Worldwide klassiek
Kerstdiner van Myriam

Mijn kerstmenu voor 2015 is geïnspireerd op klassieke smaken uit de Marokkaanse en Japanse keuken. Perfect voor de nieuwsgierige kookliefhebber. De recepten van het voorgerecht en hoofdgerecht staan op mijn eigen blog (zie linkjes). Het dessert is een moderne versie van een Marokkaanse klassieker: ‘M’hencha’. Dit is een taart gemaakt van filodeeg gevuld met amandelspijs. Mijn versie is gevuld met een kruidige zoete aardappelcompote met honing en oranjebloesemwater. Drink er een Vin Santo bij: zo wordt het een mooie wijn/spijscombinatie. Met een goede planning is dit menu heel goed vooraf voor te bereiden. Bereid de compote een dag van tevoren en bewaar hem dan in de koelkast.

Worldwide kerstmenu

Voorgerecht: coquilles met sinaasappel en gekonfijte citroen
Bijpassende wijn: grauburgunder van Heiner

Hoofdgerecht: kipfilet sous vide met shiitake en sake-jus
Bijpassende wijn: pinot noir van Laroche

Dessert: Marokkaans filodeegtaartje
Bijpassende wijn: Vin Santo (zie wijn van de dag!)

 

Marokkaans filodeegtaartje (M’hencha)

6 personen1 uur

Ingrediënten

  • 400 gram zoete aardappel, geschild en in grove stukken gesneden
  • 100 gram boter
  • zout
  • 2 zoetzure handappels (Elstar), geschild en in grove stukken gesneden
  • 1 eetlepel citroensap
  • 2 eetlepels rozijnen
  • snufje kaneel
  • snufje zout
  • 1 grote eetlepel honing
  • 1 eetlepel oranjebloesemwater
  • 6 grote filodeegvellen*
  • poedersuiker
  • 2 eetlepels grof gehakte amandelen en/of walnoten
  • extra: bakplaat bedekt met bakpapier, 1 kwast, 1 vochtige theedoek

Stap 1

Doe de stukken zoete aardappel in een diepe pan met 30 gram boter en een snufje zout. Voeg net genoeg water toe, zodat het halverwege de groente komt. Breng aan de kook en laat ca. 10 minuten met deksel op de pan zachtjes koken. Besprenkel de stukken appel met citroensap om te voorkomen dat ze bruin worden. Voeg appels en rozijnen toe aan de zoete aardappel en laat ca. 10 à 15 minuten verder pruttelen totdat de aardappels en appels zacht zijn en het vocht bijna verdampt is. Giet het overtollig vocht af. Stamp tot een dikke compote en breng op smaak met honing, oranjebloesemwater en een snufje kaneel. Laat daarna afkoelen.

Stap 2

Smelt de rest (70 gram) van de boter in een steelpan. Leg de filodeegvellen klaar voor gebruik goed bedekt onder een vochtige theedoek. Zet een bakplaat bedekt met bakpapier klaar en verwarm de oven voor op 200°C. Neem 1 vel filodeeg en kwast deze goed in met boter. Leg 1/6 deel van de compote aan een kant van het filodeeg en vorm een dunne cylinder bijna zolang als het filodeegvel. Rol het filodeegvel zo strak mogelijk op in een dunne rol. Rol deze dunne rol strak op in de vorm van een opgerolde slang. Herhaal het vouwproces totdat de  filodeegvellen op zijn. (Tot zover kun je de taartjes voorbereiden, bewaar ze in de koelkast tot het moment van afbakken.)

Stap 3

Oven voorverwarmen op 200°C. Bestrijk de filodeeg taartje goed met boter en leg het op een bakplaat. Bak de opgerolde taartjes in ca. 15 minuten goudbruin en krokant in de oven. Serveer de filodeegtaartjes lauwwarm. Garneer met wat van de grof gehakte geroosterde noten, poedersuiker en wat kaneel.

* Oranjebloessemwater en filodeegvellen zijn te vinden bij de Marokkaanse of Turkse supermarkt. In de grotere supermarkten koop je vaak kleine vierkante vellen. Dan heb je 2 keer zoveel vellen nodig (12). 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *