- 4 kakelverse eieren
- 8 eetlepels mayonaise
- zout
Extra nodig
- blender of staafmixer, fijne zeef
Bereiding
- Leg de eieren voorzichtig in een pan met kokend water en kook 8 minuten en 45 seconden. Laat in ijswater afkoelen en pel ze. Snijd de eieren doormidden.
- Breng een pan met water aan de kook en zet een kom ijswater klaar. Dompel de peterselieblaadjes 10 tot 15 seconden in het kokende water. Schep ze er direct uit met een schuimspaan en koel snel terug in het ijswater.
- Dep de peterselie goed droog met een schone theedoek of keukenpapier. Doe de peterselie met de olie en een klein snufje zout in de blender of een hoge beker als je de staafmixer gebruikt. Mix glad en groen. Hoe gladder, hoe beter
- Giet de olie door de fijne zeef of kaasdoek zodat je een mooie heldere, groene olie krijgt.
- Leg de gehalveerde eieren op 4 borden, bedek deze met mayonaise en druppel er streepsgewijze de peterselie-olie over.
Wat doe je met de overgebleven peterselie-olie?
Houd je peterselie-olie over? Niet weggooien, want deze groene smaakmaker is heerlijk veelzijdig. Druppel de olie over gegrilde groenten, geroosterde aardappeltjes, tomatensalade of een stukje gebakken vis. Ook lekker: roer een lepeltje door yoghurt of mayonaise voor een snelle kruidige saus, of gebruik de olie als finishing touch over soep, burrata, mozzarella of een simpele omelet. Bewaar de olie in een schoon flesje in de koelkast, dan blijft hij ongeveer een week goed.
Ben je fan van dit soort klassieke Franse gerechten? Dan vind je mijn recept voor oeufs dur mayonnaise met ansjovis of Oeuf mayonaise met ingelegde citroen vast ook heerlijk. Die versie is iets zilter en krachtiger van smaak door de ansjovis, terwijl deze zebra-eieren juist frisser en kruidiger zijn door de peterselie-olie. En wil je helemaal zelf aan de slag? Maak dan ook eens je eigen homemade mayonaise. Dat maakt dit eenvoudige voorgerecht meteen nóg lekkerder.
Het kookboek Ei bijbel
Duimendik kookboek met meer dan 200 recepten voor verschillende bereidingen van een ei. Van crème brûlée en tiramisu tot eggs Benedict en shakshuka.
Smaakt dit recept naar meer? Bestel het kookboek hieronder:
Titel : Ei bijbel
Auteur : Jacques Hermus
Uitgever : Uitgeverij Carrera Culinair
ISBN : 978 904 887 774 4
Prijs : € 36,99
Een exemplaar van het kookboek is ter beschikking gesteld door de uitgever. Lees hier ook mijn disclaimer.
Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!