Op zoek naar een halloumi salade die fris, knapperig én lekker vullend is? Dan is dit er zo eentje. Krokante stukjes gekruide pita, komkommer, tomaat, radijs en heel veel verse kruiden worden gecombineerd met goudbruin gebakken halloumi en een frisse granaatappel-limoenvinaigrette.
Deze maaltijdsalade komt uit het nieuwe kookboek The Salad Project van Clem Haxby en is geïnspireerd op fattoush, de bekende Libanese broodsalade. In het oorspronkelijke recept schrijft Clem dat de friszure salade perfect tegenwicht geeft aan de romigzoete en zoutige halloumi. En dat klopt precies. Vooral de combinatie van fris, zout en knapperig maakt deze salade geweldig.
Wie is Clem Haxby?
Clem Haxby is chef, voedingsadviseur en personal trainer én de Culinary Director van de Britse saladebar The Salad Project. Ze verruilde een carrière in digital marketing voor de keuken en volgde haar koksopleiding aan de bekende Ballymaloe Cookery School in Ierland.
Kort daarna raakte ze betrokken bij The Salad Project, dat in 2021 zijn eerste vestiging opende. Sindsdien ontwikkelt en vernieuwt ze de menu’s van deze saladebar-keten. Haar uitgangspunt is duidelijk: een salade moet niet braaf of saai zijn, maar juist barsten van smaak en verschillende texturen. En daarbij speelt de dressing volgens haar de hoofdrol. Precies die filosofie vormt de basis van haar kookboek The Salad Project.
Halloumi salade met een Libanees tintje
De basis van deze maaltijdsalade is fattoush. Dat is een traditionele salade uit de Levantijnse keuken, vooral bekend uit Libanon. Kenmerkend zijn de stukjes geroosterd of gebakken platbrood die door de salade worden gemengd.
In deze versie worden pitabroodjes extra lekker gemaakt met sesamolie, venkelzaad, komijn en korianderzaad. Daarna gaan ze kort de oven in tot ze krokant zijn.
Samen met komkommer, tomaat en radijs zorgen ze voor een frisse en knapperige basis. Peterselie, munt en vooral dille maken de salade lekker kruidig.
De dressing maakt het verschil
Bijzonder aan The Salad Project is dat de dressing het uitgangspunt vormt van de ultieme salade. In het boek staan maar liefst 30 dressingrecepten voor 50 verschillende salades. Dat is een interessante manier van koken. De dressing is hier niet zomaar iets wat je op het laatst over de salade schenkt, maar bepaalt voor een belangrijk deel het karakter van het gerecht.
Voor deze halloumi maaltijdsalade maak je een granaatappel-limoenvinaigrette. Die is friszuur en licht zoet, met daarnaast de kruidige smaak van geroosterd komijn- en korianderzaad. Granaatappelmelasse vormt de basis. Dat is een dikke, intens zoetzure siroop van ingekookt granaatappelsap. Samen met limoen, rodewijnazijn, dijonmosterd en olijfolie ontstaat een dressing met behoorlijk wat pit en frisheid. Je maakt meteen genoeg voor meerdere salades. De vinaigrette blijft ongeveer een week goed in de koelkast, dus de rest komt vanzelf van pas.
Waarom halloumi zo goed werkt in een maaltijdsalade
Halloumi maakt van deze frisse salade een echt hoofdgerecht. Deze stevige, zoute kaas komt oorspronkelijk uit Cyprus en heeft als groot voordeel dat hij tijdens het bakken nauwelijks smelt.
In een hete koekenpan krijgt de kaas een goudbruin korstje, terwijl hij vanbinnen stevig en romig blijft. Door zijn structuur en juist dat warme, zoute karakter vormt een heerlijk contrast met de frisse groenten en zurige dressing. Bak de halloumi wel pas op het laatste moment. Zodra hij afkoelt, wordt hij snel steviger en wat rubberachtig. Warm uit de pan is hij absoluut het lekkerst.
Welke wijn bij halloumi maaltijdsalade?
Bij ons kwam de 3 Burgunder trocken van Weingut Ch.W. Bernhard uit Rheinhessen (te koop bij Tire Bouchon) op tafel, en dat bleek een uitstekende combinatie. Deze salade heeft namelijk verschillende elementen waarmee de wijn rekening moet houden: frisse limoen en granaatappel, groene kruiden, tomaat én de zoute, gebakken halloumi. Daarom werkt een frisse witte wijn met voldoende body hier zo goed. De zuren sluiten aan bij de vinaigrette en de groenten, terwijl de rondere kant van de wijn mooi past bij de kaas. Ook andere droge witte wijnen van bijvoorbeeld Pinot Blanc, Pinot Gris of Chardonnay kunnen goed werken. Kies bij voorkeur een frisse stijl zonder al te veel houtrijping.
