Voor het weekend

Griekse baklava-cheesecake: een super recept

Uit de koker van de Grieks-Cypriotische Georgina Hayden komt dit waanzinnig lekkere cheesecake-recept. Ze brengt hiermee een ode aan het traditionele gebak baklava. Maar het is meer dan dat. In feite een perfect huwelijk tussen twee traditionele klassiekers. Echt iets voor het komende Pinksterweekend. Je gasten zullen verbluft zijn! De inspanning meer dan waard.

Het recept is afkomstig uit het kookboek Grieks! Geschreven door Georgina Hayden. Al eerder publiceerden we recepten uit haar vorige kookboeken (Slow, Cyprus, Nistisima). En nu is er dit nieuwe kookboek met 100 recepten uit de Griekse thuiskeuken.

 

In het intro vertelt Georgina het volgende:

Georgina Hayden (portret) in Cyprus
Portret Georgina Hayden

Ik wil dit recept niet te veel adoreren, maar ik ben er verzot op. Deze cheesecake combineert al mijn favoriete smaken (honing, noten, rozenwater, kaneel) en texturen (krokant, romig, chewy)  en hij ziet er fantastisch uit. Ik zal nooit de eerste keer vergeten dat ik hem maakte en aan mijn familie presenteerde, mijn strengste critici. Eerst werd er geïntrigeerd gekeken en toe instemmend geknikt. Mijn yiayia, meestal de eerste die opbouwende kritiek levert, was sprakeloos. Ze had er niets op aan te merken. Er werd alleen maar geglimlacht. Toen wist ik dat ik het toppunt van baklava had bereikt.

 

Wat is baklava?

Ben je ooit op vakantie geweest in Turkije en/of Griekenland, dan moet je dit zoete gebak zeker geproefd hebben. Maar wat is het precies? Baklava is een rijk, en erg zoet gebak gemaakt van laagjes knapperig filodeeg, gevuld met gehakte noten en gezoet met siroop of honing. Het is een populair dessert in veel landen in het Midden-Oosten én rond de Middellandse Zee, waaronder Turkije, Griekenland, maar ook in delen van de Balkan. Traditioneel worden voor de vulling noten zoals walnoten, amandelen of pistachenoten gebruikt, afhankelijk van de regionale variaties.

baklava
Baklava: knapperig filodeeg gevuld met noten, gezoet met honing

 

Hoe wordt het gemaakt?

Een voor een worden de laagjes filodeeg met gesmolten boter of ghee ingesmeerd, en vervolgens bestrooid met de notenvulling. Na het bakken wordt het gebak overgoten met een zoete siroop, vaak gemaakt van suiker en water, soms verrijkt met honing of rozenwater. Het resultaat is een heerlijk knapperig en tegelijkertijd sappig gebak dat vaak bij speciale gelegenheden wordt geserveerd.

 

Wat is het verschil tussen Griekse en Turkse baklava?

Dit traditionele gebak kent zowel in Griekenland als in Turkije een rijke traditie, maar er zijn enkele opvallende verschillen tussen de varianten uit deze twee landen:

De Griekse baklava ingrediënten bestaan vaak uit een combinatie van walnoten, amandelen en kaneel. Meestal gezoet met een siroop waarin honing is verwerkt. Bij het insmeren van de filodeeglagen gebruiken ze meestal boter.

Turkse, oftewel fistikli baklava, daarentegen heeft een vulling van voornamelijk pistachenoten, zonder de toevoeging van kaneel. Voor het insmeren van de filodeeg-deeglappen gebruiken ze geen boter, maar ghee (geklaarde boter).

 

Georgina gebruikt al deze ingrediënten dus door elkaar. Ook al is zij half Grieks, ze verwerkt zowel Griekse als Turkse ingrediënten, zoals jullie hier kunnen zien.

 

Welke wijn bij baklava cheesecake?

Je kunt deze machtige maar superlekkere taart serveren bij de koffie of thee. Maar ook als dessert zul je iedereen gelukkig maken. Mocht je dan ook nog een dessertwijn willen schenken, kies dan voor een Muscat Baumes de Venise of een zoete muscatwijn uit de Languedoc.

