Lamskoteletjes met quinoa-courgettesalade

Op 17 juni 2021 door Jolande Vos

Bij de lente hoort lamsvlees. Ik houd erg van die heerlijke gebakken lamskoteletjes of een hele lamscarré. Mmm.., superlekker. Daarom kies ik dit gerecht uit het kookboek ‘A Simple Table‘: sappige lamskoteletjes met een verrassende salade van quinoa met gebakken courgettes. De schrijfster Michele Cranston zegt erover: “Deze heerlijke salade past bij alle soorten rood vlees. Serveer je hem bij rundvlees, vervang dan de munt door basilicum”.

Inhoud toon

Welke wijn bij lamskoteletjes met quinoa-courgettesalade?

De salade krijgt een volle smaak door de gebakken courgette. Hij smaakt pittig door de rode peper en tegelijkertijd fris door de kerstomaatjes, citroen en munt. Mijn voorkeur gaat uit naar een fris-kruidige rosé. Bijvoorbeeld uit de Provence of de Clos Marie uit Pic Saint Loup. Maar ook een Cabernet Franc uit de Loire is heerlijk bij lam. Die combinatie wordt nog eens extra interessant, omdat Cabernet Franc uit de Loire iets ‘groens’ heeft in zijn smaak. Dat sluit perfect aan bij de groene kruiden in de salade. Nog een optie: Pinot Noir uit Nieuw-Zeeland.

Perfecte Wijn & Spijscombinatie: La Solitude Rosé, Côtes du Rhône

Actieprijs juni 2021 € 8,95

Zomerse frisfruitige rosé, gemaakt door de familie Lançon uit het beroemde Châteauneuf-du-Pape-gebied in de Rhône. Dit jaar voor het eerst biologisch-dynamisch van een blend van 3 druiven Cinsault, Grenache en Syrah. Dat smaakt voortreffelijk: vol, rond met frisse fruitaroma’s en een tikkeltje mineraliteit. Geweldig in combinatie met deze kruidige lamskoteletjes.

Te koop bij Wijnhandel van Welie:

Lamskoteletjes met quinoa-courgettesalade

Voorbereiding: 25

Overheerlijk, snel en simpel; dat zijn deze gegrilleerde lamskoteletjes met kruidige salade van gebakken courgette en notige quinoa. Schenk er rosé bij en het feest is compleet. In 25 minuten op tafel!

Aantal 4 personen

Recept afdrukken

Ingredienten

100 gram zwarte quinoa
5 eetlepels olijfolie
1 rode chilipeper zonder zaadjes en in dunne ringetjes
2 teentjes knoflook geperst
400 gram courgette diagonaal in niet te dunne plakken
1 eetlepel citroensap
blaadjes van 4 takjes munt fijngehakt
2 lente-uitjes in dunne ringetjes
200 gram gele kerstomaatjes gehalveerd
zeezout en versgemalen zwarte peper
12 lamskoteletjes
1 eetlepel verse rozemarijn fijngehakt

Bereiding

Kook de quinoa met 2½ dl wateren ca. 10 minuten gaar. Laat nog ca. 5 minuten met het deksel op de pan staan.
Verhit 4 eetlepels olie in een koekenpan. Bak de chilipeper en knoflook 1 minuut zachtjes. Voeg de plakjes courgette toe en bak ze in ca. 8 minuten aan beide kanten bruin.
Doe de quinoa en het courgettemengsel in een slakom. Voeg de citroensap, munt en kerstomaatjes toe en schep alles door elkaar. Breng de salade om smaak met zeezout en versgemalen peper.
Besprenkel de koteletjes met olie en bestrooi ze met rozemarijn. Grill de koteletjes in een grillpan (of op de barbecue) in 2-3 minuten per kant rosé. Bestrooi ze met zeezout. Leg ze op een bord en bedek ze met aluminiumfolie. Laat ze een paar minuten rusten. Serveer de lamskoteletjes met de salade.

Tip: Lees dit artikel met de beste tips voor een perfecte barbecue!

Kookboek: A Simple Table

De recepten in dit boek zijn gevarieerd, hedendaags en gezond en ook nog prachtig in beeld gebracht. De ingrediënten zijn niet moeilijk verkrijgbaar. Laat je verrassen door de originele en lekkere smaakcombinaties.