Tot nu toe maakte ik mijn hachee altijd volgens het recept van mijn moeder. Lekker en vertrouwd. Maar deze hachee met sojasaus heeft inmiddels mijn hart gestolen. Zó smaakvol en bovendien supersimpel om te maken. Zeker als je een slowcooker in huis hebt. Geen slowcooker? Geen probleem, want dit gerecht kun je net zo goed gewoon op het fornuis stoven.
👉 Bekijk alle slowcooker recepten.
Slowcooker of multicooker (Instant Pot)?
Wat is eigenlijk het verschil tussen deze twee apparaten? Zowel een slowcooker als een multicooker zijn perfect voor stoofgerechten. Het grote verschil zit ’m in de veelzijdigheid. Een slowcooker doet precies wat de naam zegt: langzaam garen. Een multicooker is daarentegen multi-inzetbaar. Naast slowcooken kun je hem gebruiken als snelkookpan, stoomkoker en soms zelfs als airfryer.
Instant Pot is een van de bekendste merken. Zelf kook ik met een Instant Pot en dat vind ik echt ideaal. Dankzij de sauté-stand kun je het vlees en de uien, zoals in dit recept, direct in hetzelfde apparaat aanbraden. Minder pannen, minder afwas, meer gemak.
Wat is hachee?
Hachee ontstond in de Middeleeuwen toen men vlees in reepjes sneed en dit in een stoofpot liet sudderen met kruiden en groenten. Dit werd gedaan om het vlees langer houdbaar te maken en om het taaie vlees mals te maken. In de loop der tijd is het recept voor hachee geëvolueerd en verfijnd, waarbij er verschillende regionale variaties zijn ontstaan. Deze vesie met sojasaus maakt Bas Robben graag, want door die toevoeging krijgt de stoof een hartigere smaak. En inderdaad: deze hachee met sojasaus is heel erg lekker gekruid en smaakt wat dieper en zoeter dan de orginele versie.
Saus bijbinden
Mijn ervaring met het stoven van stoofvlees in de slowcooker is dat er veel meer vocht achterblijft. Dat is in dit recept ook zo. Je kunt het vocht achteraf nog wat inkoken. Of extra bijbinden met een papje van 1 eetlepel maizena en koud water.
Of haal de laatste 30 minuten de deksel van de pot zodat de saus wat minder vloeibaar is. Verder heb ik de hoeveelheid vlees verhoogd van 800 gram naar 1000 gram, zodat hierdoor ook de verhouding wordt verbeterd.
Welke wijn bij hachee?
De juiste begeleider voor hachee is een volle kruidige rode wijn zonder al teveel tannines. Met rijpe fruittonen. Denk aan een rode Rhône (wij dronken er deze bij!), een sappige Zinfandel of Italiaanse Primitivo. Ook de Zuid-Afrikaanse Pinotage staat hier z’n mannetje.
Hachee met sojasaus uit de slowcooker
Ingredienten
- 1 kg sucadelappen in blokjes
- 2 eetlepels bloem
- ½ bol nootmuskaat geraspt
- 3 eetlepels ghee of olie
- 4 middelgrote uien in halve ringen
- 400 ml runderfond of wildfond
- 50 ml sojasaus
- 50 ml natuurazijn
- 2 eetlepels stroop maple syrup
- Zout versgemalen peper
Extra nodig
- slowcooker of multicooker
Bereiding
- Dep het vlees droog en leg in een grote kom. Bestrooi met bloem, nootmuskaat en zout en peer.
- Smelt in een pan met dikke bodem de ghee. Bak de helft van het vlees op hoog vuur rondom bruin en schep met een schuimspaan het daarna in de pan van de slowcooker. Herhaal met de andere helft van het vlees (voeg eventueel extra ghee of olie toe).
- |Bak in het braadvet op middelhoogvuur de ui ca. 5 minuten tot ze zachter zijn. Schep de ui samen met het braadvet bij het vlees in de slowcooker. Schenk de fond, sojasaus, azijn en stroop erbij. Leg het deksel op de pan.
- Zet de slowcooker aan en laat de hachee 5 uur op HIGH OF 8 uur of LOW pruttelen.
- Laat eventueel de laatste 30 minuten de deksel van de pot zodat de hachee wat minder vloeibaar wordt.
- Lekker met aardappelpuree en rodekool.
Uiteraard kun je deze hachee met sojasaus ook gewoon op het fornuis maken. Stoof het vlees met de rest van deze ingrediënten dan gaar in ca. 2 tot 3 uur op een laag pitje. Zie hier recept Hollandse hachee.
Het kookboek Slowcooker bijbel
Duimendik kookboek met meer dan 200 recepten die je met de slowcooker kunt maken. Van klassiekers zoals bolognesesaus, rendang tot doordeweekse maaltijden. Zelfs nagerechten tover je uit je slowcooker.
Smaakt dit recept naar meer? Bestel het kookboek hieronder:
Titel : Slowcooker bijbel
Auteur : Bas Robben
Uitgever : Uitgeverij Carrera Culinair
ISBN : 978 90 488 7627 3
Prijs : € 34,99
Een exemplaar van het kookboek is ter beschikking gesteld door de uitgever. Lees hier ook mijn disclaimer.
Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.
No meer slowcooker recepten nodig?
In mijn webshop vind je een E-BOOK met 91 SLOWCOOKER recepten. Geschreven door Joyce van de Pas van Mamsatwork.nl. Bestel dit e-book, bestaande uit twee delen. Met al die praktische recepten ben je voor de komende 3 maanden helemaal onder de pannen.
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!