Op zoek naar een spectaculair dessert dat je helemaal van tevoren kunt bereiden? Deze mango cheesecake zonder oven is heerlijk fris, romig en onweerstaanbaar tropisch. De goudgele mangoroos bovenop maakt er meteen een feestelijke blikvanger van. Ideaal voor een zomers diner, verjaardag of uitgebreid weekendmenu.
Het recept is afkomstig uit het kookboek Australië van Francis Kuijk. Zij koos bewust voor een koude cheesecake, zoals die vroeger bij haar thuis regelmatig op tafel stond tijdens feestjes en koffiebezoek:
‘Toen ik de receptenlijst voor dit boek samenstelde, was het vanzelfsprekend dat er een cheesecake in zou komen. Cheesecake stond immers vaak op tafel bij feestjes of tijdens een koffiebezoek. Dus zo gezegd, zo gedaan: mijn baked cheesecake-recept werd opgeschreven en afgevinkt. Tijdens de fotoshoots realiseerde ik me ineens dat ik in die tijd eigenlijk helemaal geen baked cheesecakes maakte, maar juist koude, no-bake varianten in allerlei vormen en smaken. De keuze was dus snel gemaakt met deze mango cheesecake als resultaat – fris, romig en met een vleugje tropisch voor dat Brissy-gevoel.’
Wat is cheesecake?
Cheesecake is een romige taart met een vulling op basis van verse roomkaas. De bodem wordt meestal gemaakt van verkruimelde koekjes met gesmolten boter. Hoewel de naam anders doet vermoeden, lijkt cheesecake nauwelijks op een traditionele Nederlandse kaastaart. De smaak is zacht, romig en licht fris. Er bestaan grofweg twee soorten: cheesecake uit de oven en cheesecake uit de koelkast.
Cheesecake uit de oven
Een gebakken cheesecake bevat meestal eieren. Tijdens het bakken stolt de vulling en ontstaat een stevige, volle en fluweelachtige taart. De bekende New York cheesecake is hiervan het klassieke voorbeeld. Een gebakken cheesecake moet langzaam afkoelen om scheuren in de bovenkant te voorkomen.
Cheesecake uit de koelkast
Een no-bake cheesecake hoeft niet in de oven. De vulling stijft op in de koelkast, meestal met behulp van gelatine. Daardoor is de smaak vaak wat frisser en luchtiger. Bovendien kun je de taart uitstekend een dag van tevoren maken. Deze mango cheesecake behoort duidelijk tot de tweede categorie. Door de slagroom en MonChou is hij heerlijk romig, terwijl de verse mango voor een fris en tropisch accent zorgt.
Verrassende bodem met kokos en pinda
De bodem van deze cheesecake is net even anders dan anders. Naast digestive biscuits en San Francisco-koekjes gaan er geraspte kokos en pinda’s doorheen. Vooral die pinda’s geven de taart een verrassende, licht hartige smaak.
Persoonlijk vond ik die pindasmaak erg lekker, al was niet iedereen in mijn gezelschap even enthousiast. Houd je niet van een uitgesproken pindasmaak? Gebruik dan iets minder pinda’s of vervang een gedeelte door extra koekjes. De taart smaakt fris en romig en voelt voor mij meer als een desserttaart dan als gebak bij de koffie. Serveer hem dus gerust als feestelijke afsluiting van een zomers diner.
Welke wijn bij mango cheesecake?
Bij deze mango cheesecake past een fruitige, zoete wijn met voldoende frisse zuren. Kies een wijn die minstens zo zoet is als het dessert; anders kan de wijn zuur of vlak gaan smaken.
Een Moscato d’Asti is een heel aantrekkelijke combinatie. Deze licht mousserende Italiaanse dessertwijn is laag in alcohol en smaakt naar perzik, abrikoos, druiven en oranjebloesem. De zachte bubbels verfrissen bij de romige vulling, terwijl het rijpe fruit mooi aansluit bij de mango.
Ook een lichtzoete Riesling Spätlese of Auslese is een goede keuze. De frisse zuren houden het geheel levendig en smaken heerlijk bij het tropische fruit.
Liever iets voller? Schenk dan een glas late harvest fumint of een niet te zware Sauternes. Vermijd zware, stroperige dessertwijnen: die kunnen de frisse mangosmaak gemakkelijk overheersen.
Mango cheesecake zonder oven
Ingredienten
Voor de bodem
- 100 gram digestive biscuits
- 70 gram naturel San Francisco-koekjes
- 2 eetlepels geraspte kokos
- 50 gram ongezouten pinda’s
- 125 gram boter gesmolten
- snufje zout
Voor de vulling
- 400 gram MonChou op kamertemperatuur
- 115 gram kristalsuiker
- merg van 1 vanillestokje of 2 theelepels vanillearoma
- 3 blaadjes gelatine
- 350 ml slagroom
- 3 à 4 rijpe maar stevige mango’s
Extra nodig
- springvorm van 22 cm Ø
- bakpapier
- keukenmachine
- handmixer of standmixer
- eventueel een mandoline
Bereiding
- Vet de springvorm licht in. Bekleed de bodem én de zijkanten met bakpapier.
