Vanillecake zelf bakken is helemaal niet moeilijk. Natuurlijk kan dat gewoon met een handmixer, zoals in mijn basisrecept voor cake. Maar sinds kort staat er bij mij een KitchenAid keukenmachine op het aanrecht. Een apparaat dat al jarenlang op mijn verlanglijstje stond. Niet alleen mooi om te zien, maar ook ontzettend handig als je regelmatig cake of taart bakt.
Toch was het in het begin even uitzoeken. Welke menghaak gebruik je voor cakebeslag? Op welke stand laat je de KitchenAid draaien? En hoe lang moet je eigenlijk mixen? Daarom leg ik je hieronder stap voor stap uit hoe je met de KitchenAid een heerlijk luchtige vanillecake maakt.
Het recept komt uit het kookboek Zoets van Zeinab van Zeinab Alhashime-Bakker. Haar versie bevat relatief weinig boter, aangevuld met een klein beetje zonnebloemolie en karnemelk. Juist die combinatie zorgt voor een zachte, smeuïge en bijzonder luchtige cake.
Het geheim van een luchtige vanillecake
In het intro van haar recept schrijft Zeinab:
‘Een vanillecake is een veelzijdige cake die je zowel als basis voor een laagjestaart of cupcakes kan gebruiken, maar een los plakje cake is ook heerlijk. Het geheim van een perfecte vanillecake zit hem onder andere in het niet te lang mixen van je beslag zodra de bloem is toegevoegd. Deze cake zal zeker in de smaak vallen.’
En dat laatste is belangrijk. Eerst klop je boter en suiker juist uitgebreid luchtig. Maar zodra de bloem erbij gaat, wil je zo kort mogelijk mengen. Te lang mixen activeert de gluten in de bloem en dat kan je cake juist steviger en minder luchtig maken.
Welke KitchenAid-haak gebruik je voor cake?
Voor dit cakebeslag gebruik je de platte menghaak, liefst de variant met een flexibele rubberen rand. Die schraapt tijdens het draaien langs de zijkant van de mengkom, waardoor boter en suiker mooi gelijkmatig worden gemengd.
Een draadgarde is voor dit recept niet nodig. Die gebruik je vooral voor ingrediënten waarin je veel lucht wilt kloppen, zoals slagroom of eiwit.
Waarom zit er karnemelk in deze cake?
Karnemelk klinkt misschien als een onverwacht ingrediënt in een klassieke vanillecake, maar het heeft een duidelijk doel. Het geeft het beslag extra vocht en zorgt voor een zachte, fijne structuur. Bovendien geeft het een heel licht fris accent, zonder dat je uiteindelijk een zure cake proeft. In combinatie met de maizena, boter en een beetje olie levert dat precies op wat je wilt: een cake die luchtig is, maar tegelijkertijd lekker smeuïg blijft.
Waarom deze hoeveelheden?
Het oorspronkelijke recept van Zeinab is bedoeld voor twee ronde bakvormen van 20 cm. Voor één gewone cakevorm vond ik dat nogal veel, dus ik heb het recept gehalveerd. Daardoor krijg je soms wat ongebruikelijke hoeveelheden, zoals 17 ml zonnebloemolie; in het oorspronkelijke recept wordt 35 ml gebruikt.
Ook bij de eieren komt halveren niet helemaal mooi uit: Zeinab gebruikt 5 eieren. Voor deze cake gebruikte ik daarom 2 eieren maat M en 1 ei maat S. Zo kom je qua hoeveelheid het dichtst in de buurt van een half recept.
Luchtige vanillecake
Ingredienten
- 200 gram bloem
- 30 gram maizena
- 1 zakje bakpoeder 15 gram
- ½ theelepel zout
- 125 gram roomboter op kamertemperatuur
- 17 ml zonnebloemolie
- 200 gram kristalsuiker
- 12 gram vanillesuiker
- 1 eetlepel vanille-extract
- geraspte schil van ½ citroen
- 2 eieren maat M + 1 ei maat S
- 190 ml karnemelk
Extra nodig
- cakevorm van circa 25 cm, inhoud ongeveer 1 liter
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 160 °C hetelucht of 175 °C boven- en onderwarmte.
- Vet de cakevorm in met bakspray of boter. Bestuif licht met bloem en bekleed de bodem eventueel met bakpapier.
- Zeef de bloem, maizena, het bakpoeder en zout boven een kom. Meng door elkaar en zet apart.
- Doe de zachte roomboter, zonnebloemolie, kristalsuiker, vanillesuiker, het vanille-extract en de citroenrasp in de mengkom van de KitchenAid. Bevestig de platte menghaak met rubberen rand.
- Klop het mengsel ongeveer 10 minuten op stand 6 tot het licht, romig en bijna wit van kleur is. Schraap halverwege eventueel de zijkanten en bodem van de kom schoon, zodat alles gelijkmatig wordt gemengd. Gebruik je een handmixer, klop het mengsel dan op middelhoge snelheid.
- Voeg vervolgens de eieren één voor één toe. Mix ieder ei ongeveer 20 seconden, totdat het volledig is opgenomen voordat je het volgende toevoegt. Schraap tussendoor opnieuw de zijkanten en bodem van de mengkom schoon.
- Zet de KitchenAid vervolgens op lage snelheid, ongeveer stand 2. Voeg het bloemmengsel en de karnemelk in drie gedeelten afwisselend toe. Begin en eindig met het bloemmengsel.
- Mix nu vooral niet langer dan nodig. Zodra vrijwel alle bloem is opgenomen, stop je met mengen. Schraap de kom nog één keer schoon en mix eventueel heel kort door tot het beslag glad is.
- Schep het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad. Zet de vorm in het midden van de oven en bak de cake in 40 tot 45 minuten goudbruin en gaar.
- Controleer met een satéprikker: steek deze in het midden van de cake. Komt hij er droog of met slechts een paar kruimeltjes uit, dan is de cake klaar.
- Laat de cake ongeveer 15 minuten in de vorm afkoelen op een taartrooster. Maak vervolgens voorzichtig de zijkanten los en stort de cake op het rooster. Laat volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt.
Variëren met de smaak
Geen citroen in huis? Geen probleem. Vervang de citroenrasp eens door limoen- of sinaasappelrasp. Ook lekker: voeg 1 theelepel kaneel of een snuf gemalen kardemom toe. En eigenlijk heeft deze cake helemaal niets nodig. Een plak bij de koffie of thee is al heerlijk. Maar door zijn luchtige en neutrale vanillesmaak is hij ook een perfecte basis voor een trifle of de chocolade-kersen tiramisu.
Het kookboek Zoets van Zeinab
Prachtig kookboek voor echte bakliefhebbers. Zeker voor degenen die houden van spektakelstukken of ware showstoppers, zoals je ze ook tegenkomt in Heel Holland Bakt. Maar Zeinab zorgt voor de nodige begeleiding. Behalve recepten ook heel veel extra uitleg met stap voor stap foto’s. Met dit bakboek heb je alle tools in handen om de meest spraakmakende taarten te leren maken.
Smaakt dit recept naar meer? Bestel het kookboek hieronder:
Titel : Zoets van Zeinab
Auteur : Zeinab Alhashime-Bakker
Uitgever : Uitgeverij Becht
ISBN : 978 90 230 1712 7
Prijs : €
Een exemplaar van het kookboek is ter beschikking gesteld door de uitgever. Lees hier ook mijn disclaimer.
Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!