Voor het weekend

Klassieke asperges met beenham

Direct aan de slag in de keuken met dit recept? Scroll naar het recept

Klassieke asperges met beenham, eieren en gesmolten boter zijn niet te versmaden. Daar lust ik wel pap van. Dit recept ontbrak nog aan mijn reeks van asperge-recepten op I Love Food & Wine. Dat is nu opgelost!

Welke wijn bij asperges met beenham?

Klassiek is de wijn-spijscombinatie met Pinot Blanc uit de Elzas. Of zoals de Elzassers zelf doen met een Muscat uit de Elzas (moeilijk verkrijgbaar). Maar ook de Duitse variant Weissburgunder of Pinot Bianco uit Alto Adige zijn heerlijk bij dit gerecht. Al jarenlang doe ik mee aan de Aspergewijn van het Jaar-verkiezing. De Soave van Anselmi (winnaar 2019) is ook een aanrader, evenals de Rivaner van Tirebouchon.

Asperges met beenham op het bord
Asperges met beenham, eieren en gesmolten boter. Peterselie en gekookte krieltjes mogen niet ontbreken
4 personen45 minuten

Ingrediënten

  • 1,5 kg witte asperges, geschild (ca. 5 p.p.)
  • 1 eetlepel suiker
  • 120 gram roomboter
  • stukje foelie
  • 1 groente-bouillontablet
  • 8 eieren
  • 250 gram beenham
  • 1 bosje peterselie, fijngehakt (20 gram)

Stap 1

Zet de asperges rechtop met de topjes omhoog in het mandje van de aspergepan. Schenk er zoveel water bij dat alleen de toppen nog boven het water uitsteken. Voeg suiker, 20 gram roomboter, foelie en bouillontablet toe. Breng aan de kook. Kook de asperges ca. 5 minuten. Draai het vuur uit en laat de asperges afgedekt nog 15-20 minuten staan (afhankelijk van de dikte).

Stap 2

Kook intussen de eieren in ca. 10 minuten hard. Spoel af onder koud stromend water, dan pellen en in stukjes snijden. (Dat gaat makkelijk met een eiersnijder). Snijd de ham in reepjes. Smelt de rest van de roomboter (100 gram) zachtjes in een kleine steelpan. Overdoen in een kommetje. Hak de peterselie fijn.

Stap 3

Verdeel de asperges over 4 borden. Leg de kopjes allemaal naar één kant. Drapeer de ham en ei erover. Garneer met de peterselie. Zet de gesmolten apart op tafel. Lekker met gekookte krieltjes en smullen maar…

Weekmenu 18 Asperges veelzijdig 2019Zin in andere aspergegerechten? Hier vind je er nog vijf!

 

 

 

 

BEWAAR DIT RECEPT OP PINTEREST

Recept: Asperges met beenham, hardgekookte eieren en gesmolten boter is een ware klassieker uit de Nederlandse keuken. Witte asperges noemen we het witte goud. Staat in 45 minuten op tafel. Lees het hele recept op de website! Welke wijn past hier nog meer bij dan Pinot Blanc? #wijn-spijscombinatie #asperges #klassieker #groente

Geef je waardering
recipe image
Naam recept
Klassieke asperges met beenham
Auteur
Geplaatst op
Totale kooktijd

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *