Zodra de zon zich laat zien, gaat bij mij de BBQ aan. En dan zijn deze kippenvleugels met hoisin en honing precies wat je wilt maken. Krokant van buiten, mals van binnen en heerlijk kleverig door de Aziatische saus met hoisin, honing, knoflook, chili en limoen. Echt zo’n zomerse snack voor aan het eind van de middag, met een goed glas wijn erbij. Ik krijg er nu al zin in…
Dit recept komt uit het kookboek BBQ Bijbel deel 2 van Julius Jaspers. Julius heeft een duidelijke voorkeur voor de zogenaamde tv-sticks: die kleine kipdrumsticks die ook wel kipkluifjes worden genoemd. En dat klopt helemaal: die eten ook wel heel lekker weg. Ideaal als borrelhap, maar ook perfect als onderdeel van een gezellige familiebarbecue, zoals wij deden.
In het intro bij het recept zegt Julius:
‘Ik heb een uitgesproken voorkeur voor zogenaamde tv-sticks, die mini-drumsticks, ze noemen ze ook wel kipkluifjes, en ben wat minder dol op die met twee botjes erin, hoewel het vlees tussen de botjes wel altijd lekker sappig blijft…’
Lekker malse kipkluifjes
Een slimme truc in dit recept is dat Julius de kipkluifjes eerst kort voorgaart voordat ze op de BBQ gaan. Dat klinkt misschien als een extra handeling, maar het maakt echt verschil. Want kip op de barbecue kan lastig zijn: de buitenkant kleurt snel donker, terwijl de binnenkant soms nog niet helemaal gaar is.
Door de kip eerst 15 minuten te blancheren, weet je zeker dat het vlees al grotendeels gaar is voordat het op het rooster gaat. Daarna gebruik je de barbecue vooral voor waar hij goed in is: die lekkere grillsmaak, een krokant velletje en een mooi bruin korstje. Bovendien blijft de kip sappiger, omdat hij minder lang boven de hete kolen hoeft te liggen.
Direct of indirect grillen?
In het oorspronkelijke recept adviseert Julius om de kipkluifjes indirect te roosteren. Dat betekent dat je ze niet direct boven de kolen legt, maar ernaast, met de deksel dicht. Omdat de kip in dit recept al is voorgegaard, heb ik gekozen voor een iets snellere aanpak: direct grillen boven matig hete kolen.
Zo krijg je een mooi krokant resultaat, zonder dat je bang hoeft te zijn dat de kip van binnen nog rauw is. Let wel goed op, want door de honing en hoisin kan de saus snel verbranden. Daarom gril je de kip eerst krokant en meng je hem pas daarna met de saus. Zo blijft de smaak fris, zoet, hartig en licht pittig.
Welke wijn bij kippenvleugels met hoisin en honing?
Deze kipkluifjes hebben alles in zich: sappige kip, een krokant randje, zoete honing, hartige hoisin, een beetje pit van chili en frisheid van limoen. Daar past een wijn bij die niet te zwaar is, maar wel genoeg fruit en frisheid heeft om de zoet-hartige saus aan te kunnen.
Kies bijvoorbeeld voor een Riesling Kabinett of een off-dry Riesling. Die lichte restzoetheid sluit mooi aan bij de honing en hoisin, terwijl de frisse zuren het geheel lekker levendig houden. Ook een Pinot Gris uit de Elzas doet het goed, zeker als je houdt van een iets rondere wijn met kruidigheid. Liever rosé? Ga dan voor een sappige, fruitige rosé uit de Provence of uit Spanje. Heerlijk bij de zomerse BBQ-sfeer.
Nog meer zin in sticky kippenvleugels?
Ben je dol op dit soort zoet-hartige kippenvleugels? Dan zijn mijn kippenvleugeltjes met Coca-Cola ook een aanrader. Die worden niet op de BBQ bereid, maar in de pan gestoofd met Coca-Cola, sojasaus, gember en limoen. Het resultaat is net zo mals en sticky, maar dan met een Chinees comfortfood-karakter.
Kippenvleugels met hoisin en honing van de bbq
Ingredienten
- 1 rode chilipeper zonder zaadlijsten en grof gesneden
- 50 gram honing
- 2 tenen knoflook geraspt
- 2 eetlepels limoensap
- 3 eetlepels hoisinsaus
- 1 kg kippenvleugels of kipkluifjes
- ½ bos koriander gehakt
- zout
Extra nodig
- staafmixer, barbecue, ingevet rooster
Bereiding
- Pureer met de staafmixer: 1 rode chilipeper met 50 gram honing, 2 tenen knoflook, 2 eetlepels limoensap en 3 eetlepels hoisinsaus tot een gladde saus. Zet apart.
- Breng 2 liter water aan de kook met wat zout en en blancheer de kippenvleugels 15 minuten. Giet af en laat uitdampen. Dep droog met keukenpapier.
- Stook de BBQ op en verwarm tot 200 °C
- Leg de kippenvleugels op het ingevette rooster, sluit de deksel van de barbecue en gril de kippenvleugels in circa 15 minuten goudbruin en gaar. Keer de kip af en toe om tijdens het grillen.
- Haal de kip van de barbecue en meng met de hoisinsaus. Bestrooi met koriander. Serveer direct.
Het kookboek BBQ Bijbel deel 2
Duimendik kookboek met de lekkerste BBQ-recepten van barbecuekoning Julius Jaspers. In meer dan 200 recepten laat hij verschillende bereidingen op de barbecue zien.maakt Julius een rondtoer door de hele wereld. Van Alaska en Amerika tot India en Zuid-Afrika.
Bestellen kun je hier:
Titel : BBQ bijbel
Auteur : Julius Jaspers
Uitgever : Uitgeverij Carrera Culinair
ISBN : 978 90 488 7 6105
Prijs : € 36,99
Een exemplaar van het kookboek is ter beschikking gesteld door de uitgever. Lees hier ook mijn disclaimer.
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!