Mexicaanse tosti: quesadilla met pico de gallo

Op 3 november 2022 door Jolande Vos

Weleens een Mexicaanse tosti, oftewel quesadilla, gegeten? Quesadilla’s zijn het populairste streetfood van Mexico-Stad en worden daar overal op straat en op de markten verkocht. Maar thuis maken kan ook! Zo klaar!

portret Meike Krüger van kooboek Een Tafel Vol — *Portret Meike Krüger*

Dit recept is afkomstig uit het nieuwe kookboek ‘Een tafel vol’ van Meike Krüger. In dit boek maak je een culinaire reis langs bekende vakantielanden. Van elk land heeft Maaike een ‘tafel vol’ gerechten bij elkaar gezet die samen zorgen voor een leuk feestje. Het boek is bovendien genomineerd als Kookboek van het Jaar 2022 op de website van Food & Friends.

Inhoud toon

Kookboek met planning

In het hoofdstuk Mexico vind je dit recept van quesadilla als onderdeel van een grote buffettafel met 14 gerechten, zoals o. a. ceviche, salsa verde, pico de gallo, stoofpot (barbacoa) van runderwang en guacamole. Aangevuld met wijnadvies en een uitgebreide planning!

Waarom genomineerd?

De vakjury van Food & Friends zegt het volgende:

Meike Krüger laat zien hoe je op een andere, vernieuwende manier een etentje kunt voorbereiden. Ze leert je een planning te maken, zodat je zelf ook aan tafel kunt genieten met je gasten in plaats van heen en weer hollen tussen de keuken en de eettafel.

Op disndag 15 november wordt de uitslag bekend gemaakt!

Welke wijn bij een Mexicaans buffet?

In het boek geeft Meike het volgende advies voor bij een Mexicaans buffet: kies voor een Spaanse rosé van tempranillo-druiven. Maar een witte wijn kan ook. Dan is een Spaanse Verdejo of Albarino een goed idee. Liever rood? Ook dan adviseert zij een Spaanse wijn, namelijk Rioja. Persoonlijk zou ik liever iets kiezen uit Zuid-Amerika om in dezelfde sferen te blijven. Kies voor een Argentijnse Malbec of een Chileense Carmenère.

Quesadilla met pico de gallo

Bereiding: 15

Mexicaanse tosti met gesmolten kaas en jalapeno-pepertjes. Daarna lekker dippen in een Mexicaanse tomatensalsa oftewel pico de gallo.

Aantal 6 personen

Recept afdrukken

Ingredienten

quesadilla

1 eetlepel olie
6 tortilla’s 20 cm, La Morena
250 gram geraspte jonge kaas
4 eetlepels jalapeno peperringen potje, grof gesneden

pico de gallo

3 tomaten fijngesneden
1 sjalotje in dunne (halve) ringetjes
1 eetlepel limoensap
15 gram koriander grofgesneden
zout

Bereiding

Begin met het maken van de pico de gallo (tomatensalsa). Meng de tomatenstukjes met het sjalotje, de limoensap en de koriander. Voeg naar smaak wat zout toe.
Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en leg een tortilla in de pan. Bestrooi de tortilla met een laagje geraspte kaas. Verdeel de pepertjes erover. Bak de tortilla kort aan en klap dei met behulp van een spatel dubbel. Bak de tortilla aan beide kanten tot de kaas is gesmolten.
Herhaal dit met de rest van de tortilla’s. Zonodig kun je nog wat olie toevoegen. Snijd de quesadilla’s vlak voor het opdienen doormidden.
Serveer met de pico de gallo en salsa verde.

Notities

Salsa verde is een salsa gemaakt van groene tomatillo's.

Tip: Wil je meer weten over de Mexicaanse keuken en verschillende Mexicaanse gerechten? Lees hier verder.

Het kookboek Een Tafel Vol

In Een Tafel Vol nodigt Meike Krüger je uit voor een culinaire reis langs haar favoriete landen in de lwereld: van Spanje en Italië tot aan Mexico en Peru. In ieder hoofdstuk vind je ca. 10 gerechten die samen een buffet vormen. Ieder diner is goed voor te bereiden en voorzien van een duidelijke planning.