Meatless Monday

Kruidige rode bietensoep met rode linzen

Direct aan de slag in de keuken met dit recept? Scroll naar het recept

Rode bietensoep: een heerlijke geurende soep die helemaal past in deze vroege zomer! In dit recept gebruik je de bietjes rauw. Dus dat is helemaal makkelijk.

In de zomermaanden van ongeveer mei tot september zijn Hollandse zomerbieten of bosbieten verkrijgbaar. De zomerbieten zijn veel kleiner dan de winterbieten en worden vaak in kleine bosjes verkocht. Je moet ervoor wel naar een goede groentewinkel. Of kijk eens op de website van Rechtstreex.nl

We zetten de verkrijgbaarheid nog even op een rijtje.
Winterbieten: van oktober tot en met april.
Zomerbieten: van mei tot en met september.

Bietensoep: simpel om te maken

Deze prachtige kleurrijke soep is lekker gekruid met gember en koriander. Sinaasappel en linzen zorgen voor extra vulling. Bovendien heel simpel om te maken. Het is een soep die zich aanpast aan het seizoen en je stemming. Is het koud buiten, serveer hem dan gloeiend heet! Maar in de zomer wordt het een heerlijke verfrissende koude soep. 

Je kunt er heel veel kanten mee op. Heerlijk als voor- of lunchgerecht, maar met wat extra brood erbij ook geschikt als maaltijdsoep. Anyway; een favoriete soep in mediterrane stijl die iedereen lekker vindt.

Welke wijn bij kruidige bietensoep?

De soep smaakt aards door de bietjes en ook licht zoet en gekruid. Daar schenken we een mooie Pinot Noir bij. In deze wijn vind je dezelfde aroma’s terug: aards met een klein ‘zoetje’.

Rode bietensoep
Kruidige rode bietensoep
Voorbereiding: 45 min
Kleurrijke soep van rode bieten, rode linzen en sinaasappel. Geschikt als voor-, lunch- of maaltijdsoep.
Aantal 6 personen

Ingredienten
  

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2 kardamompeultjes licht gekneusd
  • 1 cm verse gember geschild en fijngehakt
  • 1 ui gepeld en in stukjes gelijke gesneden
  • 600 gram rauwe rode bieten geschild en in gelijke stukken gesneden
  • 600 gram winterpeen geschild en in gelijke stukken gesneden
  • 2 eetlepels verse koriander fijngesneden
  • 2 eetlepels platte peterselie, fijngesneden
  • 1 sinaasappel geschild en in gelijke stukken gesneden
  • 100 gram rode linzen schoongespoeld
  • 750 ml groentebouillon
  • zeezout en peper naar smaak

Voor erbij

  • brood
  • feta of Griekse yogurt
  • extra vergine olijfolie

Bereiding
 

  • Verwarm de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg de kardamom, gember, ui, bieten, wortel,  peterselie en koriander toe. Fruit 3 à 4 minuten totdat de geuren zich ontwikkelen.
  • Voeg de linzen, sinaasappelstukjes en bouillon toe. Breng aan de kook, zet de vuur daarna laag. Laat de soep ca.  20 à 30 minuten met deksel op de pan zachtjes koken totdat de groente gaar zijn. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
  • Laat eventjes afkoelen en pureer met de staafmixer tot een dikke en gladde soep. Serveer gloeiend heet of juist andersom, chilled! Heerlijk met vers brood, verkruimelde feta of Griekse yoghurt en nog wat olijfolie en versgemalen peper.

 

Eén reactie op “Kruidige rode bietensoep met rode linzen”

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept