Wie kent hem niet: de klassieke Caesar Salad? Een ongekend succesnummer, want deze salade staat op menig menukaart, vaak verrijkt met kip, spek of zelfs tonijn. Maar hoe hóórt hij eigenlijk? Met kip of zonder kip? En gebruik je Romaine-sla of toch iets anders?
Laten we eerlijk zijn: over de oorsprong van de Caesar Salad is al veel inkt gevloeid. De meeste bronnen wijzen naar de Italiaanse chef Livio Santini, die deze salade in 1924 voor het eerst serveerde in het restaurant van Caesar Cardini in het Mexicaanse Tijuana. Naar verluidt baseerde hij zich op een recept van zijn moeder.
Wat zit er in een klassieke Caesar Salad?
De oerversie van de Caesar Salad is verrassend eenvoudig:
- Bindsla (ook bekend als little gem)
- Knoflookcroutons
- Parmezaanse kaas
- En natuurlijk: de iconische Caesar-dressing, op basis van eigeel, citroen, olie, worcestersaus en zonder ansjovis (al zit dat dus wél in worcestersaus).
Maar eerlijk is eerlijk: ik geef mijn eigen draai aan deze klassieker. Dit is mijn perfecte Caesar Salad. Een variant die nét wat rijker is, zonder de frisheid te verliezen.
Mijn twist: Caesar Salad met kip en pancetta
Ik voeg namelijk graag wat uitgebakken pancetta toe voor extra hartigheid. En kip? Ja, die mag wat mij betreft absoluut! Liefst kipfilethaasjes gewikkeld in pancetta; dat maakt het geheel net even feestelijker. De ansjovis laat ik ook niet weg uit de dressing: die geeft de salade juist die umami-boost waar ik zo van hou.
Serveer als:
- Voor- of lunchgerecht voor 4 personen
- Maaltijdsalade voor 2 personen, met wat stokbrood erbij is het helemaal compleet.
Welke wijn bij Caesar Salad met pancetta?
Bij deze pittige salade met spek en ansjovis heb je een stevige, maar verfrissende witte wijn nodig. Vooral de dressing met veel mosterd en rauwe knoflook heeft invloed op de wijnkeus. Kies voor een middelzware Sauvignon Blanc uit de Nieuwe Wereld (Chili) of een Chablis met een klein beetje houtlagering (Laroche). Maar een Chenin Blanc uit Zuid-Afrika doet hier ook wonderen. Andere zomerse optie: kies een van de gastronomische rosés uit ons rosétest. Lees hier even terug.
Muziek: bij zo’n zomerse salade hoort een zomers nummer. Uit de ‘oude doos’ komt Summer in the city van Lovin’ Spoonful.
Caesar salad met een twist
Ingredienten
- 4 witte boterhammen, oude zonder korst
- ½ teentje knoflook fijngehakt
- 4 eetlepels olijfolie
- 8 kipfilethaasjes
- 8 plakjes pancetta
- 2 kropjes baby Romaine sla* bindsla of little gem
- 50 gram Parmezaanse kaas geschaafd
Dressing
- 1 eidooier
- 2 eetlepels limoensap
- 1 theelepel dijonmosterd
- 1 klein teentje knoflook geperst
- 6 ansjovisfilets afgespoeld en fijngeprakt
- 100 ml rijstolie
Extra nodig
- bakblik met bakpapier, staafmixer
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd het brood in blokjes. Doe in een kom en meng met 2 eetlepels olie en de knoflook. Spreid uit op een met bakpapier belegd bakblik. Bak in 10 minuten tot knapperige croutons.
- Maak vervolgens de Caesar dressing. Doe de eidooier, limoensap, dijonmosterd, knoflook en fijngeprakte ansjovis in een hoge kleine kom. Ze de kop van de staafmixer erin, en giet dan rustig de olijfolie toe. De olie moet gescheiden blijven van de ingrediënten onderin de maatbeker.
- Zet de staafmixer aan en trek deze zodra je mayonaisevorming ziet, heel langzaam omhoog tot er een romige dressing ontstaat. Voeg eventueel ca. 1 à 2 eetlepels lauw water toe om te verdunnen. Breng eventueel op smaak met versgemalen peper (geen zout!).
- Rol de kipfilethaasjes in de plakjes pancetta. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak de rolletjes in ca. 5 minuten rondom gaar en bruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Sla schoonspoelen en in slacentrifuge droog slaan. Verdeel over een slaschaal; blaadjes sla, croutons en gebakken kipfilethaasjes (of alleen uitgebakken pancetta, dat kan ook). Schenk de dressing erover en garneer met geschaafde Parmezaanse kaas.
Deze salade is onderdeel van mijn overzicht met 20x maaltijdsalade voor de zomer. Klik door en ontdek ze allemaal!
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!