Supersnel, gezond, vezelrijk én lekker vullend: deze maaltijdsalade met bieten en kikkererwten heeft eigenlijk alles mee. Rode biet, appel, kikkererwten en feta zorgen samen voor een frisse zomerse salade met lekker veel bite. En ook fijn: je staat maar 10 minuten in de keuken.
Eigenlijk smaakt hij het lekkerst als je hem daarna nog een kwartiertje laat staan. Zo kunnen de frisse dressing en alle smaken mooi intrekken. Maar heb je haast? Dan kun je hem ook meteen eten.
Het recept komt uit het kookboek Eet jezelf slank van de Britse afvalcoach Lindsay Wilson. Daarin staan 100 eenvoudige recepten die één ding gemeen hebben: ze zijn zo samengesteld dat ze lang verzadigen. Geen miniporties dus, maar gewoon lekker eten.
Op de cover wordt zelfs beloofd dat je met zijn methode tot 10 kilo in 12 weken kunt afvallen. Of dat werkelijk voor iedereen haalbaar is, laat ik graag in het midden. Wat ik wél kan bevestigen: deze bietensalade smaakt lekker en vult uitstekend. Na zo’n bord krijg je niet twee uur later alweer trek.
Wie is Lindsay Wilson?
Lindsay Wilson is een Britse afvalcoach en oprichter van de online community Filling Meals op Instagram. Zijn belangstelling voor afvallen ontstond uit eigen ervaring: hij verloor zelf maar liefst 27 kilo. Daarna verdiepte hij zich verder in de wetenschap achter gewichtsverlies en ging hij anderen begeleiden.
Zijn uitgangspunt klinkt bijna te eenvoudig: niet minder eten, maar slimmer eten. Wilson probeert maaltijden zo samen te stellen dat ze goed vullen en je hongergevoel langere tijd onder controle houden. Simpel, lekker en verzadigend zijn daarbij zijn belangrijkste voorwaarden.
Ook deze maaltijdsalade past daar perfect bij. Over het recept vertelt hij:
‘Perfect voor een warme dag én een slimme manier om in één maaltijd 17 gram vezels binnen te krijgen. De combinatie van bietjes en kikkererwten zorgt voor een heerlijke bite. Ik maak deze salade vaak voor twee, zodat een heel pak bietjes en een blik kikkererwten mooi opgebruikt worden. De volgende dag koud eten? Net zo lekker!’
Het geheim achter blijvend afvallen?
Geen ingewikkelde dieetproducten, geen piepkleine porties en ook geen eindeloos gereken. Wilson richt zich vooral op verzadigende maaltijden op vaste eetmomenten. Het idee daarachter: wanneer ontbijt en lunch voldoende vullen, wordt het gemakkelijker om tussendoortjes te laten staan en normale porties te eten.
Opvallend is dat calorieën in het boek nauwelijks de hoofdrol krijgen. De recepten zijn ontwikkeld rond vullende maaltijden van ongeveer 500 calorieën, maar bij de afzonderlijke recepten staan geen uitgebreide voedingswaardetabellen. De aandacht gaat vooral uit naar eiwitrijke en vezelrijke ingrediënten en naar maaltijden met voldoende volume.
Dat maakt Eet jezelf slank wat mij betreft vooral interessant als inspiratiebron voor iedereen die na een lichte lunch niet twee uur later alweer in de koekjestrommel wil duiken.
Waarom zijn bieten en kikkererwten zo’n goede combinatie?
Niet alleen qua smaak. Bieten zijn friszoet en sappig, terwijl kikkererwten juist een stevige beet geven. Voeg daar knapperige appel, pittige rode ui en zoute feta aan toe en je krijgt veel verschillende smaken en structuren op één bord.
Bovendien leveren vooral de kikkererwten flink wat vezels. Samen met de groenten en appel maakt dat deze salade verrassend vullend. Ideaal voor de lunch, maar op een warme zomerdag net zo lekker als licht hoofdgerecht. Bekijk ook mijn recept van bietenburgers!
Welke wijn bij maaltijdsalade met bieten?
Wil je er toch een glas wijn bij drinken bij deze maaltijdsalade met bieten, kies dan voor een frisse witte wijn die voldoende zuren heeft voor de dressing, maar niet te strak is voor de aardse smaak van rode biet.
Een frisse sauvignon blanc of een droge rosé kan prima. Kies liever geen zware, houtgerijpte witte wijn; die maakt deze lichte salade onnodig log.
Maaltijdsalade met bieten en kikkererwten
Ingredienten
- 400 gram gekookte biet 1 vacuümpak, in blokjes
- 100 gram feta of witte kaas light
- 1 kleine rode ui fijngesnipperd (ca. 100 gram)
- 1 kleine appel ongeschild in blokjes (ca. 100 gram)
- 1 blik kikkererwten uitlekgewicht 265 gram
- 10 gram platte peterselie fijngehakt
Dressing
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 eetlepels rodewijnazijn
- 2 eetlepels citroensap
- 1 theelepel fijne suiker of lichtbruine basterdsuiker
- 1 theelepel kappertjes
- zout en peper
Bereiding
- Snijd de biet, feta, ui en appel volgens ingrediëntenlijst. Doe in een kom.
- Giet de kikkererwten af in een zeef en spoel even af onder koud stromend water. Voeg toe aan het bietenmengsel, samen met de fijngehakte peterselie. Schep door elkaar.
- Maak een dressing. Meng in een aparte kommetje de olie, azijn, het citroensap, de suiker en kappertjes. Breng op smaak met zout en peper en druppel over de salade. Meng goed door elkaar en laat 15-20 minuten staan zodat de smaken intrekken.
Notities
Nog meer bietensalades
Ben je net als ik dol op bieten? Dan staat er inmiddels een aardige verzameling op I Love Food & Wine. Probeer bijvoorbeeld eens mijn bietensalade met kastanjes en tahinyoghurt, de bietensalade met aubergine en feta, mijn klassieke bietensalade met walnoten of de geroosterde bietensalade met labneh.
Ook lekker: de Mexicaanse variant met avocadoroom. En zelfs voor een bietenburger combineerde ik bieten al eens met kikkererwten. Kortom: met zo’n pak gekookte bieten kun je veel meer kanten op dan je denkt.
Het kookboek Eet jezelf slank
Eet jezelf slank bevat 100 snelle en eenvoudige recepten die zijn opgebouwd rond één uitgangspunt: eten dat goed vult. De hoofdstukken zijn ingedeeld rond verzadigende ingrediënten en maaltijdtypen, waaronder havermout, eieren, yoghurt, aardappels, salades, soep, groenten, pasta, vis en vlees. Achter in het boek legt Wilson bovendien de gedachte achter zijn methode uit.
Het zijn toegankelijke gerechten met gewone supermarktproducten. Geen ingewikkelde dieetkeuken dus, maar ontbijt, lunch en avondeten dat ook gewoon lekker moet zijn.
Smaakt dit recept Maaltijdsalade met bieten naar meer? Bestel het kookboek hieronder:
Titel : Eet jezelf slank
Auteur : Lindsay Wilson
Uitgever : Uitgeverij Becht
ISBN : 978 90 230 1768 4
Prijs : € 24,99
en exemplaar van het kookboek is ter beschikking gesteld door de uitgever. Lees hier ook mijn disclaimer.
Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!