Kip Kung Pao uit Sichuan

Op 22 november 2019 door Jolande Vos

‘Kip Kung Pao is misschien wel het allerlekkerste en meest verslavende Chinese gerecht dat er bestaat!’ Dat zegt de Australische kookboekschrijver Ross Dobson in zijn kookboek Basisboek China. ‘De eenvoudige saus met de complexe smaken zout, zoet, zuur en pittig krijgt iets extra hartigs en knapperigs door de pinda’s die eraan zijn toegevoegd.’

Het bekendste gerecht uit de regio Sichuan is waarschijnlijk deze Kip Kung Pao (oftewel Gōngbǎo Jīdīng). Veel Chinese restaurants hebben het op de kaart staan, maar dan heel erg aangepast aan de Westerse smaak. In dit recept wordt Zwarte Chinese azijn* gebruikt. Je koopt dit gewoon bij de toko, en het is essentieel voor de smaak van dit gerecht.

Inhoud toon

Welke wijn bij Kip Kung Pao?

Het gerecht smaakt licht spicy en gekruid met malse kip en knapperige pinda’s. Wij dronken er de Chiaretto uit Bardolino bij van Monte del Frà. Deze Italiaanse rosé zorgt voor wat verfrissing en het kleine zoetje sluit mooi aan op de gekruide saus. Lees ook nog even het bericht: Welke wijn bij de Chinese keuken.

4 personen

20 minuten + 15 minuten marineren

Ingrediënten

2 eetlepels oestersaus
600 gram kippendijfilets, elk in vier stukken gesneden
50 gram ongezouten pinda’s
3 eetlepels (rijst)olie
4 dunne lente- of sla-uitjes, in stukjes van 5 cm
3 cm verse gember, geschild en in dunne plakjes
3 teentjes knoflook, gekneusd
3 – 6 kleine gedroogde chilipepers (toko)
2 eetlepels Chinese Chinkiang zwarte azijn* (toko)
Extra; wok of grote hapjespan

Stap 1

Roer in een kom 1 eetlepel oestersaus door de kip en zet 15 minuten weg om de smaak te laten intrekken..

Stap 2

Verhit een droge koekenpan en rooster de pinda’s lichtbruin. Laat afkoelen en hak ze grof.

Stap 3

Verhit 2 eetlepels van de olie in een wok op hoog vuur en draai de wok rond zodat de zijkanten met een dun laagje olie bedekt worden. Voeg de kip toe en bak 2 minuten zonder te roeren. Schud de wok om stukjes die zijn aangebakken los te maken en roerbak 2 minuten tot de kip goudbruin kleurt. Schep in een kom.

Stap 4

Verhit de rest van de olie (1 eetlepel) in de wok op hoog vuur. Voeg de lente-ui, gember, knoflook en chilipepers toe en roerbak 1 minuut tot ze geuren, maar laat ze niet aanbranden. Doe de kip terug in de pan en schep alles door elkaar. Voeg de rest van de oestersaus (1 eetlepel), de zwarte azijn en de helft van de pinda’s toe en roerbak 2-3 minuten tot alles goed gemengd is. Schep in een schaal en bestrooi met de rest van de pinda’s. Lekker met witte rijst.

Het kookboek

De Basisboeken van India, Korea, Thailand en Japan waren er al, maar nu is er ook het Basisboek China. Geschreven door de Australische kookboekenschrijver Ross Dobson. Hij heeft een voorliefde voor de Chinese keuken. Al op zijn veertiende volgende hij een kookcursus Chinees koken, en zijn allereerst kookboek heette ‘Chinatown’. In het boek laat hij zien hoe simpel en eenvoudig de Chinese keuken is.