Zeer simpel, bijzonder, extravagant en een beetje fusion is deze matcha tiramisu van onze drie-sterrenkok Sergio Herman uit zijn kookboek van een aantal jaren geleden: Just Cook It. In 2017 schreven we al een kookboekrecensie over dit kookboek (lees hier even terug). Maar dit verleidelijke chocolade dessert bleef maar in mijn hoofd hangen. Dus alsnog bijna acht jaar later: Tiramisu met matcha en avocado.
Wat maakt dit matcha recept zo bijzonder? Dat is de combinatie van koffie, bittere chocolade, avocado en groene thee. De subtiele groene theesmaak is hier afkomstig van matchapoeder.
Matcha tiramisu met avocado; het perfecte kerstdessert
Voor mij is deze matcha tiramisu met avocado hét ideale kerstdessert. Waarom? Omdat het net even anders is dan de klassieke tiramisu, maar toch vol herkenbare smaken zit. De romige avocado zorgt voor een fluweelzachte textuur, terwijl de matcha een verrassende, licht aardse frisheid toevoegt. In combinatie met cacaopoeder en vanille-extract ontstaat er een bijzonder smaakpalet dat elegant en feestelijk aanvoelt. Bovendien ziet dit dessert er prachtig uit op een mooi gedekte tafel dankzij de lagen en subtiele groentint, perfect voor wie met Kerst indruk wil maken zonder uren in de keuken te staan. En laten we eerlijk zijn: na een uitgebreid diner is het fijn om af te sluiten met een dessert dat luchtig én verfrissend is.
Wat is matcha?
Matcha is een groen theepoeder, afkomstig uit Japan. Gemaakt van bijzonder gekweekte theeplanten. Tijdens de traditionele theeceremonies gebruiken Japanners deze matchapoeder om thee te zetten. Geen gewone thee, nee het wordt dan een iets dikker groen mengsel dat met veel aandacht wordt gemaakt en gedronken. Matcha (het groene goud) koop je niet in de supermarkt, maar is verkrijgbaar in een thee-speciaalzaak of bij de natuurwinkel. Let op: matcha is kostbaar en er is veel kwaliteitsverschil. Ik kocht hem bij de natuurwinkel, en zo’n potje kostte al € 16,95. Maar eigenlijk is dit niet eens topkwaliteit, want die is nog vééél duurder. Wil je hier meer over weten, kijk dan eens naar de aflevering van de keuringsdienst van waren.
In het intro van het recept zegt Sergio het volgende: “Deze combinatie lijkt op het eerste gezicht wat vreemd, maar geloof me: het werkt. Of het fusion is? Dat woord is een beetje verpest omdat we in de tijd dat het een trend was geen maat wisten te houden. Nu is fusion al lang en breed uit de mode, maar ik vind het leuk om er weer voorzichtig mee te spelen.”
Helaas klopte het recept niet helemaal. Dus we hebben Sergio’s recept wat aangepast. Vooral de hoeveelheid avocadocrème was veel te veel. Hoewel de matchapoeder het geheel zeker wat extra’s meegeeft, is het vraag of je dit het geld waard vindt. Aan jou de keus…
Hoe lang van tevoren kan je dit matcha tiramisu recept voorbereiden?
Een groot voordeel van normale tiramisu recept is dat je het prima van tevoren kunt maken. Maar deze tiramisu kun je beter op het laatste moment afwerken. Je wilt namelijk de mooie groene kleur van de avocado behouden. Dus het opmaken van de bordjes (of schaaltje) doe je op het allerlaatste moment. Zet wel alvast het mengsel van koffie en amandellikeur klaar voor gebruik!
Welke wijn bij Matcha tiramisu met avocado?
Deze matcha tiramisu is zeker niet zoet, maar smaakt zacht romig met op de achtergrond de koffie- en chocoladesmaak. Hier passen niet-zoete dessertwijnen bij waarin soms ook aroma’s van koffie en noten te ontdekken zijn; denk aan Malmsey Madeira of Vin Santo.
Tiramisu met avocado en matcha
Ingredienten
Tiramisu
- 150 ml sterke koffie
- 25 ml koffielikeur Tia Maria
- 50 ml amandellikeur Amaretto
- 12 lange vingers
- 200 gram mascarpone
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 zakje vanillesuiker
- dunne chocolaatjes banketbakker
- 1 theelepel matchapoeder
- ½ theelepel cacaopoeder
Avocadocrème
- 1 rijpe avocado
- 50 ml kokoswater
- 1 eetlepel vlierbloesemsiroop
- ½ eetlepel limoensap
- snufje piment d’espelette
Bereiding
- Meng de koffie met koffie- en amandellikeur. Zet koud weg.
- (Vlak voor gebruik, anders verkleurt de avocado). Doe in een kom alle ingrediënten voor de avocadocrème. Mix het glad met een mixer, of prak het heel fijn met een vork.
- Dompel de lange vingers kort in het koffiemengsel. Verdeel over vier bordjes of schaaltjes. Meng de mascarpone met 1 theelepel vanille-extract, vanillesuiker en 50 ml van het koffiemengsel. Verdeel over de lange vingers. Schep er wat avocadocrème op. Garneer met chocolaatjes. Bestrooi (gebruik een theezeefje) met matchapoeder en cacaopoeder.
Mijn Kerst e-book Stressvrije Kerst!Zelf koken met de Kerst hoeft helemaal niet moeilijk te zijn. Je kunt alle stress voorkomen. Hiervoor heb ik een prachtig e-book samengesteld, boordevol tips die ervoor zorgen dat alles heel smooth gaat verlopen. Meer weten? Lees hier verder…
Kookboek Just Cook It:
Titel: Just Cook It van Sergio Herman
Uitgever: Uitgeverij Carrera
ISBN: 9789048840700
Prijs: € 29,99
Op de hoogte blijven van de laatste nieuwe kookboeken? Meld je aan voor de nieuwsbrief.
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!