Saag paneer is wat mij betreft een van de lekkerste gerechten uit de Indiase keuken. Deze romige, kruidige spinaziecurry is vol van smaak, maar niet scherp heet. De naam zegt het al: saag verwijst naar bladgroenten zoals spinazie en paneer is een milde, verse Indiase kaas die stevig blijft tijdens het bakken en stoven. Paneer wordt traditioneel gemaakt door melk te laten stremmen met een zuur ingrediënt, zoals citroensap of azijn.
In India bestaat een maaltijd vaak uit meerdere kleine gerechten, zoals dahl, naan-brood, mango chutney, raita en een curry met vlees of groenten. Deze saag paneer is heerlijk als onderdeel van zo’n uitgebreide maaltijd. Ik serveer saag paneer vaak bij een Indiaas vleesgerecht zoals lamscurry of butter chicken. Maar vandaag eten we deze spinaziecurry gewoon als vegetarische hoofdmaaltijd. Uiteraard met gekookte (basmati)rijst. Aanrader!
Wat is paneer?
Paneer is een verse Indiase kaas met een zachte, milde smaak. De structuur doet een beetje denken aan tofu of halloumi, maar dan romiger. Het fijne aan paneer is dat de kaas niet smelt, waardoor blokjes mooi heel blijven in curry’s zoals saag paneer. Meer lezen over paneer? Bekijk dan ook deze uitleg op Wikipedia.
Paneer zelf maken
Je kunt paneer kant-en-klaar kopen bij de toko of sommige supermarkten (merk Apetina), maar zelf maken is ook verrassend eenvoudig. Breng 1 liter volle melk aan de kook met 1 theelepel zout en 4 eetlepels azijn. De melk gaat schiften, waardoor wrongel en wei van elkaar scheiden. Giet het mengsel in een schone theedoek en laat het uitlekken (op dezelfde wijze als je hangop zou maken). Zet er eventueel iets zwaars op, zodat de kaas steviger wordt. Na ca. 6 uur heb je een mooie, verse paneer.
Welke wijn bij saag paneer?
Wat drink je bij deze vegetarische Indiase curry met kaas? Kies voor een Sauvignon Blanc uit Nieuw Zeeland. Die sluit mooi aan op de kruidigheid, maar heeft ook voldoende frisheid om de tomaat aan te kunnen. Ook een frisse Verdejo kan hier goed bij passen.
Saag paneer (Indiase spinazie curry)
Ingredienten
- 1 ui fijngesnipperd
- 3 eetlepels rijstolie
- 1 groene Spaanse peper fijngesnipperd zonder zaadjes
- 2 teentjes knoflook uit de knijper
- 1 eetlepel garam masala
- 2 theelepels gemalen komijnzaad
- 30 gram verse gember
- 200 ml slagroom
- 300 gram verse spinazie* baby spinazie
- 200 gram kerstomaatjes gehalveerd
- 200 gram paneer toko
- verse korianderblaadjes
- kokosvlokken
Extra nodig
- microplane rasp, theezeefje, staafmixer
Bereiding
- Snipper de ui. Verwarm 2 eetlepels olie in een braadpan en fruit de ui ca. 5 minuten op laag vuur. Voeg toe: Spaanse peper, 2 teentjes knoflook, 1 eetlepel garam masala en 2 theelepels gemalen komijnzaad. Bak even mee.
- Rasp de 30 gram verse gember fijn (op een microplane rasp), doe de pulp in een theezeefje en druk het sap uit de pulp. Gooi de droge pulp weg. Roer de 200 ml slagroom en het gembersap door de curry. Breng aan de kook.
- Voeg de 300 gram verse spinazie* toe en laat dit slinken. Breng de spinaziecurry op smaak met zout en peper. Pureer de curry eventueel een beetje met de staafmixer. Roer de gehalveerde kerstomaatjes erdoor.
- Snijd de 200 gram paneer in blokjes. Verhit in een koekenpan 1 eetlepel olie en bak de kaasblokjes snel goudbruin. Verdeel over de spinaziecurry. Garneer met verse koriander en kokosvlokken. Serveer met basmatirijst.
Notities
- Tip: je kunt de verse spinazie ook vervangen door een pak grof gesneden spinazie uit de diepvries à 450 gram. Gebruik gewoon alles.
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!