Harissa: de Tunesische sambal

Direct aan de slag in de keuken met dit recept? Scroll naar het recept

Weleens van Djerba gehoord of Harissa? Djerba is een eiland in het zuiden van Tunesië met roomwitte stranden, wuivende palmen en een heerlijk zacht briesje. Op uitnodiging van het Tunesisch verkeersbureau was ik te gast om de pelgrimage van de prachtige historische synagoge ‘La Ghriba’ bij te wonen. Het was een fantastisch evenement!

Je bent even onderdeel van de Joodse gemeenschap die hier op een geheel eigen wijze voor dit religieuze moment samenkomt. Begeleid onder luid gezang, tamboerijnen en de typische vreugdevolle tonggeluiden van Arabische vrouwen wordt de Thora op handen gedragen in een processie van synagoge naar synagoge en weer terug. Met in zijn kielzog een lange sliert van feestelijk geklede mannen, vrouwen en kinderen. Na afloop is er een feestelijke, maar zeer rumoerige samenkomst op het binnenpleintje.

Wat is Brick à l’oeuf?

En ter plekke wordt de typisch Tunesische  ’brick à l’oeuf’ bereid; een vers ei verpakt in filodeeg, gevouwen tot een envelopje, en vervolgens gefrituurd in kokend hete olie. Er ontstaat een krokante envelop gevuld met gestold eiwit en een zachte dooier. Op smaak gebracht met harissa en koriander. Harissa is een rode hete saus, gemaakt van verse of gedroogde pepers. Op smaak gebracht met kruiden als karwijzaad, komijnzaad en knoflook. Traditioneel wordt het bij couscous geserveerd. Maar eigenlijk staat het altijd als smaakmaker op tafel. Vandaag maken we eerst de verse harissa, vervolgens komt de brick à l’oeuf aan de beurt.


Muziek: om sfeer van Tunesië te voelen; luister naar Ghalia Benali met het nummer Awaddu van haar CD ‘Wild Harissa’.

Ingrediënten

  • 1 rode paprika
  • 2 rode Spaanse pepers, fijngesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijngeperst
  • ½ theelepel gemalen komijnzaad
  • ½ theelepel gemalen karwijzaad
  • rode wijnazijn
  • zout

Stap 1

Verwarm de oven voor op 220 °C. Rooster de rode paprika in ca. 20 minuten tot er zwarte velletjes op komen. Haal uit de oven en leg in een kom. Dek af met plastic folie en laat afkoelen. Trek de velletjes eraf en verwijder de zaadlijsten. Doe het vruchtvlees in een kom. Voeg toe: rode peper, knoflook, komijnzaad en karwijzaad. Pureer met de staafmixer tot een gladde saus. Breng op smaak met wat rode wijnazijn en zout.

Harissa blijft lang goed in de koelkast, maar giet er wel een laagje olijfolie op.

Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *