Zonnig geel, heerlijk luchtig en boordevol maïs: deze Australische maiskoekjes zijn onweerstaanbaar lekker. Tussen de zoete maïskorrels proef je knapperige stukjes bloemkool, frisse selderij en zachte prei. Een beetje vissaus en een eenvoudige boemboe zorgen voor extra pit en smaak. Serveer ze warm en krokant, bijvoorbeeld met een grote groene salade. Zo heb je meteen een verrassend hoofdgerecht op tafel.
Maiskoekjes uit het kookboek Francis’ Australië
Het recept komt uit het nieuwe kookboek Francis’ Australië van Francis Kuijk. We kennen haar vooral van haar kookboeken over de Indonesische en Indische keuken, zoals Basisboek Indonesisch, Bersama, Manis en Planken met een Indische twist. Maar dit keer neemt ze ons mee naar de andere kant van de wereld.
Francis Kuijk werd geboren in Nederland, groeide op in Australië en heeft Indonesische roots. In dit persoonlijke kookboek brengt ze de verschillende smaken uit haar jeugd samen. De Australische keuken is namelijk een echte smeltkroes: Britse klassiekers worden moeiteloos gecombineerd met Aziatische, mediterrane en andere internationale invloeden.
In Francis’ Australië vind je 75 recepten die deze veelzijdige eetcultuur laten zien, van nostalgisch comfortfood en hartige pies tot Australische baksels en populaire Aziatisch-Australische gerechten.
Ook deze maiskoekjes laten die multiculturele achtergrond mooi zien. Maïs en groenten vormen de basis, terwijl de boemboe, vissaus en optionele garnalen duidelijk verwijzen naar de Aziatische invloeden in de Australische keuken.
Luchtige maiskoekjes met bloemkool
Wat maakt deze koekjes zo lekker? Een deel van de maïs wordt grof gepureerd. Daardoor ontstaat een smeuïg beslag, terwijl de hele maïskorrels voor een lekkere bite zorgen. De fijngehakte bloemkool blijft tijdens het bakken licht knapperig en geeft de koekjes extra structuur.
In het oorspronkelijke recept worden ook garnalen toegevoegd. Die zijn lekker, maar vrij subtiel van smaak. Je kunt ze daarom gemakkelijk weglaten. Zo maak je zonder verdere aanpassingen vegetarische maiskoekjes. De vissaus kun je dan eventueel vervangen door een lichte sojasaus.
Serveer de koekjes direct na het bakken, wanneer de buitenkant nog lekker krokant is. Wij aten ze als hoofdgerecht met een frisse salade. Met onderstaande hoeveelheid maak je ongeveer 25 stuks: ruim voldoende voor vier personen. Als borrelhapje of bijgerecht is het recept zelfs geschikt voor een grotere groep.
Welke wijn bij maiskoekjes uit Australië?
Bij deze lichtzoete, kruidige maiskoekjes past een frisse witte wijn met sappig fruit. Kies bijvoorbeeld voor een Sauvignon Blanc uit Australië of Nieuw-Zeeland. De frisse zuren sluiten mooi aan bij de groenten en houden het gefrituurde korstje lekker licht.
Ook een droge of licht off-dry Riesling is een uitstekende combinatie. Riesling heeft genoeg frisheid voor de vissaus en tegelijkertijd een klein zoetje dat goed past bij de maïs. Maak je de koekjes met garnalen, dan is een Australische Riesling uit Clare Valley of Eden Valley helemaal raak.
Liever feestelijk? Schenk dan een droge mousserende wijn, zoals cava of crémant. De fijne bubbels zijn heerlijk verfrissend bij de krokante koekjes.
Maiskoekjes uit Australië
Ingredienten
- 1 blik maïskorrels à 300 gram
- 1 blik maïskorrels à 150 gram
- 125 gram bloemkool in roosjes van circa 1 cm
- ½ bosje bladselderij fijngehakt
- ½ prei alleen het witte gedeelte, fijngehakt
- 100 gram garnalen zeer fijngehakt (optioneel)
- 2 eieren maat L, losgeklopt
- 125 gram zelfrijzend bakmeel
- zonnebloemolie om in te bakken
Voor de boemboe
- 1 sjalotje grof gehakt
- 1 teentje knoflook grof gehakt
- peper en zout
- ½ eetlepel kristalsuiker
- 2 eetlepels vissaus
Bereiding
- Laat het grote blik maïs goed uitlekken. Doe de maïskorrels in een kom en pureer ze met een staafmixer. Pureer de maïs niet helemaal glad; er mogen nog wat grove stukjes zichtbaar blijven.
- Laat ook het kleine blik maïs uitlekken. Voeg deze hele maïskorrels samen met de bloemkool, selderij en prei toe aan de gepureerde maïs.
- Maak de boemboe. Doe de sjalot, knoflook, een beetje peper en zout, de suiker en vissaus in een kleine foodprocessor of het hakbakje van de staafmixer. Maal alles tot een fijne pasta.
- Voeg de boemboe, de eventueel fijngehakte garnalen en de losgeklopte eieren toe aan het maïsmengsel. Meng alles goed door elkaar. Roer er als laatste het zelfrijzend bakmeel door. Je krijgt een dik, goed schepbaar beslag.
- Schenk een royale laag zonnebloemolie in een wok of ruime koekenpan en verhit de olie. Schep steeds een volle eetlepel beslag in de hete olie. Druk de koekjes eventueel voorzichtig een beetje platter.
- Bak de maiskoekjes enkele minuten tot de onderkant goudbruin en krokant is. Keer ze om en bak ook de andere kant goudbruin.
- Haal de koekjes met een schuimspaan uit de olie. Laat ze uitlekken op een rooster of taartrooster. Op keukenpapier kan ook, maar op een rooster blijven ze krokanter.
- Serveer de maiskoekjes meteen, bijvoorbeeld met een frisse salade en een partje limoen.
Lekker variëren
De garnalen geven een lichte hartige smaak, maar zijn zeker niet noodzakelijk. Laat ze gerust weg voor een vegetarische versie. Houd je van pittig? Voeg dan een fijngehakt rood pepertje of een theelepel sambal toe aan de boemboe.
Je kunt de maiskoekjes ook kleiner bakken en serveren als borrelhapje. Geef er dan een frisse yoghurtdip, zoete chilisaus of een pittige limoenmayonaise bij.
Over het kookboek Francis’ Australië
In Francis’ Australië neemt Francis Kuijk je mee naar het land waar zij opgroeide. Een culinaire reis vol herinneringen, van typisch Australische klassiekers tot gerechten waarin haar Indonesische roots duidelijk doorklinken. Want de Australische keuken is een kleurrijke smeltkroes van Britse tradities, Aziatische smaken en mediterrane invloeden.
Kookboekgegevens
Titel: Francis’ Australië
Auteur: Francis Kuijk
Uitgever: Good Cook
ISBN: 978 94 6143 364 0
Prijs: € 32,50
Verschijningsdatum: 28 mei 2026
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!