Op zoek naar een vegetarische salade die barst van de smaak? Deze linzensalade met pompoen en knapperige hazelnoten is een klassieker die nooit verveelt. Het gerecht combineert het aardse karakter van linzen met de zoete, geroosterde tonen van pompoen en de bite van noten. Een ideale salade voor de lunch, maar ook verrassend als licht hoofdgerecht met wat geroosterd brood erbij.
Welke wijn bij linzensalade?
En… natuurlijk hoort daar een mooi glas wijn bij. Linzen vragen om een wijn met body en rijp fruit. Kies bijvoorbeeld een Rioja Crianza: rond, soepel en fruitgedreven, met subtiel hout en rijpe aroma’s van zwart fruit. Het geroosterde randje van de pompoen sluit perfect aan bij de lichte houttonen in de wijn, terwijl de zachte structuur van de linzen mooi samensmelt met de soepele tannines. Een heerlijke wijn-spijscombinatie die je tafel laat stralen!
Muziek: om mijn eigen Spaanse passie van flamenco dansen te benadrukken, een youtube filmpje van mijn voormalige flamenco docente Irene Alvarez. Ze dans hier een Solea: mooi, elegant, passioneel. Echt prachtig!
Linzensalade met geroosterde pompoen
Ingredienten
- 500 gram flespompoen
- 8 eetlepels olijfolie
- ½ theelepel gemalen koriander
- ½ theelepel gemalen komijn
- zout versgemalen peper
- 50 gram witte hazelnoten
- 1 rode ui in halve ringetjes
- 2 blikken linzen uitlekgewicht 265 gram
- 2 eetlepels witte balsamicoazijn
- 1 eetelepels verse tijmblaadjes
- 1 teentje knoflook geperst
Extra nodig
- bakplaat bekleed met bakpapier
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de pompoen in parten van ca. 3 cm dik en verwijder de zaden. Meng in een kommetje 3 eetlepels olijfolie met de koriander, komijn, zout en peper. Smeer de parten pompoen hiermee in en leg ze op de bakplaat. Rooster ca. 30 minuten, tot de randjes bruin kleuren. Laat iets afkoelen en verwijder voorzichtig de schil.
- Rooster ondertussen de hazelnoten in een droge koekenpan goudbruin. Laat afkoelen en hak grof.
- Meng de rode ui en uitgelekte linzen in een kom. Klop een dressing van de rest van de olijfolie, azijn, tijm, knoflook, zout en peper en schep dit door het linzenmengsel.
- Schep de salade in een lage schaal, leg de pompoen erop en bestrooi met de gehakte hazelnoten. Serveer met knapperig geroosterd brood.
Notities
• Vervang hazelnoten eens door walnoten of pecannoten.
• Extra vullend maken? Voeg wat rucola of gebrokkelde feta toe.
Op zoek naar méér linzensalades?
Probeer dan ook deze heerlijke varianten:
- Linzensalade met geitenkaas en geroosterde bietjes
- Snelle linzensalade (vegan) voor de lunch
- Kruidige linzensalade met makreel
Fotografie Ernie Enkelaar, Styling Hanna van den Bos, Foodstyling Sander de Ponti
Bewaar op Pinterest en maak het recept later
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!