Soms heb je behoefte aan een gerecht dat niet ingewikkeld is, maar wél alles in zich heeft: comfort, smaak en een beetje verwennerij. Deze hartige taart met zoete aardappel, prei en taleggio is precies zo’n gerecht. Een vegetarische klassieker in wording die je met net zoveel plezier op een doordeweekse avond eet als tijdens een ontspannen weekendlunch.
Het recept komt uit het nieuwe kookboek De Kas at Home, dat verscheen ter gelegenheid van het 25-jarig jubileum van sterren-restaurant De Kas in Amsterdam. In dit bijzondere restaurant draait alles om de filosofie ‘from plant to plate’. Groenten worden er dagelijks vers geoogst uit eigen kas en tuinen, en vormen altijd het hart van het menu. Die puurheid en eenvoud proef je ook terug in deze taart. Geen poespas, maar eerlijke smaken die elkaar moeiteloos versterken. Al eerder publiceerde ik een recept uit hun keuken: bietengazpacho. Ook erg lekker!
Zacht & Romig van smaak
Wat deze hartige taart zo aantrekkelijk maakt, is de mooie balans tussen de verschillende ingrediënten. De zoete aardappel zorgt voor een zachte, lichtzoete basis die perfect samengaat met de milde, aromatische smaak van prei. Daaroverheen smelt de taleggio, die het geheel een romige, bijna fluweelachtige structuur geeft.
Het resultaat is een toegankelijke, maar zeker niet saaie taart. Juist die subtiele smaken maken dat je blijft dooreten. En misschien nog wel het leukste: een restje de volgende dag is minstens zo lekker. Sterker nog, koud gegeten komt de kaassmaak nog beter naar voren.
Wat is taleggio?
Taleggio is een halfzachte kaas uit Noord-Italië (Lombardije) met een gewassen korst. Op het eerste gezicht – en zeker qua geur – kan hij wat uitgesproken overkomen, maar laat je daardoor niet misleiden. De smaak is juist mild, romig, zacht en zoet, met een subtiel fruitige ondertoon. De korst is eetbaar. Dus die hoef je er niet af te snijden bij het maken van de taart.
Juist omdat taleggio zo mooi smelt, is hij ideaal voor warme gerechten zoals deze hartige taart. Hij zorgt voor binding, diepte en een volle smaak zonder te overheersen.
Kun je hem niet vinden, dan is een zachte brie of reblochon een prima alternatief, al mis je dan net dat karakteristieke randje.
Welke wijn bij hartige taart met zoete aardappel?
Bij een gerecht als dit zoek je naar balans. De romigheid van de kaas en het zachte zoetje van de aardappel vragen om een wijn met voldoende frisheid om het geheel levendig te houden.
Een elegante Chardonnay zonder al te veel hout doet het hier verrassend goed, net als een aromatische Viognier die mooi aansluit bij het romige karakter van de taart. Ook een frisse Pinot Blanc uit de Elzas is een uitstekende keuze als je het graag licht en verfijnd houdt. Heb je meer zin in iets zomers, dan is een droge rosé uit de Provence heerlijk doordrinkbaar naast dit gerecht.
Drink je liever rood, kies dan voor een lichte Pinot Noir. Die heeft genoeg frisheid en zachte tannines om de smaken te ondersteunen zonder te overheersen.
Hartige taart met zoete aardappel en taleggio kaas
Ingredienten
- 500 gram zoete aardappels geschild en in grove blokjes van circa 2,5 cm
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 preien in ringen
- blaadjes van 6 takjes tijm
- 1 snuf nootmuskaat
- 3 eieren
- 150 ml slagroom
- 100 ml melk
- 200 gram taleggio in blokjes of geschaafd
- 1 rol gekoeld bladerdeeg
Extra nodig
- springvorm (24 cm)
Bereiding
- Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook. Voeg de blokjes zoete aardappel toe en kook ze 8-10 minuten tot ze gaar maar nog wel stevig zijn. Giet af en zet opzij.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden prei toe en bak deze 5-7 minuten tot hij zacht is, maar niet te bruin. Voeg de tijm en de nootmuskaat toe en breng op smaak met zout en peper. Zet de prei opzij.
- Verwarm de oven voor tot 180 °C. Vet de springvorm in met boter of bekleed de bodem met bakpapier. Leg het bladerdeeg in de springvorm en druk het goed aan zodat het deeg de bodem en de zijkanten van de vorm bedekt. Snijd overtollig deeg af. Je kunt het overtollige deeg gebruiken om een decoratieve rand te maken, mocht je dat willen.
- Klop de eieren met de slagroom en melk los in een kom. Breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel de gebakken prei en de gekookte zoete aardappel over de bodem van de taartvorm. Strooi de taleggio gelijkmatig over de groenten. Giet het eimengsel eroverheen zodat alles goed bedekt is.
- Zet de taart in de voorverwarmde oven en bak 35-40 minuten, of tot de vulling stevig is en de bovenkant goudbruin kleurt. Als je een mes in de taart steekt, moet het eruit komen zonder vloeibaar ei. De taart moet stevig aanvoelen.
- Laat de taart een paar minuten afkoelen voordat je hem aansnijdt. Serveer warm of op kamertemperatuur. Lekker met wat simpel aangemaakte kropsla of tomaten.
Serveer en geniet
Deze hartige taart komt het mooist tot zijn recht met iets fris erbij, zoals een simpele groene salade of een lichte tomatensalade. Maar ook in kleinere punten gesneden doet hij het uitstekend als onderdeel van een borrel of buffet.
Zin in meer hartige taarten?
Ben je net zo dol op hartige taarten als ik? Dan valt er nog genoeg te ontdekken. Op I Love Food & Wine vind je een hele verzameling quiches en plaattaarten, van licht en zomers tot rijk en winters. Deze quiche met boerenkool, kaasquiche en uientaart zijn eveneens vegetarisch. Perfect om mee te variëren en telkens weer iets nieuws op tafel te zetten.
Het kookboek De Kas at Home
De Kas at Home brengt de unieke ‘van plant tot bord’-filosofie van Restaurant De Kas naar je eigen keuken. Met meer dan 100 toegankelijke, vegetarische recepten staan seizoensgroenten en pure smaken centraal. Een inspirerend kookboek voor iedereen die eenvoudig, duurzaam en vol smaak wil koken.
Smaakt dit recept naar meer? Bestel het kookboek hieronder:
Titel : De Kas at home
Auteurs : Jos Timmer, Rinze Vegelien
Uitgever : Uitgeverij Kosmos
ISBN : 978 90 4394 006 1
Prijs : € 34,99
Een exemplaar van het kookboek is ter beschikking gesteld door de uitgever. Lees hier ook mijn disclaimer.
Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!