Kwartels in sinaasappelsaus

Op 23 december 2015 door Jolande Vos

Sarah Puozzo bereidt voor de kerst heerlijke kwartels in lekkere sinaasappelsaus met gember. En daarbij lekkere krokante polentafrietjes en zacht gegaarde venkel. Dat wordt smullen. Hier vind je het volledige menu!

Inhoud toon

Welke wijn bij kwartels in sinaasappelsaus?

Bij deze kwartels in sinaasappelsaus kiezen we voor de Chenin Blanc van Rijks. Door de sinaasappel, gember en honing is de saus redelijk zoet, wat goed past bij het zoetje van de wijn. De lichte houttoets echter zorgt voor de ‘bite’ die de kwartel nodig heeft. Het romige mondgevoel van de polenta past goed bij het ronde van de wijn. Ook het sinaasappelbittertje in de wijn combineert mooi met de sinaasappel van de saus.

6 personen

1 uur en 45 minuten

Ingrediënten

Voor de polentafrietjes
250 g polenta
snufje zout
5 takjes verse rozemarijn
3 el olijfolie
Voor de kwartel met sinaasappelsaus
6 perssinaasappels
½ cm gemberwortel
3 el honing
2 tl maïzena
2 el water
12 kwartels
zout, versgemalen zwarte peper
6 el olijfolie
Voor de venkel
3 venkelknollen
snufje zout
1 el extra vierge olijfolie

Stap 1

Maak eerst de polenta klaar. Breng in een grote pan 1 liter water de kook. Zet de pan op een laag vuurtje. Voeg de polenta en een snufje zout toe. Laat de polenta ca. 30 minuten koken, terwijl je af en toe roert. Stort daarna de polenta uit in een bakslee met antiaanbaklaag en zet 1 uur lang in de koelkast.

Stap 2

Ga verder met het bereiden van de kwartels. Verwarm de oven voor op 180 °C. Boen een sinaasappel goed schoon en trek met een citrustrekker (zesteur) dunne reepjes van de schil. Schil de gember en snijd in kleine dobbelsteentjes. Pers alle sinaasappels uit en giet het sap in een steelpan. Voeg toe: honing, gember en de sinaasappelschilletjes. Los de maïzena op in 2 eetlepels koud water en voeg deze toe aan de warme sinaasappelsaus. Meng alles goed door elkaar en laat de saus ca. 5 minuten op een laag vuurtje verder inkoken.

Stap 3

Bestrooi de kwartels met wat peper en zout. Verhit 6 eetlepels olijfolie in een pan met anitaanbaklaag op hoog vuur en bak daarin de kwartels rondom bruin. Eerst op de borst, daarna op de rug. Neem een ovenschaal en leg daarin de kwartels. Giet de sinaasappelsaus erover en zet de ovenschaal ca. 25 minuten in het midden van de oven op 180 °C . Bedruip de kwartels af en toe met de saus.

Stap 4

Maak ondertussen de venkel klaar. Snijd de stelen van de venkel en spoel de groente goed onder stromend water. Halveer de venkel en verwijder de harde kern. Snijd de venkel in dunne plakken. Stoom daarna in ca. 15 minuten gaar. Breng op smaak met wat zout en een beetje extra vierge olijfolie.

Stap 5

Haal intussen de polenta uit de koelkast en snijd in dunne repen die je vervolgens nog eens halveert.
Beetrooi de polentarepen met wat peper en voeg er de naaldjes van de rozemarijn aan toe.
Verhit in een koekenpan met antiaanbaklaag 3 eetlepels olijfolie. Bak de polentarepen kort op hoog vuur rondom bruin.