Leidse hutspot met klapstuk kennen we allemaal. Maar Indische hutspot? Die zet je misschien nog niet zo vaak op tafel. In dit recept worden de hutspotgroenten eerst gebakken, wat zorgt voor extra smaak en een licht gekaramelliseerd randje. De echte Indische twist zit ’m in de pittige gehaktbal en de kruidige topping. En het mooie: binnen 30 minuten staat dit gerecht op tafel. Comfort food met een spannend randje.
Het recept komt uit het kookboek Sama Sama van Perry de Man. Maar wie is hij eigenlijk?
Wie is Perry de Man?
Perry de Man is een veelzijdige theater/entertainer met een diepe liefde voor eten en verhalen. Voordat hij bekend werd bij het grote publiek, stond hij meer dan vijftien jaar in professionele keukens en runde hij zeven jaar lang zijn eigen Indische toko (De Toko) in Rotterdam. Daar kookte hij dagelijks gerechten die stevig geworteld zijn in de Indische keuken, maar altijd met een persoonlijke, eigentijdse twist. Die ervaring proef je terug in Sama Sama: vertrouwde smaken, gemaakt met aandacht, lef en respect voor traditie.
Gehaktballen van Fréderique Spigt
In het recept Hutspot met Fré’s gehaktbal laat Perry zien hoe Nederlandse kost en Indische invloeden elkaar moeiteloos versterken. Hij is goed bevriend met zangeres Fréderique Spigt. In het kookboek staat een uitgebreid interview met haar over haar Indische roots. Het recept voor de Indische gehaktballen komt dan ook recht uit haar koker, en dat proef je.
🎵 Muziektip: Ken je Fréderique Spigt nog niet (goed)? Zoek haar vooral eens op, haar muziek en haar verhaal passen perfect bij de warme, gelaagde smaken van dit gerecht.
Recept aangepast
Hoewel dit een echte gouwe ouwe van Perry en Fréderique zou moeten zijn, bleek het recept in de praktijk niet helemaal te kloppen. Zo wordt gesproken over 3 eetlepels gedroogde nasikruiden die geweekt moeten worden, maar zulke zakjes bestaan simpelweg niet meer. Ik gebruikte daarom een zakje nasi-kruidenmix van Conimex. Ook bleek 1 eetlepel paneermeel op 500 gram gehakt te weinig voor mooie, smeuïge ballen. Die hoeveelheid heb ik verhoogd, met als resultaat perfect gekruide en sappige gehaktballen.
Welke wijn bij Indische hutspot met gehaktbal?
Bij deze Indische hutspot met pittige gehaktbal wil je een wijn die kruidigheid ondersteunt, zonder de specerijen te overheersen. Ik testte dit gerecht met diverse wijnen. Frisse witte wijnen zoals Chenin blanc of Sauvignon Blanc hebben teveel frisse zuren en vallen af. Kies daarom voor een witte wijn met wat meer rondeur, zoals een Verdejo of Soave. Liever rood? Kies bij voorkeur voor een soepele, fruitgedreven rode wijn met weinig tannines, zoals een Gamay (Beaujolais) of een lichte Pinot Noir. Deze wijnen hebben voldoende frisheid om het vet van de gehaktbal in balans te brengen en laten de Indische kruiden mooi tot hun recht komen.
Indische hutspot met pittige gehaktbal
Ingredienten
Gehaktballen
- 500 gram half-om-half gehakt
- 3 eetlepels gedroogde nasi-kruidenmix
- 5 eetlepels paneermeel of 3 beschuiten
- 1 ei
- 2 ½ eetlepel ketjap manis
- 2 eetlepels sambal oelek of badjak
- 25 gram roomboter
Hutspot
- 25 gram roomboter
- 1 kg winterpeen en uien gesneden
- 1 kg kruimige aardappelen geschild en in grove stukken
- 2 eetlepels gebakken uitjes
Bereiding
- Meng het gehakt in een kom met de nasikruiden, het paneermeel, ei, de ketjap manis en de sambal. Draai vervolgens 4 ballen van het mengsel. Verhit 25 gram boter in een koekenpan en bak de ballen in een paar minuten rondom bruin. Voeg een scheut water toe aan de ballen en laat met een deksel op de pan in ongeveer 25 minuten gaar stoven.
- Verhit intussen in een grote pan 25 gram boter en bak hierin de peen en uien een aantal minuten, totdat het zoet ruikt.
- Voeg de aardappelen toe aan de peen en uien. Zet het geheel net onder water. Kook in 15-20 minuten gaar. Giet dan af en stamp met een stamppotstamper tot een hutspot.
- Schep de hutspot op een bord, maak een kuiltje voor de jus. Leg per persoon een bal op het bord. Serveer met de gebakken uitjes en een extra lepel sambal voor de liefhebber
Het kookboek Sama Sama
In dit kookboek SAMA SAMA spreekt Perry met Indische en Molukse Nederlanders die hun beste gerechten delen. Proef de polenta rendang van Vanja van der Leeden, ga voor frikandel pan van Paul en Les Toorop of maak deze Indische hutspot met bal van Frédérique Spigt en lees hun bijzondere verhalen. Ook Perry deelt de gerechten waarvoor gasten bij zijn traiteurszaak De Toko in de rij stonden, zoals zijn ketjap-bietjes, vlamtosti en sambal.
Smaakt dit recept naar meer? Bestel het kookboek hieronder:
Titel : Sama Sama
Auteur : Perry de Man
Uitgever : Uitgeverij Becht
ISBN : 978 90 2301 7318
Prijs : € 29,99
Een exemplaar van het kookboek is ter beschikking gesteld door de uitgever. Lees hier ook mijn disclaimer.
Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!