Deze groene linzensoep met bleekselderij is zo’n soep waar je meteen blij van wordt: voedzaam, romig en tegelijk fris van smaak. Groene linzen geven de soep een lichte nootachtige smaak en een fijne bite, terwijl citroen en karnemelk zorgen voor een frisse tegenhanger. Het resultaat is een heerlijke groene linzensoep die perfect werkt als stevige lunch of als lichte maaltijd op een doordeweekse avond.
Het recept komt uit het kookboek Een boek over soep van Bloeme Burema. Een boek vol verrassende soepen waarin groenten vaak de hoofdrol spelen. Serveer deze groene linzensoep met een lepel zure room en knapperige knoflooktoast of croutons voor extra smaak en textuur.
In het intro schrijft Bloeme Burema:
‘Ik weet niet wat het is, maar op de een of andere manier heb ik altijd wel een halve bleekselderij zonder bestemming in de groentelade van mijn koelkast liggen. Die verdwijnt dan vaak in klein gesneden stukjes in een soep of stoof. Maar je kunt hem natuurlijk ook een hoofdrol geven, zoals in deze soep! De groene linzen maken deze soep lekker romig en de karnemelk en citroen zorgen voor een frisse noot. Ik vind deze soep heerlijk om te serveren met croutons, maar ook met knoflooktoast is het erg lekker.’
Wat zijn de verschillen tussen linzen?
Er zijn veel verschillende soorten linzen verkrijgbaar: bruine linzen, groene linzen, rode linzen, gele linzen, Puy-linzen en zwarte belugalinzen. Ze verschillen behoorlijk in smaak, structuur en kooktijd.
Rode en gele linzen hebben geen vliesje meer. Daardoor garen ze snel – meestal in ongeveer 15 tot 20 minuten – en vallen ze tijdens het koken makkelijk uit elkaar. Dat maakt ze ideaal voor romige soepen, puree of een Indiase dahl.
Groene en bruine linzen hebben wel een vliesje en blijven tijdens het koken beter heel. Ze hebben een licht nootachtige smaak en een stevige bite. Daardoor zijn ze perfect voor een groene linzensoep, salades of stoofgerechten.
De kleine Franse Puy-linzen staan bekend om hun verfijnde smaak en stevige structuur. Zwarte belugalinzen zijn nog kleiner en lijken qua uiterlijk op kaviaar. Ook deze blijven mooi heel tijdens het koken en doen het goed in salades of als bijgerecht.
Croutons of knoflooktoast bij groene linzensoep
Wat deze groene linzensoep echt naar een hoger niveau tilt? Een knapperige topping. Serveer de soep bijvoorbeeld met zelfgemaakte croutons of met warme knoflooktoast.
Zelf croutons maken
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd 2 sneden brood in kleine blokjes en doe ze in een kom. Meng met 1 fijngesneden teentje knoflook en 2 eetlepels olijfolie. Verdeel de blokjes over een bakplaat en bak ze 8–10 minuten in de oven tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Knoflooktoast met gesmolten kaas
Snijd een stokbrood in schuine plakken en bestrijk ze met kruidenboter. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 5 minuten in de oven. Haal ze eruit, strooi er geraspte Gruyère over en bak nog 3 minuten tot de kaas gesmolten is. Serveer de knoflooktoast warm naast een kom dampende groene linzensoep: een combinatie waar je gegarandeerd blij van wordt.
Groene linzensoep met bleekselderij
Ingredienten
- 1200 ml groentebouillon
- 1 ui in dunne ringen
- ½ bleekselderij gewassen en in dunne
- 1 winterpeen geschild en in dunne halve plakken
- 2 eetlepels olijfolie
- 25 gram roomboter
- zout en peper
- 1 teentje knoflook geraspt of fijngesneden
- 2 laurierblaadjes
- 7 gram verse tijm
- 200 gram gedroogde groene linzen afgespoeld en uitgelekt
- 100 ml karnemelk
- ½ biologische citroen geraspt en uitgeperst
- extra vergine olijfolie
Bereiding
- Begin met het maken van de groentebouillon. Snijd alle groenten volgens ingrediëntenlijst.
- Verhit een flinke scheut olijfolie en 25 roomboter in een ruime pan met een dikke bodem. Bak de ui, bleekselderij en de winterpeen op laag vuur zacht en geurig, dit duurt 10 minuten. Breng op smaak met zout en peper en roer regelmatig.
- Voeg de knoflook toe en bak nog 2 minuten mee.
- Blus het geheel af met de bouillon. Bind met een stuk keukentouw de laurierblaadjes en de tijm samen. Voeg de gebonden kruiden en de linzen toe aan de soep. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en kook de linzen in ca. 25 minuten gaar.
- Verwijder de kruiden uit de soep. Hevel het geheel, al dan niet in delen, over in een blender of gebruik een staafmixer om de groenten te pureren. Giet de soep voor een zijdezacht resultaat eventueel nog door een bolzeef om eventuele stukjes te verwijderen.
- Voeg de 100 ml karnemelk en de citroenrasp en het sap toe. Proef en voeg extra zout en peper en/of citroensap toe als dat nodig is. Warm de soep goed op voordat je hem gaat serveren.
- Serveer de soep met de achtergehouden selderijblaadjes, een scheutje extra vergine olijfolie en zo veel croutons als je lekker vindt.
Notities
Meer inspiratie voor linzensoep
Ben je dol op linzen? Dan zijn er nog veel meer varianten om te proberen. Op I Love Food & Wine vind je bijvoorbeeld:
- Vegetarische linzensoep: een stevige soep vol groenten.
- Turkse linzensoep van Karin Luiten: zacht, kruidig en heerlijk comfort food.
- Maaltijdsoep met rode linzen en spinazie (vegan): voedzaam en makkelijk om te maken.
Elke linzensoep heeft zijn eigen karakter, afhankelijk van de soort linzen en de gebruikte specerijen.
Het kookboek Een boek over Soep
Mooi kookboek waarin Bloeme Burema laat zien dat soep allesbehalve saai is. Van chunky soepen tot koude soepen en allerlei extra’s voor erbij. Ook veel aandacht voor het zelf maken van bouillon.
Smaakt dit recept naar meer? Bestel het kookboek hieronder:
Titel : Een boek over Soep
Auteur : Bloeme Burema
Uitgever : Uitgeverij Carrera Culinair
ISBN : 978 904 887 717 1
Prijs : € 30,-
Een exemplaar van het kookboek is ter beschikking gesteld door de uitgever. Lees hier ook mijn disclaimer.
Meer heerlijke recepten met bijpassende wijnsuggesties? Meld je aan voor de nieuwsbrief.
Ontdek de perfecte wijn bij elk gerecht met ons GRATIS e-book!
Download 'm nu!
Ben jij ook een liefhebber van wijn en lekker eten, maar weet je niet altijd welke wijn het beste bij je gerecht past? Dan hebben wij iets speciaals voor jou! Ons gratis e-book “Welke wijn bij welk gerecht?” is jouw ultieme gids voor het vinden van de perfecte wijn-spijs combinaties.
Download 'm direct!