Zodra de eerste zonnestralen zich laten zien, is het tijd voor lichtere, frisse gerechten. Deze kruidensalade met fricandeau en artisjok is daar het perfecte voorbeeld van. Een elegante salade boordevol smaak, ideaal als voorgerecht bij een lente- of zomerdiner met vrienden. Het geheim? De combinatie van verse tuinkruiden, zachte fricandeau, hartige olijven én gemarineerde artisjokharten. Licht, maar toch rijk van smaak.
Welke wijn bij kruidensalade met fricandeau?
Een gerecht met zoveel aromatische kruiden vraagt om een wijn die dat moeiteloos aankan. Denk aan een frisse maar aromatische Sauvignon Blanc uit de Nieuwe Wereld, bijvoorbeeld uit Zuid-Afrika of Nieuw-Zeeland. Deze witte wijn heeft niet alleen genoeg zuren om de dressing te pareren, maar ook een expressief karakter dat prachtig harmonieert met de groene kruiden. De artisjok geeft bovendien een subtiele bitterheid, die juist heel mooi samenspeelt met het levendige karakter van deze wijn. Een wijn-spijscombinatie waar je blij van wordt!
Kruidensalade met fricandeau en artisjok
Ingredienten
Voor de dressing:
- 3 eetlepels olijfolie extra vierge
- 1 eetlepel wittewijnazijn
- 1 theelepel Franse mosterd
- 1 theelepel suiker
- zout en versgemalen zwarte peper
Voor de salade:
- 2 lente-uitjes
- 25 gram gemengde verse tuinkruiden*
- 1 zakje jonge bladsla met rucola 100 gram
- 12 plakjes fricandeau vleeswaren
- een handje zwarte olijven
- 1 potje gemarineerde artisjokharten à 190 gram, uitgelekt
Bereiding
- Dressing maken: Klop in een kommetje een vinaigrette van olijfolie, azijn, mosterd, suiker, zout en peper. Proef en breng eventueel verder op smaak.
- Salade voorbereiden: Maak de lente-uitjes schoon en snijd in dunne ringetjes. Knip of snijd de tuinkruiden grof boven een grote kom. Voeg de rucolamix en bosui toe, en schep alles luchtig door elkaar.
- Opdienen: Rol de plakjes fricandeau losjes op. Verdeel de kruidensalade over 4 borden. Leg op elk bord drie rolletjes fricandeau, wat olijven en stukjes artisjokhart. Lepel tot slot de dressing eroverheen.
Notities
Meer suggesties voor kruidensalades
Hou je van groene kruiden in een salade. Kijk ook eens naar deze twee recepten:
Wilde-Kruidensalade met grapefruit
Fotografie Rob van de Vet, Styling Hanna van den Bos en Jan-Willem van Riel, Foodstyling Sander de Ponti
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!