Gortotto met prei en boerenkool

Op 23 november 2015 door Jolande Vos

Uit het kookboek VEG! van Hugh Fearnley-Whittingstall publiceren we in de maand november elke week een recept op Meatless Monday. Hugh zegt hierover het volgende: ‘Dit gerecht lijkt op een risotto, maar wordt gemaakt met parelgort in plaats van rijst. Dit heerlijke winterse risotto van parelgort staat ook op de kaart in the River Cottage Canteen, waar we het opdienen met harde geitenkaas of Parmezaanse kaas. Maar je kunt het gerecht eventueel ook afmaken met een paar plakjes geitenkaas met zachte korst, zoals op de foto hierboven.

Inhoud toon

Welke wijn bij Gortotto met prei en boerenkool?

Drink er een glas Portugese rode wijn bij: Crasto uit de Douro. Waarom? Lees verder bij Wijn van de Dag.

4 personen

40 minuten

Ingrediënten

1 liter groentebouillon
50 gram boter
2 eetlepels olijfolie
1 ui, fijngesneden
1 teentje knoflook
paar takjes tijm, blaadjes fijngesneden
3 middelgrote preien
150 gram boerenkool
300 gram parelgort (of parelspelt)
125 ml witte wijn
50 gram harde geiten- of Parmezaanse kaas, geraspt
zeezout, versgemalen peper

Stap 1

Verhit de bouillon in een pan en laat deze op een laag vuurtje heel zachtjes koken. Verhit de helft van de boter en 1 eetlepel olie in een grote braadpan op een middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook en tijm toe en bak ca. 10 minuten zachtjes, tot de ui zacht is.

Stap 2

Snijd intussen de prei in ringen van 2 cm. Roer de parelgort door het uimengsel en bak ca. 2 minuten zachtjes mee. Schenk de wijn erbij en laat deze koken tot ze helemaal geabsorbeerd is. Voeg steeds een kwart van de bouillon toe, zoals je ok bij risotto doet. Roer veel en voeg pas nieuwe bouillon toe als de vorige kwart is geabsorbeerd. Na ongeveer 25 minuten moet alle bouillon gebruikt zijn en de gort gaar zijn, maar ook nog een beetje bite hebben.

Stap 3

Terwijl de gort kookt, fruit je de prei in de rest van de olie en boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Roer en schep af en toe om tot de prei gaar is, maar nog wel bite heeft (ca. 8 – 10 minuten). Breng op smaak met zout en peper. Stoom de boerenkool of laat deze ca. 4 minuten in een pan met wat water slinken. Laat uitlekken in een vergiet. Roer prei, kool en geraspte door het gortmengsel en warm even mee. Breng op smaak met zout en peper. Dien op met extra kaas, een draai uit de pepermolen en een scheutje olijfolie.

Drink er een glas Crasto uit de Douro bij.

Het kookboek

Veg! is een kookboek vol inspiratie. Geschikt voor iedereen die gewoon wat meer wil afwisselen met groenten. Geschreven door. Hij is presentator van River Cottage op Channel Four, bekroond Engels auteur en enthousiast aanhanger van biologische seizoensproducten. Hij heeft al zeven andere River Cottage boeken geschreven, maar met dit boek Veg! Neemt hij je mee in de smaakvolle wereld van eten zonder vis of vlees.