Hartige oranje tompouce voor koningsdag

27 april 2021 door Jolande Vos

Oranje tompouce op koningsdag; dat is hier in huis vaste prik! Ik sta voor die zoete variant om half negen in de rij bij de plaatselijke banketbakkker: Van Dijk op de Doelenstraat. Die zijn het allerlekkerst.

Maar een hartige tompouce kan ook! Alleen die moet je zelf maken. Helemaal niet moeilijk, en eigenlijk zo klaar. Onweerstaanbaar kunstwerkje is het resultaat: hiermee steel je gegarandeerd de show.

Inhoud toon

Welke wijn bij hartige tompouce?

Romig, knapperig met het zoute van gerookte zalm en het pittige van mierikswortel. Complexe smaken vragen om een wat complexere wijn. Kies voor een Champagne blanc de blancs (cuvée Alexandrine van Copinet) of een mooie witte Bourgogne. Ik stel voor een Saint-Véran met mooie frisse zuren, maar ook dat kleine vetje. Geïntegreerd hout in de wijn tikt sluit lekker aan bij het knapperige bladerdeeg. Genieten met een grote G!

Hartige oranje tompouce met zalm

Voorbereiding: 20

Oventijd 17

Totaal: 37

Feestelijk voorgerechtje van knapperig bladerdeeg met een romige mascarpone, mierikswortel en gerookte zalm.

Aantal 4 personen

Recept afdrukken

Ingredienten

4 plakjes diepvries roomboter bladerdeeg*
150 gram mascarpone
1 volle eetlepel crème fraîche 30 gram
sinaasappelrasp van een ¼ sinaasappel
1 eetlepel citroensap
selderijzout
versgemalen peper
100 gram gerookte zalm plakjes
2 eetlepels mierikswortel potje

Extra nodig

bakpapier, metalen braadslede, spuitzak met stervormig mondje

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 °C. Haal de folie van de bevroren bladerdeegplakken. Snijd één reep van 3 cm van de plakjes, zowel aan de korte als lange zijde, zodat je opnieuw een vierkantje hebt. (Afsnijdels worden niet gebruikt!)
Halveer de vierkantjes zodat 2 rechthoeken ontstaan. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en dek af met bakpapier. Wacht ca. 5 minuten tot de plakjes ontdooid zijn. Zet de metalen braadslede erop, zodat het gewicht op het bladerdeeg drukt. Schuif de bakplaat in het midden van de oven. Bak de plakjes in ca. 15 tot 20 minuten goudbruin en gaar, maar keer de plakjes na 10 minuten om. Haal uit de oven en laat de plakjes in ca. 10 minuten afkoelen tot kamertemperatuur.
Doe in een hoge mengkom: mascarpone, crème fraîche, sinaasappelrasp, citroensap. Meng met een hout lepel tot een romige massa. Breng op smaak met selderijzout en peper. Vul de spuitzak met de roommassa en leg tot gebruik in de koelkast.
Snijd van de zalm vier rechthoekjes, strak op maat ter grootte van de bladerdeegplakjes. Besmeer de helft van de plakjes met mierikswortel en leg er vervolgens een plakje zalm op. Spuit op de andere bladerdeegplakjes toefjes room. Dek af met de met zalm belegde plakjes. Serveer direct.

Notities

*Wil je het nog simpeler en sneller maken, dat kan ook. Koop dan kant-en-klare knisperende luchtige crackers van Wasa (of Atkins crispbread), in plaats van dat je zelf bladerdeegrechthoekjes gaat bakken.

BEWAAR DIT VAN HARTIGE TOMPOUCE OP PINTEREST!

Wil je het weekmenu opslaan zodat je ‘m later makkelijk terug kunt vinden? Bewaar deze foto dan op een van je Pinterest borden.

GRATIS E-BOOK

Welke wijn past bij welk gerecht?

Ben je liefhebber van wijn én lekker eten? Maar je weet niet precies hoe je een wijn kiest die bij jet gerecht past? Dan is dit dé perfecte gids die je helpt om de juiste wijn-spijs combinatieste vinden. Hoe?