Zeg je muffins, dan denk je waarschijnlijk meteen aan een zoete lekkernij. Maar wist je dat je ze ook hartig kunt maken? Deze mini muffins met geraspte courgette en oude kaas zijn daar het perfecte voorbeeld van. Klein van stuk, bomvol smaak en ideaal als verrassend vegetarisch borrelhapje. Serveer ze met een glaasje wijn en je borrel kan niet meer stuk.
Inspiratie uit We Love Groente
Het idee voor deze hartige muffins komt uit het kookboek We Love Groente van Janneke Vreugdenhil. Zij bakt ze in een normaal formaat en gebruikt ze als lunch voor onderweg. Ik koos voor de mini-variant: leuker om uit te delen, handzaam voor bij de borrel en nét even feestelijker.
Glutenvrije hartige muffins met courgette
Heb je last van gluten? Geen probleem! Deze mini muffins zijn namelijk heel eenvoudig glutenvrij te maken. Vervang de bloem door de glutenvrije meelmix van Janneke Vreugdenhil. Dat recept staat in haar Glutenvrije Bijbel én ook op I Love Food & Wine. Zo kan iedereen van deze hartige traktatie meegenieten.
Mini muffins voor borrel, lunch of high tea
Deze muffins zijn ontzettend veelzijdig.
- Bij de borrel: een origineel en hartig hapje dat iedereen verrast.
- Tijdens de lunch: bak ze in normaal formaat (8 stuks) en eet ze als alternatief voor een boterham met kaas.
- High tea: de mini muffins zijn een heerlijke, hartige tegenhanger tussen al het zoets.
Kortom: met deze muffins scoor je altijd en gegarandeerd vragen mensen je om het recept.
Zo simpel maak je ze
Geen stress: hartige muffins maken is kinderlijk eenvoudig. Mixen of kneden is niet nodig. Je mengt de droge ingrediënten in een kom, de natte in een maatbeker, en roert alles met een vork tot een luchtig, wat rommelig beslag. Na een half uurtje in de oven zijn je courgette muffins klaar om warm of koud te serveren.
Hartige mini muffins met courgette
Ingredienten
- 150 gram courgette geraspt
- 175 gram bloem gezeefd
- 2 theelepels bakpoeder
- 125 gram geraspte oude kaas of pecorino
- Handje basilicum fijngehakt
- 120 ml melk
- 50 gram boter gesmolten
- 2 theelepels mosterd
- 1 ei
Extra nodig
- mini muffin bakblik (12 stuks), ingevet
Bereiding
- Rasp de courgette op een grove rasp. Laat even uitlekken in een zeef.
- Verwarm de oven op 180 °C. Meng in een grote kom: geraspte kaas, bloem, bakpoeder, kaas, ¼ theelepel zout, versgemalen peper en basilicum. Meng de geraspte courgette erdoor.
- Klop in een maatbeker: melk, gesmolten boter, mosterd en het ei door elkaar. Giet de vloeistof bij de droge ingrediënten en roer met een vork tot een klonterig mengsel. Verdeel het beslag over de vormpjes van het bakblik.
- Vet een mini muffin vorm in. Knipvan een reep bakpapier smalle strookjes die je in de muffin vorm legt. Zo kun je ze straks eenvoudig uit de vorm halen.
- Vul de vormpjes met het beslag, dat mag tot net onder de rand.
- Bak de muffins in de oven in ca. 25 minuten goudbruin. Als je beslag over hebt, dan herhaal je het vullen en bakken. Of gebruik twee vormen.
Het kookboek We Love Groente
In dit kookboek vind je 120 sprankelende recepten waarin groente een belangrijk uitgangspunt is. Het boek is ingedeeld op eetmomenten. Van ontbijt, lunch, ‘brinner’ en borrelmoment tot familefavorieten en restjesdag. Al eerder publiceerde ik de Salade met sinaasappel.
Smaakt dit recept naar meer? Bestel het kookboek hieronder:
Titel : We Love Groente
Auteur : Janneke Vreugdenhil
Uitgever : Uitgeverij Fontaine
ISBN : 978 94 6381 2559
Prijs : € 29,99
Een exemplaar van het kookboek is ter beschikking gesteld door de uitgever. Lees hier ook mijn disclaimer.
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!