Deze Mexicaanse salade met avocado, maïs, feta en chipotle-tomatenchutney zit bomvol smaak. Fris, romig, een tikje zoetzuur en heerlijk rokerig door de chipotle. De chutney maak je eenvoudig zelf en blijft bovendien weken goed in de koelkast.
Met een goede chutney kun je alle kanten op. Bij kaas, op een sandwich, naast geroosterde groenten of, zoals hier, als smaakmaker in een salade. Bovendien is chutney heel eenvoudig zelf te maken en blijft hij minstens drie weken goed in de koelkast. Dus als je toch een potje maakt, kies dan meteen voor deze pittig-rokerige chipotle-tomatenchutney.
Het recept komt uit het kookboek Smaakmakers van Julia Hulleman. Een boek vol smaakmakers die je zelf kunt maken en waarmee je alledaagse gerechten nét dat beetje extra geeft. Van sauzen en smaakvolle oliën tot ingelegde groenten en dus ook deze heerlijke tomatenchutney met chipotle.
Wat is chutney eigenlijk?
In de introductie bij het recept vertelt Julia dat chutney oorspronkelijk uit India komt. Daar is het een verzamelnaam voor allerlei smaakmakers: van frisse korianderchutney en romige kokoschutney tot zoete mango- en zoetzure tamarindechutney. Eén vaste definitie bestaat eigenlijk niet. Wat ze wel gemeen hebben? Chutney geeft een gerecht extra spanning en smaak.
Britse kolonisten namen deze culinaire traditie mee naar Europa en gaven er vervolgens hun eigen draai aan. De bekende Europese chutneys zijn daardoor heel anders dan de verse Indiase varianten. Ze worden meestal gemaakt door fruit of groenten met suiker, azijn en specerijen langzaam in te koken tot een zoetzure, lang houdbare smaakmaker. Denk aan vijgenchutney bij kaas of cranberrychutney bij een rollade.
Deze chipotle-tomatenchutney zit daar mooi tussenin. Hij wordt ingekookt zoals een Europese chutney, maar is minder zoet en krijgt door de chipotle een uitgesproken rokerige, licht pittige smaak. Echt zo’n potje waarvan je blij wordt als het in de koelkast staat.
Wat is chipotle?
Chipotle is een gerookte en gedroogde jalapeñopeper uit Mexico. Door het rookproces krijgt de peper zijn karakteristieke diepe, rokerige smaak. Hij is pittig, maar vooral heel aromatisch. Precies daarom werkt chipotle zo goed met tomaat, maïs, avocado en limoen.
Je kunt chipotle kopen als vlokken, poeder of als pasta, vaak verwerkt in adobosaus. In het oorspronkelijke recept worden chipotle-chilivlokken gebruikt. Zelf had ik alleen chipotlepoeder in huis. Daar moet je wat voorzichtiger mee zijn: 2 theelepels bleek behoorlijk heftig. Begin bij poeder liever met ongeveer 1 theelepel en proef voordat je meer toevoegt.
Nog makkelijker vind ik chipotlepasta. Daarvan kun je eveneens met ongeveer 1 theelepel beginnen en vervolgens naar smaak extra toevoegen. Zo heb je veel meer controle over de pittigheid.
Geen chipotle in huis? Probeer dit
Geen chipotle kunnen vinden? Meng dan gerookt paprikapoeder met een klein beetje chilivlokken. Daarmee krijg je zowel de rokerigheid als de pit van chipotle aardig te pakken. Sriracha of sambal kan ook voor extra scherpte, maar mist die typische rooksmaak. Voeg in dat geval eventueel ook een snufje gerookt paprikapoeder toe.
Welke wijn bij Mexicaanse salade met chipotle?
Bij deze Mexicaanse tomaten salade zoek je een wijn die zowel de rokerige chipotle als de frisse limoen, romige avocado en zoute feta aankan. Kies daarom voor een frisse, aromatische witte wijn met voldoende sappigheid. Een Verdejo of Sauvignon Blanc uit Nieuw Zeeland werkt hier heel goed. Wil je iets zachter en fruitiger, dan is ook een droge rosé een fijne combinatie. Vermijd zware, houtgerijpte wijnen: die maken het gerecht al snel log en versterken de pittigheid.
Mexicaanse salade met chipotle-tomatenchutney
Ingredienten
Voor de chipotle-tomatenchutney
- 1 ui fijngesnipperd
- 2 eetlepels olie
- 2 teentjes knoflook geraspt
- 2 cm verse gember geschild en geraspt
- 1 theelepel chipotle paste chipotlevlokken of chipotlepoeder
- 1 blik tomatenblokjes 400 gram
- 75 gram rietsuiker
- 75 ml rodewijnazijn
- zout
Voor de Mexicaanse salade
- 2 eetlepels chipotle-tomatenchutney
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel limoensap
- 1 theelepel honing
- 1 blikje maïskorrels ca. 250 gram uitlekgewicht
- 1 kleine rode ui in dunne halve ringen
- 1 avocado in stukjes
- 2 tomaten in stukjes
- 5 gram koriander fijngehakt
- 75 gram feta
Bereiding
- Zo maak je de chipotle-tomatenchutney. Verhit de 2 eetlepels olie in een pan en fruit de ui circa 5 minuten op laag tot middelhoog vuur tot hij zacht en glazig is.
- Voeg de knoflook en gember toe en bak 1 minuut mee.
- Roer de 1 theelepel chipotle paste erdoor en bak nog circa 1 minuut, zodat de aroma's goed vrijkomen.
- Voeg de tomatenblokjes, 75 gram rietsuiker en 75 ml rodewijnazijn toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat de chutney ongeveer 45 minuten zachtjes pruttelen, zonder deksel, tot hij dik en jamachtig is geworden. Roer regelmatig, vooral tegen het einde van de kooktijd.
- Breng op smaak met zout. Proef ook even op pittigheid; wil je meer rooksmaak en pit, voeg dan nog wat chipotle toe.
- Schep de hete chutney in een schone, gesteriliseerde pot. Laat afkoelen en bewaar in de koelkast. Daar blijft hij ongeveer 3 weken goed.
- Zo maak je de Mexicaanse salade. Maak eerst de dressing. Meng 2 eetlepels chipotle-tomatenchutney met de 1 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel limoensap en 1 theelepel honing.
- Doe de maïs,1 kleine rode uii, avocado, 2 tomaten en koriander in een schaal. Schep de dressing er voorzichtig doorheen, zodat de avocado zoveel mogelijk heel blijft.
- Verkruimel tot slot de 75 gram feta over de salade.
- Serveer direct, eventueel met tortillachips, warme tortilla's of knapperig brood.
Meer over het kookboek Smaakmakers
Leuk kookboek met makkelijke recepten om je eigen smaakmakers te maken. Denk aan smokey tomatenboter, frambozenazijn, dille-olie, gekaramelliseerde uien, tonnatosaus of chili crisp. Daarnaast veel handige kennis en slimme tips om smaken naar je hand te zetten, want met een slimme voorraad van zelfgemaakte smaakmakers wordt koken veel creatiever.
Smaakt dit recept naar meer? Bestel het kookboek hieronder:
Titel : Smaakmakers
Auteur : Julia Hulleman
Uitgever : Uitgeverij
ISBN : 978 90 48 87 906 9
Prijs : € 32,99
Een exemplaar van het kookboek is ter beschikking gesteld door de uitgever. Lees hier ook mijn disclaimer.
Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!