Smeuïg, kruidig en licht pittig; dat is deze vegetarische Indiase aardappel-aubergine curry. Echt comfortfood pur sang. Maak je ’m in de slowcooker? Dan heb je er werkelijk geen omkijken naar. Alles erin, deksel erop en rustig laten garen tot de aubergine boterzacht is en de specerijen hun werk hebben gedaan. Ben je gewoon thuis en wil je sneller eten? Op het fornuis staat deze curry in ongeveer 45 minuten op tafel.
Het recept komt uit Het Slowcooker Kookboek van Poppy O’Toole. Deze Britse chef werd razend populair op TikTok met haar aardappelcreaties en is bovendien bekend van Young MasterChef. In haar boek laat ze zien hoe veelzijdig slowcooken kan zijn, van doordeweekse gerechten tot verrassende klassiekers.
In het intro schrijft Poppy dat ze tijdens haar vegetarische periode behoefte had aan méér dan alleen een bord ratatouille. Meer variatie, meer specerijen, meer textuur. En precies dat proef je in deze curry. Haar tip: zout eerst de aubergine zodat die vocht verliest en een stevigere structuur krijgt. Snijd ondertussen de rest van de ingrediënten, efficiënt én goed voor het eindresultaat.
Wat is panch phoron?
In het oorspronkelijke recept van aardappel-aubergine curry wordt panch phoron gebruikt. Maar wat is dit eigenlijk? Panch phoron is een aromatisch specerijenmengsel uit de Oost-Indiase en Bengaalse keuken. De naam betekent letterlijk ‘vijf specerijen’: panch = vijf, phoron = kruidenmengsel. En dat is precies wat het is. Het bestaat uit gelijke delen fenegriekzaad, mosterdzaad, komijnzaad, nigellazaad (zwarte ui) en venkelzaad.
Het bijzondere? De specerijen worden niet eerst gemalen. Je verhit ze heel kort in olie of ghee, waardoor ze beginnen te knisperen en hun geur vrijgeven. Pas daarna voeg je groenten, linzen of currygerechten toe. Het resultaat is een warme, licht bittere, anijsachtige en nootachtige smaak in één klap.
Panch phoron is heerlijk in dal, aardappelgerechten, pompoen of bij gestoofde kool. Eén theelepel in hete olie en je keuken ruikt meteen als een Indiase markt.
Maar in Nederland is het nergens te krijgen, ook niet bij de toko in Gouda. Maar als je geen panch phoron kunt vinden, kun je die vervangen door een mix van 2 theelepels venkelzaad, 1/2 theelepel nigellazaadjes, 1 / 2 theelepel fenegriekzaad en 1 theelepel komijnzaad, vertelt Poppy. Het is net niet hetzelfde, maar het zorgt wel voor een vergelijkbaar resultaat.
Ik heb het vervangen door alleen 1 theelepel venkelzaad + 1 theelepel komijnpoeder, en dat was een goed resultaat.
Welke wijn bij aardappel-aubergine curry?
Bij kruidige, licht pittige curry’s wil je een wijn die frisheid en spanning brengt, zonder te botsen met de specerijen. Ik schonk er een verfrissende Verdejo bij uit Rueda in Spanje. Die combinatie werkte verrassend goed. De levendige zuren en tonen van limoen, groene appel en een subtiel bittertje sluiten prachtig aan bij de zachte aubergine en aardappel, terwijl de frisse stijl het pittige randje mooi in balans houdt.
Wil je iets aromatischer? Dan kan een droge Riesling of zelfs een licht gekoelde, sappige Gamay ook spannend uitpakken. Maar deze keer was de Verdejo voor mij de winnaar: fris, energiek en precies wat deze smeuïge curry nodig heeft.
Aardappel-aubergine curry uit de slowcooker
Ingredienten
- 3 aubergines in blokjes van 2 cm
- 500 gram nieuwe aardappels ongeschild in kwarten
- 2 uien in dunne ringen
- 3 cm gemberwortel geraspt, in julienne of fijngehakt
- 6 teentjes knoflook geraspt of fijngehakt
- 1 theelepel venkelzaad
- 1 theelepel komijnpoeder
- ½ theelepel kurkuma
- 1 theelepel korianderzaad
- 1 theelepel Kashmiri-chilipoeder of andere mild chilipoeder
- 1 theelepel chilivlokken
- 1 theelepel kristalsuiker
- 1 blik tomatenblokjes à 400 g
- 500 ml groentebouillon
- scheutje olijfolie optioneel
- 100 gram baby spinazie
- kleine handvol koriander steeltjes fijngehakt, blaadjes grof gehakt
- zout en zwarte peper
Extra nodig
- slowcooker of multicooker
Bereiding
- Schep de aubergine in een grote kom en meng met 1/2 eetlepel zout. Zet opzij terwijl je de rest van de ingrediënten snijdt zoals aangegeven in ingredientenlijst.
- Meng de aardappels, uien, gemberwortel, knoflook, venkelzaad, komijnzaad, kurkuma, het korianderzaad, chilipoeder, de chilivlokken, suiker, tomatenblokjes, bouillon, olijfolie (als je die gebruikt), 1 theelepel zout en flink wat versgemalen zwarte peper in de kom van je slowcooker. Giet het vocht (als het er is) van de gezouten aubergines af en roer de blokjes aubergine door de groenten.
- Laat 4 uur op de hoge stand koken in de slowcooker, tot de aubergines en aardappels helemaal zacht zijn geworden.
- Roer de spinazie erdoor tot die geslonken is, voeg dan de koriandersteeltjes toe. Proef en breng zo nodig op smaak met zout en peper. Verdeel de curry over vier kommen en strooi de korianderblaadjes eroverheen.
- Serveer deze curry met gestoomde rijst of Indiase platbroden (naan, chapati of paratha), en wat raita ter verfrissing.
Uiteraard kun je deze curry ook gewoon op het fornuis maken. Laat het groentemengsel dan ca. 25 minuten zachtjes sudderen. Eigenlijk veel sneller klaar.
Het kookboek Het Slowcooker kookboek
De 90 recepten in dit Slowcooker kookboek, geschreven door Poppy O’Toole, zijn in diverse soorten slowcooker getest. Alles met goed resultaat. Van Mexicaanse bonensoep tot bananenbrood, van gevulde paprika’s tot een vegetarische cottage pie.
Smaakt dit recept naar meer? Bestel het kookboek hieronder:
Titel : Het Slowcooker Kookboek
Auteur : Poppy O’Toole
Uitgever : Uitgeverij Good Cook
ISBN : 978 94 6143 351 0
Prijs : € 29,95
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!