Linzencurry met bloemkool

Op 6 maart 2017 door Jolande Vos

Laat je niet afschrikken door de wat lange ingrediëntenlijst. Het lijkt meer dan het is. Het gerecht is eigenlijk heel simpel en makkelijk te maken. Ook dit recept komt uit het kookboek ‘Veggie, very much‘ van de Nederlandse Mirjam Leslie-Pringle, evenals de chili sin carne van vorige week.

In het intro vertelt ze: “Linzen, zalig vind ik ze! Daar mag je me nou echt voor wakker maken! Een linzencurry stond dan ook hoog op mijn lijstje om een aantal jaren geleden uit te proberen. Hier gaan best wat kruidjes in, maar geloof me, zelfgemaakt is zoveel lekkerder dan uit een potje! Mijn zoon was absoluut geen linzenliefhebber, tot ik met deze curry aan kwam zetten… Ik bedoel maar!” Ook mijn man is lyrisch over dit gerecht. Deze linzencurry staat ook bij hem op de favorietenlijst. In plaats van de linzen zelf te koken, kun je ook linzen uit blik gebruiken. Dan ben je helemaal snel klaar.

Inhoud toon

Welke wijn bij linzencurry met bloemkool en zoete aardappel?

Deze curry is zacht en smeuïg met een subtiele kokossmaak. De zilvervliesrijst en linzen zorgen voor een licht nootachtig effect. De yoghurt en limoen geven het geheel een fris accent. Schenk hier een een pinot blanc of pinot gris uit de Elzas bij. Deze wijn sluit goed aan bij de Aziatische kruiderij en het zoete van de kokosmelk. Echt een perfecte combinatie.

4 personen

35 minuten

ingrediënten

300 gram zilvervliesrijst
200 gram bruine linzen
2 eetlepels olijfolie
1 rode ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 cm verse gember, fijngesneden
½ tl korianderpoeder
350 gram bloemkool, in roosjes
200 gram zoete aardappel, in kleine blokjes
600 ml kokosmelk
2 theelepels garam masala
1 theelepel kurkumapoeder
1 theelepel komijnpoeder
1/4 theelepel cayennepeper
150 gram tuinerwtjes (vers of diepvries)
(zee)zout en versgemalen zwarte peper
1 bosje verse koriander
1 bakje Griekse yoghurt (170 gram)
sap van 1 limoen
1 limoen, in vieren gesneden

stap 1

Kook de zilvervliesrijst gaar volgens gebruiksaanwijzing. Kook de linzen gaar volgens gebruiksaanwijzing.

stap 2

Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem. Bak de ui ca. 5 minuten. Voeg knoflook, gember en korianderpoeder toe en bak nog 2 minuten. Schep de bloemkool, zoete aardappel en 50 ml water erdoor. Kook ca. 7 minuten zachtjes met deksel. Roer de kokosmelk en de rest van de kruiden erdoor en kook nog ca. 5 minuten met deksel. Voeg de tuinerwten en linzen toe en verwarm nog ca. 5 minuten met deksel. Breng op smaak met zout, peper en limoensap.
Serveer de curry met de zilvervliesrijst, koriander, yoghurt en partjes limoen.

Kookboek: Veggie, Very Much

Kookboek met niet al te moeilijke vegetarische recepten die het ritme van de dag volgen; van ontbijt naar lunch en diner. Geschreven door de Nederlandse Mirjam Leslie-Pringle.