Deze heerlijke salade met fricandeau en verse groene kruiden heb ik ontwikkeld voor het meinummer van Proef& van Gall & Gall. Ik bedacht dit recept als wijn-spijscombinatie bij de sappige Sauvignon Blanc uit Zuid-Afrika. Deze salade is rijk van smaak door de aanvulling met fricandeau. Echt iets voor het voorjaar door het gebruik van verse groene kruiden. Met name geschikt als voorgerecht bij een dineetje met vrienden.
Welke wijn bij salade met fricandeau en groene kruiden?
Bij deze salade met fricandeau past de frisse, maar rijke Sauvignon Blanc van het beroemde estate Groot Constantia in Zuid-Afrika. Deze witte wijn combineert uitstekend met een rijk gevulde salade. Vooral de verse tuinkruiden die door de sla gemengd zijn, halen het beste in deze witte wijn naar boven. Ze matchen prachtig met de kruidigheid in de wijn. Artisjok accentueert het mooie bittertje. In het magazine is, per ongeluk, de rucolasla uit het recept gestreept. In deze versie staat ie er gewoon weer bij.
| 25 minuten |
Ingrediënten
Dressing:
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel witte-wijnazijn
- 1 theelepel Franse mosterd
- 1 theelepel suiker
- zout, versgemalen peper
Kruidensla:
- 2 lenteuitjes
- 25 gram gemengde verse tuinkruiden*
- 1 zakje rucola-slamelange à 75 gram
- 12 plakjes fricandeau (vleeswaar)
- zwarte olijven
- 1 potje gemarineerde artisjokharten à 190 gram, uitgelekt
Stap 1
In kommetje een dressing kloppen van: olie, azijn, mosterd, suiker, zout en peper. Lenteuitjes schoonmaken en in dunne ringetjes snijden.
Stap 2
Boven kom verse tuinkruiden in grove stukjes knippen. Rucolasalade en bosui erdoor scheppen.
Stap 3
Fricandeau oprollen. Over 4 borden verdelen: kruidensla, fricandeau, olijven en artisjok. Dressing erover verdelen.
* Maak zelf een combinatie van koriander, bieslook, platte peterselie, dille en basilicum. Kijk welke kruiden je lekker vindt of ga uit van wat je al in huis hebt of in de tuin hebt staan.
Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.
Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&4 2010
Fotografie Rob van de Vet, Styling Hanna van den Bos en Jan-Willem van Riel, Foodstyling Sander de Ponti
Geef een reactie