Baklava cheesecake

Baklava cheesecake: ik hou van je

Voorbereiding: 30 minuten
Bereiding: 30 minuten
Totaal: 1 uur
Ontdek het ultieme baklava cheesecake recept van de Grieks-Cypriotische Georgina Hayden. Perfect als afsluiting voor een feestelijk diner. Je gasten zullen versteld staan door van deze twee klassiekers.
Aantal 12 personen

Ingredienten
 

  • 225 gram fijne kristalsuiker
  • 125 ml water
  • 1 onbespoten citroen
  • 1 eetlepel rozenwater o.a. Midden- Oosterse supermarkt
  • 60 gram boter plus extra om in te vetten
  • 100 gram walnoten
  • 1 theelepel kaneel
  • 250 gram filodeeg
  • 200 gram witte chocolade
  • 200 gram feta
  • 300 gram volle roomkaas
  • 200 ml double cream of slagroom
  • 3 eetlepels honing
  • gehakte pistachenoten

Bereiding
 

  • Maak eerst de siroop. Doe hiervoor 100 gram fijne kristalsuiker met 125 ml water en twee reepjes citroenschil (gebruik hiervoor een dunschiller) in een kleine pan. Breng aan de kook, laat door de pan walsen om de suiker op te lossen en zet het vuur iets lager. Laat 5 tot 8 minuten zachtjes koken, tot de siroop dik maar niet verkleurd is. Roer het rozenwater erdoor en laat volledig afkoelen.
  • Verwarm de oven voor tot 200 °C. Vet een springvorm van 24 cm in met boter. Doe de walnoten in een droge koekenpan en rooster een paar minuten op matig vuur, tot ze nootachtig beginnen te ruiken. Roer de kaneel en 25 gram fijne kristalsuiker erdoor en laat de suiker iets karamelliseren. Schep dan de noten op een snijplank, laat iets afkoelen en hak fijn.
  • Smelt de boter in een kleine pan of in de magnetron. Leg 2 vellen filodeeg licht overlappend in de springvorm, zodat ze de bodem en zijkant volledig bedekken en bestrijk met gesmolten boter. Strooi een kwart van de gehakte walnoten over de bodem en herhaal het proces nog twee keer met het filodeeg, de boter en walnoten (houd de rest van de walnoten apart). Bedek met een laatste laag filodeeg, duw de rand van het deeg aan de onderkant naar de bodem van de vorm en bestrijk met boter. Knip overhangend deeg aan de bovenkant af en bak de deegbodem 25 tot 30 minuten in de oven, tot het deeg krokant en goudbruin is. Haal uit de oven en sprenkel de koude siroop over het hete deeg, vooral langs de zijkant. Laat afkoelen.
  • Breek voor de cheesecakevulling de witte chocolade in kleine gelijke stukjes en leg in een hittebestendige kom. Laat in de magnetron of au bain-marie smelten – zorg ervoor dat de kom het water in de pan niet raakt, anders gaat de chocolade schiften. Roer af en toe door, tot de chocolade is gesmolten.
  • Breek intussen de feta in stukjes boven een grote kom. Voeg 100 gram fijne kristalsuiker toe en pureer met een staafmixer glad. Voeg de roomkaas toe en rasp de rest van de citroenschil erboven. Klop het liefst met een elektrische handmixer of met een garde glad; gebruik in elk geval geen staafmixer.
  • Voeg de slagroom toe, klop tot een licht roomkaasmengsel en roer dan de gesmolten witte chocolade erdoor.
  • Schep de vulling in de gebakken en afgekoelde filodeegbodem, dek losjes af en zet minimaal 4 uur (maar liever een hele nacht) in de koelkast.
  • Besprenkel vlak voor het serveren met wat honing en bestrooi met de apart gehouden walnoten en de pistachenoten

Het kookboek Grieks!

Mooi dik gebonden kookboek met eenvoudige maaltijden voor elke dag. Daarnaast speciale menuplanners, voor een perfecte zondagslunch, een volle ‘mezze-tafel’ en vegan menu’s.

Smaakt dit recept naar meer? Bestel het kookboek hieronder:

Cover GrieksTitel : Grieks!
Auteur : Georgina Hayden
Uitgever : Uitgeverij Good Cook
ISBN : 978 94 6143 313 8
Prijs : € 27,50

 

 

Een exemplaar van het kookboek is ter beschikking gesteld door de uitgever. Lees hier ook mijn disclaimer.