Kedgeree met warmgerookte zalm

Op 5 januari 2016 door Jolande Vos

Eigenlijk wordt in Engeland Kedgeree als ontbijt gegeten. Het is een ouderwets gerecht, geïntroduceerd door de Britse kolonisten rond 1340. Nou, niets voor mij zo’n zwaar ontbijt. Maar wel heerlijk als hoofdgerecht, en dan wordt het kedgeree met zalm. Extra pluspunt: het staat in een mum van tijd op tafel: binnen een half uur ben je klaar. Je kunt de zalm ook vervangen door gerookte forel of schelvis. Maar met deze warmgerookte zalm ziet het gerecht er net wat interessanter uit.

Inhoud toon

Welke wijn bij Kedgeree met zalm?

Dit rijstgerecht is wat aan de zware kant door de gerookte zalm. Daarom past een frisse, maar volle riesling daar uitstekend bij, zoals de Kung Fu Girl Riesling. Juist het volle en toch frisse van de wijn brengt het geheel in balans. De zoete doperwten passen bij het kleine zoetje van de wijn, de kerstomaatjes juist weer bij de frisheid.

4 personen

25 minuten

Ingrediënten

1 visbouillontablet
125 gram diepvries doperwten
2 eetlepels boter
2 uien, fijngesnipperd
225 gram basmatirijst
2 eetlepels rozijnen
enkele saffraandraadjes
4 eieren
1 eetlepel olie
250 gram warmgerookte zalmfilets
100 gram kerstomaatjes, gehalveerd
2 eetlepel fijngehakte peterselie

Stap 1

Breng 400 ml water aan de kook. Los het bouillontablet hierin op. Voeg de doperwten toe en laat in ca. 5 minuten gaarkoken. Giet af boven een maatbeker, vul eventueel aan met water tot 400 ml. Verhit de boter in een hapjespan. Bak de uien ca. 3 minuten. Voeg rijst, rozijnen, saffraan, doperwtjes en bouillon toe. Breng aan de kook, leg de deksel op de pan, zet vuur laag en laat in ca. 15-20 minuten zachtjes gaarkoken. Kijk na ca. 10 minuten of er nog wat bouillon bij moet als de rijst droog en nog niet gaar is.

Stap 2

Kook intussen de eieren in ca. 6 minuten half hard. Laat onder koud stromend water de eieren schrikken. Pel en snijd de eieren in de lengte in kwarten. Verhit de olie in een kleine koekenpan. Bak de zalm even kort om en om. Haal uit de pan en verwijder het vel. Bak in het achtergebleven vet de kerstomaatjes even kort aan.