Bill Granger is een van mijn grote culinaire helden. Zijn kracht zat in eenvoud: toegankelijke recepten, subtiele fusion-invloeden en altijd een gegarandeerd goed resultaat. Veel te jong is hij overleden, maar zijn gerechten leven voort. Zo staat deze lamskotelet met satésaus hier nog regelmatig op tafel. Knapperig gebakken lamsvlees met een pindasaus die nét even anders is dan je gewend bent: friszuur, licht pittig en heerlijk romig, met een fijne bite van stukjes pinda. Absoluut een aanrader.
Wat is het verschil tussen kokosroom en kokosmelk?
Kokosmelk en kokosroom worden allebei gemaakt van het vruchtvlees van de kokosnoot, maar verschillen duidelijk in dikte, vetgehalte en gebruik. Kokosmelk is dunner en bevat doorgaans 15–20% vet (light-varianten zelfs rond 5–7%). Daardoor is het ideaal voor soepen, curry’s en stoofgerechten waarbij je een milde romigheid wilt zonder dat het gerecht te zwaar wordt.
Kokosroom (in dit recept) is een stuk dikker en geconcentreerder, met een vetpercentage van gemiddeld 20–25% (soms nog hoger). Dat maakt kokosroom perfect om sauzen extra vol en fluweelzacht te maken, maar ook zeer geschikt voor desserts en romige soepen.
Kokosroom is in toko’s te koop, maar je kunt ook het dikke gedeelte van de kokosmelk uit blik gebruiken. Als je het blik enkele uren voor gebruik in de koelkast zet scheidt de room zich beter af. Voor dit gerecht heb je voldoende aan een blik van 400 ml.
Welke wijn bij lamskoteletten met satésaus?
Bij geroosterde lamskoteletten met satésaus passen verschillende wijnen. Een goede en verrassende optie is Cider of Prosecco. Maar ook een Pinot Gris, een Rosé uit Zuid-Frankrijk of Navarra is een goede keus.
Lamskoteletten met satésaus
Ingredienten
Marinade
- 2 theelepels geelwortelpoeder koenjit
- 1/2 theelepel suiker
- 1 theelepel zeezout
- 2 eetlepels neutrale olie
- 12 lamskoteletten
Pindasaus
- 2 1/2 dl kokosroom 25 %
- 1 eetlepel rode currypasta
- 100 gram geroosterde pinda’s grof gehakt
- 1 eetlepel bruine basterdsuiker
- 1 eetlepel tamarindepasta toko
Topping
- 1 rode ui in dunne ringen
- korianderblaadjes
- muntblaadjes
Bereiding
- Klop de marinade ingredienten 2 theelepels geelwortelpoeder, 1/2 theelepel suiker en 1 theelepel zeezout met 2 eetlepels olie door elkaar en schenk het in een ondiepe schaal. Wentel de koteletten erdoor en zet ze apart.
- Kook de helft van de kokosroom op halfhoog vuur in ca. 6 minuten in. Roer de currypasta erdoor en verhit nog ca. 2 minuten. Roer de rest van de kokosroom, gehakte pinda’s, suiker en tamarindepasta erdoor en laat de saus nog ca. 2 minuten sudderen. Breng op smaak met zout.
- Verhit 1 eetlepel olie in een (grill)pan en rooster de lamskoteletten ca. 3 minuten aan elke kant tot ze knapperig van buiten en roze van binnen zijn. Verdeel ze over 4 borden en garneer ze met ui, koriander en munt. Geef de satésaus erbij. Lekker met rijst en geroerbakte oosterse groente.
Meer van Bill Granger?
Ben je ook een fan van Bill Granger? Kijk ook eens naar deze recepten van Bill Granger! Mijn favorieten!
Kookboek: Bill’s Asian Basics
Prachtig kookboek van de Australiër Bill Granger met klassieke Aziatische gerechten die snel en gemakkelijk te bereiden zijn.
Bestellen? Dat kan hier:
Titel: Bill’s Asian Basics. Ruim 100 favoriete recepten voor iedere dag.
Auteur: Bill Granger
Uitgever: Fontaine
ISBN: 978 90 5956 411 4
Prijs: (alleen nog tweedehands te koop)
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!