Kruidige linzensalade met makreel

Name: Linzensalade met makreel
Total time: 35M

Op 24 juni 2017 door Jolande Vos

Deze heerlijke linzensalade met gerookte makreel komt uit het kookboek ‘Slow’ van Georgina Hayden. De titel ‘Slow’ geeft de suggestie dat de inhoud van het boek bestaat uit recepten waarbij je lang in de keuken moet staan, maar niets is minder waar. ‘Slow’ staat voor ‘Liefdevolle gerechten om het leven te vieren’, waarbij het vooral draait om aandacht voor het koken en met liefde een gerecht bereiden. Dat proef je terug zeker terug in haar receptuur. Een vorm van koken waar ik ook heel erg van houd!

Inhoud toon

Welke wijn bij linzensalade met makreel?

Deze maaltijdsalade heeft veel verschillende texturen: knapperige venkel en spinazie, zachte romige avocado en aardse linzen. Maar de gerookte makreel is de hoofd-smaakmaker. Welke wijn erbij? Je kunt verschillende kanten op. Een stevige rosé met body (fleüry uit Piemonte) blijft goed overeind tegen dit smaakgeweld. Maar ook een lichte rode wijn past uitstekend, zoals een jonge Rioja met frisse fruitaroma’s die mooi de makreel de baas blijven. Bijvoorbeeld de Vinã Ilusión van Vinoblesse.

2 personen

35 minuten

Ingrediënten

100 gram gedroogde puy-linzen
zeezout en versgemalen zwarte peper
1 citroen, uitgeperst
1 theelepel mosterd
2 eetlepels extra vierge olijfolie
2 bosuitjes, in ringetjes
enkele takjes verse groene kruiden, fijngehakt (bijv. dragon, basilicum, peterselie, munt)
1 kleine venkelknol
1 rijpe avocado
70 gram jonge spinazieblaadjes*
150 gram gerookte makreel(filet)
1 theelepel sumak
½ theelepel zwart of geroosterd gewoon sesamzaad

stap 1

Kook de linzen in ruim water met zout in ca. 30 minuten gaar. Giet ze af en laat ze een paar minuten droogstomen.

stap 2

Klop intussen een dressing van citroensap, mosterd, olijfolie, zout en peper. Schep de bosui en fijngehakte kruiden erdoor. Verwijder de onder- en bovenkant van de venkel en snijd of schaaf hem (met een mandoline) in zo dun mogelijke plakjes. Doe ze in een kom met ijswater zodat ze lekker knapperig worden. Halveer de avocado, haal de pit eruit en schep het vruchtvlees uit de schil. Snijd het in blokjes.

stap 3

Giet de venkel af en maak hem evt. droog met de slacentrifuge. Schep in een flinke schaal de linzen, avocado en dressing door elkaar. Schep dan de spinazie en venkel erdoor. Verdeel de makreel in stukken over de salade. Bestrooi met sumak en sesamzaad.

* Of koop bij AH een zakje babyspinazie à 80 gram

Kookboek Slow

In dit kookboek laat Georgina Hayden zien dat het niet alleen gaat om hoe een gerecht smaakt en hoe het eruit ziet. Maar dat het vooral belangrijk is om liefde en tijd in het bereiden van je maaltijd te stoppen. Mooi boek met prachtige foto’s, boordevol creatieve gerechten.