Oorspronkelijk is Kip Korma een echt Afghaans koningsmaal. Voor het Britse koloniale tijdperk behoorden de grote delen van Noord- en Oost-India namelijk tot het immense Mogolrijk, evenals een deel van Afghanistan. Tegenwoordig is deze kip-stoofpot een van de grote klassiekers uit de Indiase keuken. De noten en saffraan maken het een rijk gerecht. En, laat je niet afschrikken door de lange ingrediëntenlijst, want het is méér dan verrukkelijk!!!
Origineel wordt Kip Korma, oftewel Chicken Korma, gemaakt met kip of lam, zoals met veel gerechten in Zuid-India het geval is. Dit recept komt uit het kookboek ‘De bijbel van de Indiase keuken’. Geschreven door de in India geboren Paulami Joshi. Met haar bedrijf Spice Trip laat zij Nederland kennismaken met de echte Indiase keuken. Met meer dan 230 zeer toegankelijke recepten en veel extra uitleg laat zij de veelzijdigheid zien van haar geboorteland.
Gember-knoflookpasta als basis ingrediënt
Belangrijk basis ingrediënt in haar recepten is gember-knoflookpasta. Helaas kun je dit niet kant-en-klaar kopen. Uiteraard vind je in het boek een recept voor deze pasta, maar om nu een heel potje te maken op basis van 250 gram knoflook en 250 gram gember is niet praktisch als je niet elke dag Indiaas kookt. Daarom heb ik dit recept wat aangepast met een kleine hoeveelheid knoflook en verse gember.
Welke wijn bij Kip Korma?
Heeeerlijk stoofgerecht; kruidig en romig tegelijkertijd. De kip is lekker mals. Wij dronken hier pinot gris bij; dat bleek een match made in heaven. Wil je meer weten over ‘Welke wijn bij kip‘? Lees dit artikel.
Kip Korma
Ingredienten
- 1 kg kippendijfilet in blokjes van 4 bij 4 cm
- 500 gram Griekse yoghurt 10% vet
- 4 teentjes knoflook 12 gram, uitgeperst
- 1 eetlepel fijngeraspte verse gember stukje van 15 gram
- 60 gram blanke amandelen ongebrand
- 2 eetlepels volle melk
- 2 buisjes saffraandraadjes a 0,05 gram
- 4 eetlepels rijstolie
- 3 uien in halve ringen
- 2 laurierblaadjes
- 1/2 kaneelstokjes
- 2 kruidnagels
- 4 groene kardemompeulen alleen de zaadjes
- 1 eetlepel gemalen korianderpoeder
- 1 eetlepel gemalen komijnpoeder
- 1/2 theelepel chilipoeder
- 1 1/2 theelepel zout
- 1 theelepel suiker
- 5 gram verse koriander grof gehakt
- 2 eetlepel amandelschaafsel
Extra nodig
- pan met dikke bodem, blender
Bereiding
- Meng de kippendijfilet met de Griekse yoghurt, knoflook, gember en 1 theelepel zout. Dek af en laat 30 minuten marineren.
- Week intussen de amandelen 15 minuten in warm water. Giet af, maal ze in de blender tot een fijn mogelijke pasta. Zet apart.
- Verwarm de melk in de magnetron.Voeg de saffraan toe en zet opzij. De melk kleurt nu langzaam oranjegeel.
- Verhit 3 eetlepels olie in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Bak de uien ca. 10 minuten tot ze licht bruin zijn. Regelmatig roeren. Zet de helft van de gekaramelliseerde uit apart voor de garnering.
- Voeg nog 1 eetlepel olie toe aan de achtergebleven uien in de pan. Voeg toe: laurierblaadjes, kaneelstokje, kruidnagels en de kardemomzaadjes. Bak ca. 1 minuut. Zet het vuur laag en voeg dan korianderpoeder, komijnpoeder en de chilipoeder toe. Bak, al omscheppende, ca. 2 minuten.
- Zet het vuur middelhoog tot hoog en voeg de kip en de marinade toe. Verhit het geheel geleidelijk aan 3 minuten. Blijf roeren om te voorkomen dat de yoghurt gaat schiften.
- Zet het vuur middelhoog, voeg 120 ml water toe en stoof de kip met de deksel op de pan in ca. 20 minuten gaar.
- Voeg de saffraanmelk, amandelpuree, het zout en de suiker toe en warm nog enkele minuten door. Garneer met verse koriander, amandelschaafsel en de gekaramelliseerde ui.
- Lekker met rijst, Indiase wortelsalade en naan (brood).
Notities
Inspiratie nodig voor een echte Indiase maaltijd?
Op I Love Food & Wine staat al meerdere Indiase gerechten. Kijk maar eens deze weergaloos lekkere recepten:
- –Indiase kipcurry: dé snelle versie
- –Raita; friszure yoghurtsaus als bijgerecht
- –Saag Paneer: vegetarisch groentegerecht van spinazie
- –Kejriwal: verrassende Indiase uitsmijter
- –Indiase mosselen; in een superfijne kerriesaus
- –Linzen kofta: vegetarische gehaktballetjes van linzen
- –Mulligatawnysoep: klassieker uit de Brits-Indiase keuken
Wat is kip korma?
Kip Korma, oftewel Chicken Korma, is oorspronkelijk een Afghaans koningsmaal. Korma betekent in het Indiaas ‘stoven’. Voor het Britse koloniale tijdperk behoorden grote delen van Noord- en Oost-India tot het Mogolrijk waar ook Afghanistan toe behoorden. Het is dus een stoofschotel van kip met yoghurt. Een ander zeer bekend Indiaas stoofgerecht met kip is butter chicken. Dat werd oorspronkelijk in India gemaakt van kip tandoori die was overgebleven van de vorige dag. De Britten waren verantwoordelijk voor het nieuwe eindresultaat, want zij voegden extra boter en room eraan toe.
Het kookboek: Bijbel van de Indiase keuken
Dit recept komt uit het kookboek ‘De bijbel van de Indiase keuken’. Geschreven door de in India geboren Paulami Joshi. Met haar bedrijf Spice Trip laat zij Nederland kennismaken met de echte Indiase keuken. Met meer dan 230 zeer toegankelijke recepten en veel extra uitleg laat zij de veelzijdigheid zien van haar geboorteland.
Bestellen kun je hier:
Titel : De bijbel van de Indiase keuken
Auteur : Paulami Joshi
Uitgever : Uitgeverij Carrera Culinair
ISBN : 978 90 488 5979 5
Prijs : € 33,99
Een exemplaar van het kookboek is ter beschikking gesteld door de uitgever. Lees hier ook mijn disclaimer.
Ik vind de gerechten zo lekker,dat ik me zelf een reserve maag wens,is de eerste vol,kan inde volgende openen.( grapje)
Wat fijn dat het zo lekker was! Ik ben zelf ook fan van dit gerecht. Dank voor het delen ?.