Halloumi maaltijdsalade met krokante pita
Ingredienten
Granaatappel-limoenvinaigrette
- ½ theelepel komijnzaad
- ½ theelepel korianderzaad
- 2 eetlepels granaatappelmelasse
- 40 ml rodewijnazijn
- rasp en sap van 1 onbespoten limoen
- 1 theelepel lichte basterdsuiker
- 1 theelepel dijonmosterd
- 100 ml extra vergine olijfolie
- 2 theelepels zeezout
Maaltijdsalade
- 2 pitabroodjes
- 1 eetlepel geroosterde sesamolie
- ½ theelepel venkelzaad
- ½ theelepel komijnzaad
- ½ theelepel korianderzaad
- zeezout
- 120 gram radijsjes
- 1 komkommer
- 150 gram cherrytomaatjes
- 15 gram bladpeterselie
- 5 gram verse dille
- 5 gram verse munt
- 225 gram halloumi
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels ingelegde rode uien
Bereiding
- Maak eerst de vinaigrette. Rooster het ½ theelepel komijnzaad en ½ theelepel korianderzaad 2 tot 3 minuten in een droge koekenpan op matig vuur. Schud de pan regelmatig en zorg dat de specerijen niet verbranden. Laat afkoelen.
- Doe de 2 eetlepels granaatappelmelasse, 40 ml rodewijnazijn, limoenrasp en -sap, 1 theelepel lichte basterdsuiker, 1 theelepel dijonmosterd, 100 ml extra vergine olijfolie en 2 theelepels zeezout in een keukenmachine. Voeg het geroosterde komijn- en korianderzaad toe en pulseer kort. De dressing mag iets dikker worden, maar de zaadjes mogen nog grof blijven.
- Verwarm de oven voor op 220 °C (200 °C hetelucht).
- Snijd de pitabroodjes horizontaal doormidden, zodat je vier dunne helften krijgt. Snijd deze vervolgens in kleine rechthoekige stukjes.
- Meng de pita met de 1 eetlepel geroosterde sesamolie, het ½ theelepel venkelzaad, ½ theelepel komijnzaad, ½ theelepel korianderzaad en een snuf zeezout. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster circa 8 minuten, tot de stukjes goudbruin en krokant zijn. Laat afkoelen.
- Maak de 120 gram radijsjes schoon en snijd ze in vieren. Leg ze eventueel in ijswater; zo blijven ze extra knapperig.
- Halveer de komkommer in de lengte en verwijder met een theelepel de zaadlijsten. Snijd de komkommer in kleine blokjes en doe in een grote slakom.
- Snijd de 150 gram cherrytomaatjes in vieren en voeg ze toe.
- Verwijder het onderste harde gedeelte van de peterselie- en dillestelen. Pluk de muntblaadjes. Houd een beetje dille apart voor de garnering en hak de rest van de kruiden grof.
- Meng de kruiden door de komkommer en tomaat. Voeg ongeveer 3 eetlepels granaatappel-limoenvinaigrette toe en schep daarna de krokante pita erdoor.
- Snijd de halloumi in plakken van 1 à 2 cm dik. Verhit de 2 eetlepels extra vergine olijfolie in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de halloumi aan beide kanten goudbruin.
- Leg de warme halloumi meteen op de salade. Verdeel de uitgelekte radijsjes en ingelegde rode uien erover.
- Sprenkel nog 3 à 4 eetlepels granaatappel-limoenvinaigrette over de salade. Proef en breng eventueel verder op smaak met zeezout. Garneer met de achtergehouden dille en serveer direct.
- Lekker met gebakken krieltjes.
Notities
Mijn aanpassing: Clem Haxby gebruikt in het oorspronkelijke recept ook 1 eetlepel hot honey bij de halloumi. Ik heb die weggelaten. De frisse dressing, zoute halloumi en krokante pita geven samen al volop smaak.
Over het kookboek The Salad Project
The Salad Project draait om salades die veel verder gaan dan een paar blaadjes sla met wat tomaat. Clem Haxby combineert groenten met granen, brood, kaas, kruiden, krokante toppings en uitgesproken dressings. Vooral die dressings spelen een hoofdrol. Met 30 basisrecepten voor 50 salades nodigt het boek uit om volop te combineren en te variëren.
Smaakt dit recept naar meer? Bestel het kookboek hieronder:
Titel : The Salad Project
Auteur : Clem Haxby
Uitgever : Uitgeverij Good Cook
ISBN : 978 94 6143 368 8
Prijs : € 24,50
Een exemplaar van het kookboek is ter beschikking gesteld door de uitgever. Lees hier ook mijn disclaimer.
Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!