- Doe de digestive biscuits, San Francisco-koekjes, kokos, pinda’s en een snufje zout in de keukenmachine. Maal alles fijn. Schenk de gesmolten boter erbij en mix kort tot alles goed gemengd is.
- Verdeel het koekjesmengsel over de bodem van de springvorm. Druk het met de bolle kant van een lepel stevig en gelijkmatig aan. Zet de vorm 30 minuten in de koelkast, zodat de bodem kan uitharden.
- Week ondertussen de gelatineblaadjes minimaal 5 minuten in ruim koud water.
- Klop de MonChou met de suiker en vanille los en glad met een handmixer of in de kom van een standmixer.
- Haal de zachte gelatineblaadjes uit het water, maar knijp ze niet helemaal droog. Doe ze met het aanhangende water in een kommetje en verwarm ze ongeveer 10 seconden in de magnetron. Roer tot de gelatine volledig is opgelost. Laat de gelatine niet koken.
- Mix de opgeloste gelatine direct door het roomkaasmengsel.
- Klop de slagroom in een aparte kom lobbig. Schep de slagroom bij het roomkaasmengsel en mix kort door tot de vulling redelijk stevig is.
- Schep de vulling op de koekjesbodem en strijk de bovenkant glad. Laat de cheesecake minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.
- Schil de mango’s. Snijd het vruchtvlees in lange, flinterdunne plakken van maximaal 2 millimeter dik. Met een mandoline gaat dit het gemakkelijkst, maar gebruik altijd een beschermhouder en werk voorzichtig.
- Maak in het midden van de taart een strak opgerold mangoroosje. Leg de overige plakjes mango er licht overlappend omheen. Werk vanuit het midden steeds verder naar buiten. Leg de plakjes eventueel iets schuin, zodat de mangobloem mooi openvalt.
- Zet de cheesecake nog minimaal 30 minuten in de koelkast.
- Maak vlak voor het serveren de springvorm voorzichtig los. Verwijder het bakpapier langs de zijkant en zet de mango cheesecake op een mooie taartschaal.
Mijn tips voor deze no-bake mango cheesecake
Ik gebruikte drie grote mango’s. Voor de dunne plakken heb je alleen de mooiste stukken vruchtvlees nodig, waardoor er behoorlijk wat mango overblijft. Gooi die restjes vooral niet weg. Pureer ze en roer de mangopuree de volgende dag door yoghurt of kwark. Ook lekker bij een ontbijt met granola of als basis voor een smoothie.
Ik maakte deze cheesecake met mango tijdens zeer warm weer – het was ongeveer 33 °C – en de taart gaf bij het aansnijden geen messcherpe punten. Dat kan door de hitte zijn gekomen. Laat de cheesecake daarom bij warm weer liever een hele nacht opstijven en haal hem pas vlak voor het serveren uit de koelkast. Gebruik voor mooie punten een groot, scherp mes. Dompel het mes voor iedere snede kort in heet water en droog het vervolgens af.
Meer lekkere cheesecakerecepten
Ik ben groot fan van cheesecake. Inmiddels staan er verschillende versies op I Love Food & Wine: van frisse cheesecakes uit de koelkast tot rijkgevulde taarten uit de oven. Elke variant heeft zijn eigen charme.
Probeer bijvoorbeeld eens:
- Cheesecake met frambozengelei: fris, romig en fruitig.
- Zomerfruit cheesecake: een feestelijke taart vol vers zomerfruit.
- Flaó, cheesecake van Ibiza: een bijzondere Spaanse cheesecake met munt.
- New York cheesecake met rood fruit en chocoladesaus: vol, romig en verleidelijk.
- Cheesecake met peer en macadamianoten: zacht, nootachtig en heerlijk voor het najaar.
- Indische cheesecake met limoenblad: een verrassende MonChou-taart met een exotisch karakter.
- Cheesecake met granaatappelpitten: friszuur, kleurrijk en feestelijk.
- Griekse baklava-cheesecake: een onweerstaanbare combinatie van romige cheesecake, noten en krokant filodeeg.
Het kookboek Francis’ Australië
In Francis’ Australië neemt Francis Kuijk je mee naar het land waar zij opgroeide. Een culinaire reis vol herinneringen, van typisch Australische klassiekers tot gerechten waarin haar Indonesische roots duidelijk doorklinken. Want de Australische keuken is een kleurrijke smeltkroes van Britse tradities, Aziatische smaken en mediterrane invloeden. Bekijk ook haar recept van Maiskoekjes uit Australië.
Smaakt dit recept naar meer? Bestel het kookboek hieronder:
Titel : Francis’ Austalië
Auteur : Francis Kuijk
Uitgever : Uitgeverij Good Cook
ISBN : 978 94 6143 364 0
Prijs : € 32,50
Een exemplaar van het kookboek is ter beschikking gesteld door de uitgever. Lees hier ook mijn disclaimer.
Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!