Hertenbiefstuk met in port gemarineerde vijg is bij uitstek een fantastisch kerstgerecht. Hiermee verras je je gasten volkomen. Maar wat nog belangrijker is: je bent in 20 minuten klaar. Ideaal voor een kerst zonder zorgen!
Welke wijn bij hertenbiefstuk met vijgen?
De rijpe smaak van wild, zoals deze hertenbiefsuk, vraagt om een volle wijn met de rijke aroma’s van gedroogde vruchten. Een Valpolicella Ripasso uit Italië bezit deze eigenschappen. Een deel van de geoogste druiven wordt eerst ingedroogd, daarna geperst en vergist. Daardoor krijgt de wijn een volle, rijpe smaak. Deze Masi Campofiorin (te koop bij Gall&Gall) heeft naast rozijn en pruim, ook het frisse van bes en kers die de slanke structuur van het rode vlees benadrukken.
Maar je kunt het gerecht ook laten begeleiden door de port waarin de vijgen gemarineerd zijn. Je kunt kiezen tussen bijvoorbeeld een Ruby Reserve of een wat zwoelere Tawny. Beide ports zullen door de tonen van dadel het geheel zachter van smaak maken.
Muziek: de klassieker ‘Jingle bells’ door Frank Sinatra en Bing Crosby.
Hertenbiefstuk met in port gemarineerde vijg
Ingredienten
- 4 stk verse vijgen in partjes
- 200 ml rode port
- 4 takjes tijm
- 4 stk hertenbiefstukjes à ca 130 gram
- 25 gram roomboter
- 8 plakjes serranoham
- 1 snufje zout peper
- 20 gram koude boter in blokjes
- 1 zakje biologische rucola
Extra nodig
- bakpapier
Bereiding
- Doe de vijgpartjes met de port in een schaal. Laat ca. 6 uur marineren. Verdeel de takjes tijm in 8 stukjes.
- Verwarm de oven voor op 225 °C. Snijd elk hertenbiefstukje doormidden. Spreid de plakjes serranoham uit op bakpapier op een bakplaat. Verhit 25 g boter in een koekenpan. Bak hierin de hertenbiefstukjes in ca. 4 minuten aan beide zijden goudbruin. Haal het vlees uit het braadvet (bewaar het braadvet) en leg elk biefstukje op een plakje serranoham. Bestrooi het vlees met zout en peper en leg er een stukje tijm op. Vouw de ham erover. Bak het vlees nog ca. 8 minuten in de oven
- Haal intussen de stukjes vijg uit de port. Schenk de port bij het braadvet in de koekenpan. Kook de port tot de helft in. Haal de pan van het vuur en klop de stukjes koude boter er in één keer doorheen. Leg de stukjes vijg in de saus.
- Leg op elk bord 2 hertenbiefstukjes. Verdeel de stukjes vijg en de saus erover. Garneer met rucola. Lekker met aardappelpuree en haricot verts.
Meer ideeën nodig met wild?
Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.
Dit recept heb ik geschreven voor Gall&Gall en is geplaatst in Proef&11 2011
Fotografie Rob van de Vet, Styling Hanna van den Bos en Jan-Willem van Riel, Foodstyling Sander de Ponti
Geef een reactie