Noodlesoep met groene groenten van Wagamama

Op 16 mei 2022 door Jolande Vos

Ongetwijfeld je ken de wereldberoemde noodlebar Wagamama. In bijna elke stad kom je wel zo’n no-nonsense restaurant tegen. Deze snelle noodlesoep met verse groenten, oftewel moyashi soba, is een van hun klassiekers. Het recept komt uit het nieuwste kookboek Wagamama Your Way.

Wagamama betekent in het Japans ‘ondeugend kind’. De keuken is geïnspireerd op het snelle tempo in de Japanse ramen bars. Het eerste restaurant is in 1992 in Londen geopend. Sindsdien is er een groot aantal bij gekomen, van Ierland en Nederland tot de VS en Australië; in totaal 196 vestigingen wereldwijd. Wagamama heeft het begrip ‘informeel eten’ een nieuwe betekenis gegeven, want een maaltijd bestaat slechts uit één gerecht. Daar is deze Moyashi Soba een goed voorbeeld van.

Inhoud toon

Welke wijn bij Moyashi Soba?

Wijn is hier niet meteen voor de handliggend. Drink liever water of een biertje.

Noodlesoep van Wagamama

Bereiding: 25

Noodlesoep, oftewel Moyashi Soba, is een van de klassiekers uit de keuken van Wagamama. Boordevol groene groenten en lekker vegetarisch.

Aantal 2 personen

Recept afdrukken

Ingredienten

45 gram zongedroogde tomaten
½ eetlepel miso
1 theelepel chilipasta of sambal oelek
800 ml groentebouillon
4 bimi
90 gram ramennoedels habubaku, organic
1 eetlepel plantaardige olie
½ courgette in dikke plakjes
50 gram peultjes
¼ prei in de lengte in tweeën en dan in ringen
4 groene asperges in schuine stukjes
125 gram taugé
3 eetlepels sojasaus
2 bosuien in schuine stukjes
1 eetlepel sesamzaad

Extra nodig

wok, staafmixer

Bereiding

Maak met een staafmixer van de zongedroogde tomaten, miso, chilipasta en 30 ml van de groentebouillon een gladde pasta.
Blancheer de bimi 2 minuten in kokend water, spoel ze koud met koud water, laat ze uitlekken en leg opzij.
Kook de ramennoedels volgens de aanwijzing op de verpakking en giet af als ze gaar zijn. Verdeel ze over twee ruime soepkommen.
Zet een wok of grote pan op hoog vuur, verhit de olie en roerbak de courgette, peultjes, prei, bimi en asperges enkele minuten tot de groenten gekaramelliseerd maar nog wel stevig zijn. Voeg de taugé en sojasaus toe en schep alles nog een keer om.
Doe de rest van de groentebouillon in een andere pan en breng hem zachtjes aan de kook. Voeg de pasta van zongedroogde tomaten al kloppend toe om te voorkomen dat er klontjes ontstaan.
Schep de hete bouillon over de noedels in de kommen en trek ze met eetstokjes iets uit elkaar om een bedje te vormen. Schep de geroerbakte groenten erop en bestrooi met de bosui en het sesamzaad.

Notities

TIP

Voeg per persoon nog een hardgekookt ei toe, dan wordt de soep nog net iets meer compleet als eenpansgerecht.

Het kookboek

Leuk kookboek over de keuken van Wagamama. Bevat 70 heerlijke Aziatische gerechten voor de thuiswok. Met veel oog voor vegetariërs en verse ingrediënten.